El cafè colombià és reconegut mundialment per la seva qualitat i sabor deliciós; de fet, juntament amb un parell d’altres països, el cafè de Colòmbia és considerat generalment com un dels millors del món. Però què fa el cafè d’un país millor que el d’un altre? No és tot simplement cafè? El senzill és no, així que continua llegint per descobrir el que fa el cafè colombià tan bo.
Hi ha tres factors principals que determinen la qualitat del cafè (i parlem del producte brut aquí, no de la copa que beveu a casa vostra o cafè local: que es pot elevar o arruïnar per una mala torrefacció, una mala tècnica de la fabricació de cervesa o un emmagatzematge inapropiat.). A continuació, es detallen els tres factors i algunes explicacions sobre per què cadascuna fa una diferència tan important a l’hora de fer que el gust del cafè de Colòmbia sigui tan bo.
Els grans de cafè seleccionats a mà a Colòmbia Chris Bell / © Culture Trip
Geografia i clima
Colòmbia té prou amb la geografia perfecta per cultivar cafè, un cultiu sensible que necessita les condicions adequades per prosperar. La riquesa de sabor que se celebra el cafè colombià es redueix principalment a un clima excel·lent, un sòl perfecte i la quantitat exacta de pluja. El cafè prospera en llocs amb almenys 200 centímetres (80 polzades) de pluja a l'any, així com en llocs on la temperatura no baixi mai de la congelació.
El terreny muntanyós de la Regió Cafè colombiana © Eddy Milfort / Flickr
El terreny muntanyós de Colòmbia, la seva ubicació tropical, les precipitacions elevades, però amb la quantitat de llum solar adequada també, i un clima relativament suau constitueixen un país productor de cafè increïblement perfecte. Sovint la gent diu que Colòmbia va ser beneïda per la seva sorprenent biodiversitat i els seus habitants locals, però, si és el cas, la seva benedicció més gran ha estat un clima i una geografia ideals per al cultiu d'alguns dels millors cafè del món.
El procés de cultiu i recol·lecció
Aquest factor no es pot menystenir a l’hora de produir cafè de primera qualitat. No n'hi ha prou amb tenir un clima i un terreny perfectes si els mètodes de cultiu i recollida de grans de cafè són descarats o estan mal executats. El millor cafè es conrea en pendents escarpades, envoltat idealment d’arbres i plantes de plàtan –que proporcionen una ombra molt necessària i eviten que les mongetes s’escorquin al sol calent– i cada mongeta es recol·lecta a mà. Sí, ho heu llegit bé: cadascun dels prop de 600.000 productors de cafè de Colòmbia escull cada cop de la seva collita a mà.
Collita de grans de cafè a mà a Colòmbia Chris Bell / © Culture Trip
No s'ha de subestimar aquest procés de recollida a mà. Una màquina no pot determinar la diferència entre les mongetes verdes, les faves madures, les mongetes o maduixes ideals. Però un ésser humà pot, i el treball dur i les dents contundents de desenes de milers de recol·lectors de cafè és un testimoni de la dura naturalesa del seu treball; tanmateix, paga l’amant del cafè, amb el procés de selecció, el que només fa que els millors grans de cafè arribin a la vostra tassa (tot i que les mongetes dolentes encara es processen i, malauradament, acaben a les tasses de la majoria de colombians, amb els productes de primera qualitat destinats a tasses estrangeres).
