Tot i que molts països poden presumir de la qualitat del seu cafè, Viena, Àustria ha elevat la beguda a una forma d’art i el seu consum a un estil de vida. Comprant una sola tassa de cafè en una de les grans cafeteries antigues de la ciutat, els clients poden passar dies sencers entre un ambient encantador i una gran varietat de mecenes, fent de la cafeteria de Viena una part integral de l'experiència social de la ciutat.
Al entrar a una cafeteria a Viena, se sent obligat a mostrar la composició que exigeix aquest establiment elegant. Sovint es descriuen com a “sales d’estar públiques de la ciutat”, els convidats en aquests llocs de reunió típicament vienes només necessiten comprar un cafè únic, i es poden allotjar per sota dels sostres alts, la decoració d’interiors cultivats i diversos companys patrons durant tot el dia. Com a element absolut de la cultura de la ciutat, la UNESCO va nomenar recentment el cafè de Viena a la seva llista de l'Agència Nacional del Patrimoni Cultural Immaterial. Dins d'aquest inventari, la cafeteria es descriu com un lloc "on es consumeix temps i espai, però només es troba el cafè a la factura".
El lloc del cafè dins del cor vienès és, segons es diu, el resultat d’un accident. La seva arribada a la ciutat es pot fixar fins a un any exacte, quan el 1683, els invasors turcs van ser forçats a fugir de la ciutat per les forces aliades al capdavant de l'exèrcit polaco-Habsburg i van deixar enrere sacs de la petita mongeta bruna. Confundit per al menjar de camells, l'exèrcit originalment volia cremar les bosses, però en canvi el rei polonès Jan III Sobieski va passar les faves a un oficial amb el nom de Jerzy Franciszek Kulczycki. Kulczycki va començar a experimentar amb les petites pelletes dures, afegint llet i sucre i donant a llum la primera beguda del país. Va obrir la primera cafeteria de Viena poc després.
Tot i que països com Itàlia i França també poden reclamar experiència en la producció i el servei de cafè, l’experiència que envolta el seu consum està molt influenciada per la cultura de cada país. A Viena és realment una de les tradicions més cobejades de la ciutat i han dissenyat la pràctica del cafè per beure cafè en forma d'art.
No es pot simplement entrar a la cafeteria i demanar una tassa de cafè, ja que la llista de javas elaborats és extensa. Per demanar un cafè negre, els convidats haurien de sol·licitar una Mocca, altrament coneguda com a Scharzer, mentre que per a una opció com a caputxino, el Melange, un clàssic vienès, seria l’elecció més propera. Altres menús inclouen l'Eispanner, servit en un got amb crema batuda, la Maria Teresa amb licor de taronja i nata batuda o el Turkische que es troba en una olla de coure amb cafè i sucre. La llista continua i inclou combinacions de cafè, licors amb sabor, xocolata i gelats. Cada tassa se serveix en una safata de plata i s’acompanya amb un got d’aigua freda.
Tot i que la gran varietat de cares visibles en aquests establiments crea un entorn acollidor, certament hi ha avantatges de ser un client habitual. A Àustria, a un convidat habitual se li coneix com a "stamgast", tot i que la significació d'aquesta paraula és més complexa que el seu equivalent en anglès. Més que un patró diari d'un pub local de Londres, se li ofereix un tractament especial l'estampat a la cafeteria. Un estafador pot esperar que el personal de la cafeteria conegui la seva comanda regular, que recordi la seva taula preferida i potser fins i tot la guardi per al client sense reserva. Un privilegi més inusual, que potser no és típic de totes les cafeteries vieneses, però certament es practica en algunes, és que si un segell vol només un parell de mossegades de pastís en lloc d’una llesca sencera, el membre del personal i el patró podran acordar-se. un tipus de pastís i compartir.
Cada ciutadà vienès té la seva botiga preferida, i la seva connexió amb el cafè és sovint fins al punt de possessió. Sense reclamar cap autoritat sobre els millors establiments, aquí teniu una llista de tres cafeteries vieneses molt respectades per provar a la capital d’Àustria.
Cafè Central
Cafe Central va ser inaugurat el 1876 i és potser el més gran de totes les cafeteries vieneses. Impressionants columnes de pedra polida suporten sostres alts a volta a l'interior i un piano gran està situat al centre de l'habitació. Durant el segle XIX, el cafè es va convertir en un lloc de trobada de la multitud intel·lectual de Viena. Personatges reconeguts com Sigmund Freud, Leon Trotsky i Vladimir Lenin eren a la vegada patrons freqüents. Aleshores, com avui, Cafe Central va ser una destinació popular per a clients de totes les edats, servint els millors productes de pastisseria casolana i cafè en un entorn impressionant.
Cafè Weimar
Cafe Weimar es va establir el 1900 com a Cafe Orleans en un edifici construït el 1880. El cafè va ser rebatejat com a Cafe Weimer al final de la Primera Guerra Mundial per marcar el començament de la República de Weimar a Alemanya. Igual que en els seus primers temps, la cafeteria és el lloc ideal per als artistes i visitants del proper Teatre Imperial del Jubileu. Tot i que està decorat amb una elegància excel·lent, el Cafe Weimar és conegut per la seva càlida i acollidora atmosfera, que constitueixen una experiència clàssica vienesa.
Cafè Hawelka
El Cafè Hawelka és un establiment antipològicament vienès. Obert el 1939 pel marit i la dona Leopold i Josephine Hawelka, va ser tancat a l’esclat de la Segona Guerra Mundial, però va romandre intacte i la parella es va dirigir cap allà on havien abandonat el 1945. El 1955 el cafè va començar a ser freqüentat per escriptors i pensadors importants com Heimito von Doderer, Albert Paris Gutersloh i Hans Weigel. Josephine va morir el 2005 després de 66 anys de servei a la cafeteria. Fins a la seva mort el 2011, Leopold es posicionava a l'entrada cada dia per saludar els seus clients.
Per Ellen Von Wiegand
