El món veu sovint la cuina índia des d’una perspectiva estreta. Però et deixarà consternat de com és de vast i variat el menjar a l’Índia. Preneu cuina indígena del nord-est, per exemple, cuinada amb ingredients mínims i pel més senzill mètode, encara aconsegueix embalar amb tant de sabor. Voleu saber-ne més? A continuació, es detallen alguns dels plats que podeu provar d'aquesta regió.
Porc fumat amb brot de bambú
Una de les proteïnes més consumides al nord-est de l’Índia és el porc fumat. La carn es cuina de diverses maneres, però el brot de bambú és l’ingredient més afavorit, ja que va bé amb el porc. El plat és molt senzill, ja que els únics ingredients combinats amb la carn són els brots de bambú i el bhut jolokia, l’Oraja Mirchi, conegut per ser el calent més calent del món. Aquests ingredients es fan senzillament bullits junts. Pot semblar modest, però us sorprendran els sorprenents sabors quan tasteu aquest plat.
Bhut jolokia o raja mirchi, conegut com el més fred del món, venut en un mercat de Dimapur a Nagaland © rajkumar1220 / Flickr
Narasingha masor jhol
Es tracta d’un plat d’autor de l’estat d’Assam i es tracta bàsicament de peix cuinat en una salsa de pasta de full de curri. Mentre que les fulles de curry, o narasingha, com es coneixen a Assam, s’utilitzen sovint com a condiment a la cuina del sud de l’Índia, és bastant rar trobar un autèntic plat del nord-est de l’Índia que utilitzi aquestes fulles com a ingredient central. Es coneix que Narasingha també té molts beneficis medicinals i millora la digestió i disminueix el colesterol. El tenor Masor, o curry de peix agre, és un altre famós plat a base de peix d'Assam.
Un talai o plat típic assamès consisteix en arròs, carn, peix, verdures de temporada i dal. © GOSWAMI RANJIT / WikiCommons
Awan bangwi
Bangwi és un pastís d’arròs embolicat en un lairu en forma cònica o en fulles de plàtan. És un important plat cuinat i servit durant totes les festes majors de l'estat de Tripura. L’oferta preferida és una varietat d’arròs anomenada Guria i aquest arròs es remull durant la nit o almenys fins a vuit hores abans de la preparació del plat. A continuació, s'afegeix amb gingebre i s'afegeixen altres ingredients com el coco, les panses i els anacards segons les preferències del restaurant. El greix de porc i porc també es pot utilitzar per elaborar aquest plat.
Iromba
Iromba és un plat de Manipuri que presenta com a ingredient heroi el peix fermentat i sec. Es caracteritza per un gust fort i punxent. El peix es cuina junt amb una varietat de verdures bullides. Els fesols, les patates i els melmelats de corda s’utilitzen generalment al guisat de verdures, però alguns també prefereixen afegir brot de bambú i bolets a la barreja. De vegades, el peix sec fermentat a l’iromba és substituït per les gambes.
Un thali tradicional de Manipuri servit amb dal, verdures i iromba © Goumisao / WikiCommons
Galho
Galho és similar al khichdi, un plat elaborat amb arròs i llenties i popular a la majoria de parts de l'Índia. L’única diferència és que la carn s’utilitza, el més sovint, en la preparació de galho, mentre que khichdi és un plat vegetarià. La carn d’elaboració de carn de porc o de vedella és la carn d’elecció i el sabor del plat s’accentua afegint axona (soja fermentada), un ingredient clau en molts plats de l’Índia nord-est. Algunes persones també incorporen greix de porc mentre elaboren el plat. Curiosament, el greix porc va ser nomenat recentment un dels aliments més nutritius. Tots els ingredients es bullen junts i el que s’obté és un bolet de menjar sa i deliciós.
Costelles de porc fumades
Les costelles de porc fumades són un altre plat de raó de Nagaland. Mentre que diferents versions de costelles de porc estan disponibles a tot el món, la d’aquesta regió té sabors completament nous i únics. Tradicionalment, es coneix que algunes tribus locals pengen les costelles de porc sobre una xemeneia durant uns dies fins que la humitat de la carn s’asseca i adquireix un sabor fumós distint de la llenya. Tot i això, ara moltes persones creuen que el fum de la fusta és perjudicial per a la salut i han adoptat mètodes alternatius. Les costelles de porc fumades a l’estil Naga s’uneixen bé amb un xut (condiment picant) fet de bhut jolokia.
Als pobles de Nagaland, la carn de porc fumada sovint es produeix penjant la carn sobre la llar així durant diversos dies © Mike Prince / Flickr
Chak-hao kheer
Kheer és un dels postres més estimats de l’Índia elaborats bullint arròs, sucre i llet. En lloc de l’arròs blanc normal, el chak-hao kheer està format per arròs negre, que es cultiva localment a Manipur. Alguns fins i tot afirmen que chak-hao és molt més aromàtic que l’arròs negre que es troba en altres països asiàtics. Ric en nutrients com el ferro i la vitamina E, l’arròs negre també ofereix diversos beneficis per a la salut a més de ser ric en sabor.
Gundruk
La majoria de plats de l’estat de Sikkim estan influenciats per la cuina nepala i tibetana i el gundruk n’és un. El Gundruk es fa fermentant les verdures de fulla verda com la mostassa o les fulles de coliflor. Tot i que de gust molt diferent, el procés de fermentació és comparable al del kimchi, un plat bàsic de la cuina coreana. Diferents llars disposen de maneres diferents de cuinar gundruk, però es mengen principalment en forma de jhol (sopa) o asachar (picle picle).
Les coliflores es fermenten per fer gregol © Krish Dulal / WikiCommons
Chhurpi
El Chhurpi és un formatge elaborat a partir de llet de iak i es consumeix en una gran varietat de formes a Sikkim i algunes parts de Arunachal Pradesh. La sopa de Chhurpi es serveix generalment amb arrossos i el chhurpi achar proporciona un gran acompanyament al momo (boles de gota). El millor de chhurpi és que va bé amb molts altres ingredients i, per tant, podeu experimentar amb les vostres pròpies receptes, si us plau.
