El plat de la firma de Panamà és sancocho, i el seu nom complet és sancocho de gallina Panameño. Hi ha diverses variacions i versions úniques de sancocho que es poden degustar a tota l’Amèrica Llatina, però és molt estimat sobretot a Panamà. Aquest deliciós guisat és una base per a tots els àpats: esmorzar, dinar, sopar, refrigeri de mitjanit, menjar confortable, cura de ressaca, sempre que ho necessiteu, és per vosaltres. Sancocho és considerat gairebé com un elixir de la vida a Panamà. Llavors, què ho fa tan especial?
El sancocho de Panamà es va originar a la regió d’Azuero del país i els panameus juren menjant un bol de la sopa calenta per dinar els dies més calorosos, per ajudar a refrescar-se.
Sancocho de guandú con carne salá (Sancocho amb guisats i carn salada © Jdvillalobos / Google Images
El xef local de Panamà, Francisco Castro, jura que el coriandre és l’ingredient no tan secret que fa que el sancocho panameà sigui el millor de tots: és el més distint de tots els gustos que es poden distingir dins del guisat, fins i tot més que el pollastre, la panotxa de blat de moro, pebre, all, orenga i ceba.
Per menjar sancocho a la manera panameña, se serveix amb arròs blanc al costat. De vegades, l’arròs es barreja a la sopa; o podeu prendre una picada amb cada cullerada de sopa. Sovint s’acompanya dels molt estimats patacons, plàtans fregits, que són una altra base de la dieta de Panamà.
Sancocho © Eduardo Mueses / flickr
Mentre que el sancocho panamà està ple de sabor, gairebé mai és picant. Els panameus no els encanten els menjars picants, i la majoria dels plats són més blandos que els que es fan. Sancocho sol ser d’un color marró clar a causa de les verdures d’arrel que s’utilitzen al guisat. A la ciutat de La Chorrera, trobareu sancocho chorrerano, una variació de la sopa que és l'excepció de la regla sobre espècies, ja que està feta amb chiles i ñame (yam). La versió Chiriqui de sancocho, coneguda com a sancocho chiricano, està formada per un jardí sencer d’ingredients, inclosa la carbassa. Si el vostre sancocho és de color groc o taronja, podeu esperar tastar carbassa o carbassa.
