Geoffrey Ballinger, escriptor de Culinary Backstreets i estudiant autodidacta de la cuina regional i els mètodes de cuina, assenyala els millors restaurants per provar al districte de Beyoğlu a Istanbul.
La cuina turca, influenciada pel seu passat otomà i els seus veïns geogràfics, es caracteritza per una combinació de sabors que inclouen els gustos frescos de la Mediterrània i els records ànims i picants de la cuina persa. L’expert turc d’alimentació Geoffrey Ballinger parla a Culture Trip sobre les experiències gastronòmiques més valorades als carrers de Taksim, al districte de moda d’Istanbul, a Beyoğlu.
La cuina turca combina sabors d’arreu del món | © Ayhan Altun / Alamy Stock Photo
Çınar Karadeniz Pide Salonu
Restaurant turc
Pide és una pizza turca en forma de vaixell de la regió del Mar Negre (Karadeniz) de Turquia. Degusta els saborosos plats del Pròxim Orient Mitjà d’aquest popular plat de Çınar Karadeniz Pide Salonu, una petita pizzeria que serveix una varietat de pide, incloent-hi una versió de bolets que absorbeix el formatge kaşar (semblant a la mozzarella). Apareix el menjar amb una mica d’ayran (una beguda de iogurt refredant) que sovint es beu amb pide per ajudar a netejar el paladar després de les espècies. A banda del menjar, aquí és el servei que fa que Ballinger torni a obtenir més temps. "Als turcs els encanta alimentar-te", diu. "És una qualitat molt turca tenir cura de tu com a membre de la família."
Més informació
Obriu a Google Maps
1 A Dudular Çıkmazı, Istanbul, 34435, Turquia
+902122490606
Menú de visualització
Visiteu la pàgina de Facebook
Enviar un correu electrònic
Feu-nos comentaris
Galacció
Restaurant turc, $ $ $
Aquest restaurant forat a la paret serveix excel·lents aliments georgians, incloent-hi boletes, pa de formatge i rotllets d'albergínia amb magrana. Podeu combinar el menjar amb alguna cosa de la seva llista de vins de Geòrgia. "El vi de Geòrgia és molt distintiu", diu Ballinger, "amb cellers que utilitzen mètodes d'elaboració d'antiguitat per preservar el seu patrimoni cultural. El vi està envellit en envasos de ceràmica, donant-li un gust molt diferent del vi francès, italià o espanyol que domina el mercat."
Més informació
Obriu a Google Maps
Billurcu Sokak, Istanbul, 34433, Turquia
+905306847634
Menú de visualització
Visiteu la pàgina de Facebook
Enviar un correu electrònic
Feu-nos comentaris
Cuina comunitària vegeta
Restaurant turc
Situada en un carrer lateral a prop del metro de Sishane i a les famoses Escaletes de l'Arc de Sant Martí, la cuina comunitària és molt recomanable per a vegetarians i vegans curiosos de descobrir els clàssics turcs. Lahmacun, pide, kebap i kofte (especialitats turques a base de carn) s’han reimaginat aquí, juntament amb tofu i seitan produïts localment. "No et perdis les fulles de raïm farcides de seitan amb suc de llimona", diu Ballinger. "S'afegeix llimona a gairebé tots els plats per donar-li aquesta sourness que és una part tan gran de la cuina turca". Si us plau, trobareu patrons amables amb ganes de relacionar-vos en la conversa, i la brossa ocasional de gatets que s’aconsegueixen a un coixí a prop. "A l'Islam, se celebren gats. Es considera que és un dels animals més nets, per la qual cosa no és d'estranyar que siguin acollits a la cultura i siguin sempre cuidats ", afirma Ballinger.
Més informació
Obriu a Google Maps
35A Kumbaracı Yokuşu, Istanbul, 34421, Turquia
+905385032736
Menú de visualització
Visiteu la pàgina de Facebook
Enviar un correu electrònic
Feu-nos comentaris
Helvetia
Restaurant turc
Aquest lokanta (cafeteria), situat a prop de la torre Galata, és un dels estudiants preferits pel seu servei ràpid i preus assequibles. "Lokantas es va originar a l'època otomana, i és una bella tradició d'una experiència gastronòmica compartida", afirma Ballinger. El menú canvia diàriament i té una influència estacional. En temps més fred, les sopes reconfortants com el tomàquet rostit i el mercimek (llentia vermella) escalfaran els seus interiors; Els vegetarians i vegans poden triar entre una gran quantitat d’opcions, com a bunyols de carbassó i boles de llenties bulgur. La cafeteria és de tecla baixa i acollidor; els visitants mengen a les taules comunitàries i els comensals en solitari poden mantenir una conversa fàcil amb un altre company. El servei d'estil de cafeteria la converteix en una opció ràpida per als visitants amb moltíssims a les seves llistes de tasques i és una forma excel·lent d'experimentar la cuina turca en estil casolà. Com diu Ballinger, "els turcs sempre recomanaran la cuina de la seva mare abans que recomanin un restaurant."
