Els creatius gastronòmics que hi ha al darrere d'alguns dels nous restaurants de Nova York (Rezdôra, Wayan i Benno) més divertits, ho paguen endavant seleccionant els millors llocs nous per aconseguir un bon àpat.
Ningú sap millor menjar bo que els xefs que posen a prova els límits de la cuina. Tot i que la majoria del temps es dedica a la cuina per perfeccionar i reinventar receptes, els cervells de darrere de la casa de Rezdôra, Wayan i Benno, tres dels restaurants més estimats de Nova York del 2019, van arribar a tastar alguns àpats destacats a la ciutat. Els xefs Stefano Secchi, Cédric Vongerichten i Jonathan Benno van accedir a almenys una llista de final de curs per al millor restaurant nou, per la qual cosa Culture Trip els va demanar que avalessin alguns dels seus nous llocs favorits.
Daily Provisions és un cafè de barri amb dues ubicacions: una a Union Square i una altra a Upper West Side © Peter Garritano
Xef Stefano Secchi, Rezdôra
Situat al districte de Flatiron, Rezdôra és una oda a la regió d'Emília-Romanya del nord d'Itàlia. Va ser allà, a la ciutat de Mòdena, que el xef Stefano Secchi va emprendre una recerca per trobar la millor pasta. Després de menjar al voltant de 20 trattories i osterie (tavernes), va trobar el que buscava a la famosa Hosteria Giusti, el menjador de 400 anys que va aparèixer al programa Master of None. Secchi va demanar feina, va ser rebutjat i després va tornar a l'endemà. La seva persistència va donar els seus fruits i va conèixer el procés d’elaboració de la pasta a mà sota el xef Nonna Morandi. Rezdôra, que es tradueix en cap de casa (normalment un nona que fabrica fideus), és la seva primera aventura en solitari. Va seleccionar els llocs següents com a falles recents.
Disposicions diàries “Visc a Gramercy, per la qual cosa [Disposicions diàries] és un dels meus llocs de proximitat. Ells fan d’aquests crullers, que són una pastisseria fregida profunda semblant a un bunyol, que us bufaran la ment. Són molt rics i plens de sucre, però deliciosos. Per descomptat, tindré una bona tassa de cafè per anar-hi. "
Els entrepans de Daily Provisions són a mida i hi ha opcions d'esmorzar, dinar i sopar. © Peter Garritano
Pendent de patent
"Pendent de patents és el meu lloc ideal per a una gorra de nit. Es tracta d’un parlant a NoMad que s’amaga darrere d’una cafeteria a l’antic edifici Nicola Tesla. El bar només té al voltant de 20 persones, de manera que és força íntim i serveixen còctels realment creatius. El meu capítol és el "Made From Memory", que es serveix calent amb ginebra, brandi de poma, licor de taronja, fulla de figues, te gris de orelletes i un rajolí de crema."
Piccola Cucina Estiatorio
"Va ser introduït en aquest lloc per un xef que treballa amb nosaltres a Rezdôra", diu Secchi. “[Piccola Cucina] fa marisc realment senzill a l'estil de Sicília o del sud d'Itàlia. És deliciós i senzill; recomanaria el polp a la planxa o les sardines fregides."
Piccola Cucina Estiatorio és un restaurant d'inspiració siciliana a SoHo © James Wendlinger / South China Morning Post via Getty Images
Cédric Vongerichten, Wayan
Jean-Georges Vongerichten és un titani del món culinari, que opera a diversos restaurants de tres i quatre estrelles internacionalment. El seu fill, Cédric, antic xef executiu del restaurant Perry St. del seu pare, a West Village, ha generat la seva bona premsa amb Wayan. El jove Vongerichten va obrir l’híbrid indonès-francès quan va debutar a l'estat juntament amb la seva dona Ochi després que els dos viatgessin al seu país d'origen al sud-est asiàtic. El menjar d’aquest indret de Nolita està compartit, des dels dissabtes, carn a la brasa i esqueixada, a l’amanida de gado-gado i el bilindango de bacallà akuna.
Rezdora
"Definitivament la pasta preferida dels nostres fills i els meus [Ochi i els meus] a la ciutat", diu Vongerichten. "[Jo] recomano anar amb un grup d'amics i familiars i demanar una de cada pasta per compartir".
El Fulton
"Segons la meva opinió, The Fulton és el millor restaurant de marisc de la ciutat, i no només perquè el meu pare em digués que ho digués", diu Vongerichten sobre el restaurant de marisc del seu pare al moll 17. "Recomano la torre de marisc i el polp. ”
A Nami Nori Vongerichten i la seva dona els encanta anar a Nami Nori després de la feina. “És el nostre lloc ideal per sopar a la nit tarda. [Jo] recomano la gambeta dolça complementada amb uni. "
Nami Nori al West Village està especialitzat en rotllets de mà de sushi d’estil obert, cortesia de Nami Nori
