El Socca, un crep originari de Niça i de la costa italiana italiana, és ràpid per cuinar, barat per menjar i increïblement satisfactori. Culture Trip repassa la història i les tradicions que hi ha al darrere d’aquest clàssic refrigeri al carrer Niçois.
Socca és el menjar tradicional del carrer Niçois: barat, abundant i immensament satisfactori. © Tim E White / Alamy Stock Photo
Res no encarna l’esperit de la Costa Blava com la socca, la crepe de cigró que es troba des de la Provença fins a la Ligúria. Aquestes cuines fumades i satisfactòries de batedor fregit, tallades sense gust i repartides entre un bon grapat de tovallons, són el veritable sabor de Nice. L'amanida niçoise és agradable per la més respectable; Socca, arrebossada en oli d’oliva i sal de roca, és la ciutat amb els cabells cap avall, llançant precaució i calòrics al vent. (No és d'estranyar que va tan bé amb rosers.)
La llegenda de la seva creació és un conte entretingut. Una història explica que les forces romanes una vegada estacionades a la zona que és actualment Niça encendreien un foc sota els seus escuts i utilitzaran la plataforma com a ploma per fregir la seva precipitada barreja de farina de cigró i aigua. Un altre dels supòsits que socca va néixer sota setge, ja que la gent de Niça es va mantenir en temps d’invasió turca amb les dues grapes d’armari que tenien: farina de cigró i oli d’oliva.
La veritat, però, no està clara. L’origen de Socca és disputat de manera agressiva per diferents pobles, ciutats i fins i tot països. Als genovesos, es diu farinata i se serveix com a alternativa a la focaccia acabada de fer. Als Marseillais, es coneix com a panisse, i el batedor es posa i es talla abans de fregir. Podeu trobar versions de socca a ciutats de Sardenya, Gibraltar, Algèria i Argentina. La història d’origen probable és que totes aquestes ciutats –ocupades i famoloses ciutats portuàries– intercanviaven receptes les unes amb les altres en algun lloc de la línia i s’oblidaven de fer el seguiment.
Si esteu a Niça i voleu provar una llesca de socca, passegeu per la ciutat i acabareu sentint les trucades de "Socca, socca, caouda que bullie!" - que vol dir "socca, socca, calentar socca calenta!" - procedent dels venedors ambulants. Tampoc mentiran; Molt sovint aniran en bicicleta des del forn fins a la plaça del mercat amb la llauna de socca, fresca del forn de llenya, amb la paella de socca muntada a la part davantera de la bicicleta. El reconegut xef francès Daniel Boulud escriu que "la socca és tan popular a Niça que és tan probable que us deixi un home de lliurament de socca
.com vostè és un home de pizza a Gotham. " Aquesta és la forma en què la socca ha estat venuda durant segles a Niça, agafada per navegants cansats i revenders de la Riviera.
Mai no tindreu cap lloc per trobar una llesca de socca, però manteniu els ulls pelats pels llocs que l’han convertit durant anys © Norbert Scanella / Alamy Stock Photo
La manera tradicional de cuinar-la és mitjançant un foc de llenya rugent, una paella de ferro colat, farina de cigró, aigua, oli d’oliva i sal. Simplement en teoria, però un autèntic repte a dominar. El forn s’ha d’escalfar uniformement a la temperatura adequada: calent per cuinar el batedor i triturar les vores sense cremar la socca ni deixar-la suau al mig. S’ha de torrar la farina per passar la dolçor del cigró. S’ha de reposar el batedor perquè el midó pugui gelatinitzar i la pancake pugui cuinar sense dividir-se. I l’oli d’oliva ha de ser bo, ja que hi ha poques coses com a insultar al Niçois que l’oli d’oliva dolent.
Si voleu provar una autèntica rodanxa de socca, dirigiu-vos al mercat Cours Saleya del centre de la ciutat i visiteu Chez Thérésa. "Thérésa" serveix socca a la mateixa cantonada des del 1928 (no, literalment, és clar, el nom s'ha passat de venedor a venedor). La socca de Thérésa és cruixent, salada, grassa i tenyida de fum. Observeu els consells de l’escriptor de menjar David Lebovitz i arribeu-hi abans de les 13:00: “Ella s’acaba cap a les 13:00 i quan s’acaba, és el dia. Très provençal
amb moltes ganes, vaig arribar [1.01] a la 1.02 i em quedava a faltar el seu darrer lot. " Compra’t una llesca mentre encara fa una mica de calor, pren-la al teu tovalló, troba un racó tranquil amb vistes al mar i, amb el got opcional de rosat a la mà, gaudeix.
En cas que Thérésa estigui fora, no us desespereu. Fins i tot una socca mitjana a Niça és millor que la que trobaríeu a qualsevol altre lloc i, per sort, hi ha molts més llocs amb safates molt bones. Lebovitz ofereix un suggeriment perfecte: Chez Pipo, una mica més lluny del mercat, tan ocupat com el seu homòleg del centre de la ciutat. Les seves calcetes super cruixents no estan ordenades per la llesca, sinó per la placa, i amb la mida de la cua, s’aconsella encarregar múltiples. No serà la teva última.
Les botigues de cantonada, els venedors ambulants, els bars i els restaurants ofereixen tota la socca a la rodanxa © Barry Mason / Alamy