Més informació
Obriu a Google Maps
8 General Yazgan Sokak, Istanbul, 34430, Turquia
+902122458780
Menú de visualització
Visiteu la pàgina de Facebook
Enviar un correu electrònic
Feu-nos comentaris
Meze By Lemon Tree
Restaurant turc, vegetarià
El Meze by Lemon Tree, un premiat restaurant situat al costat de l'històric Pera Palace Hotel, ofereix un menú de temporada que inclou diferents aperitius vegetarians i mariscs, segons quan vagis. Ballinger recomana triar un plat amb narisa exisi (melassa de magrana turca) del menú principal, ja que és un dels ingredients bàsics de Turquia. El marisc fresc aquí és molt apreciat, i Ballinger recomana ordenar el menú fix per compartir per dos, que inclou sis menes. "El budí va ser molt famós en l'època otomana", diu, "també ho fan com els otomans i que la budineta d'avellanes s'aconsegui amb tahini i melassa de morera per a postres".
Veure aquesta publicació a Instagram
Alguns dels millors meze que he tastat mai? #ANNEventures #Istanbul #Turkey
Una publicació compartida per Anna Curtis (@annecurtissmith) el 9 de juny de 2015 a les 6:35 am PDT
Més informació
Obriu a Google Maps
83 / B Meşrutiyet Caddesi, Istanbul, 34430, Turquia
+902122528302
Menú de visualització
Visiteu la pàgina de Facebook
Enviar un correu electrònic
Feu-nos comentaris
Servei d'àpats:
Sopar, Dinar
Ambient:
Casual i modern
Restauració Fıccın
Restaurant turc, $ $ $
"Els restaurants turcs més petits, més tradicionals, s'especialitzen en un plat en concret o en alguns plats", diu Ballinger. "En conjunt, la cuina turca és de temporada i regional." Fıccın Restoran ho exemplifica amb un menú de temporada centrat en plats circassians. Les verdures cuinades en oli d’oliva són un element bàsic aquí durant l’estiu. Entre els elements que podeu provar al seu menú hi ha zeytinyağlı taze fasulye (mongetes verdes en oli d’oliva), firin mucver (un pastís de coca de carbassó al forn amb iogurt) i firinda kasarli mantarli enginar (carxofa farcida de bolets formatge).
Més informació
Obriu a Google Maps
No: 13/1 Kallavi Sokak, Istanbul, 34430, Turquia
+902122933786
Menú de visualització
Visiteu la pàgina de Facebook
Enviar un correu electrònic
Feu-nos comentaris
Aheste, Meşrutiyet Caddesi
Restaurant turc, contemporani, $$ $
Una de les opcions més econòmiques d’aquesta llista, Aheste és un elegant restaurant de meze a prop del museu Pera. El menú és un aspecte modern de la cuina turca i de l’Orient Mitjà, amb plats com albergínies rostides caramel·litzades, creïlla de mongetes (mongetes amples) amb pebrots i nabius carbonitzats i patés de peix fumat. Els grups nombrosos solen optar pel menú degustació. Demaneu recomanacions de vins locals per part del personal experimentat o seleccioneu un simulacre artesanal com el güllaç, (un postre una mica com el baklava, remullat amb aigua de rosa) inspirat en el famós postre otomà del mateix nom. Ballinger diu: "Ara és el moment de provar el vi turc. Els raïms patrimonials que només es cultiven a Turquia són celebrats i reintroduïts al mercat. " Si tens sort, visitaràs una nit amb música de jazz en directe, que complementa perfectament aquest bell espai.
Més informació
Obriu a Google Maps
F, 107 Meşrutiyet Caddesi, Istanbul, 34430, Turquia
+902122432633
Menú de visualització
Visiteu la pàgina de Facebook
Enviar un correu electrònic
Feu-nos comentaris
Servei d'àpats:
Brunch, Dinar, Sopar
Ambient:
Informal, elegant, romàntic, relaxat
