A qui no li encanta la xocolata? Una delícia de fàcil accés, assequible i que ofereix una gran varietat de sabors meravellosos. No sempre va ser així, però durant milers d’anys, la xocolata en el seu estat original va ser apreciada per civilitzacions antigues, com els asteques i els maies, i va ser utilitzada com a moneda per altres tribus indígenes. La història de la xocolata és tan rica com el seu sabor i té un lloc important també en la història costarricense.
Diner i begudes de xocolata
La mongeta de cacau (a partir de la qual s’elabora la xocolata) era un cultiu molt apreciat i sagrat entre els Chorotega i els Bribri de Costa Rica. Els Chorotega en realitat utilitzaven la mongeta com a moneda fins als anys trenta. Aquesta mongeta de cacau va ser molt important, culturalment i econòmicament, per als indígenes de Costa Rica. Les dones de la tribu Bribri farien una beguda especial de xocolata de la mongeta per a rituals i celebracions.
Els diners destinats a créixer als arbres
Cultiu en efectiu de Costa Rica
Abans que el cafè i el plàtan es fessin càrrec, el cacau va ser una de les principals exportacions a Costa Rica. Mentre que altres països com l’Equador, Colúmbia i Veneçuela també creixen i exporten cacau, Costa Rica és única a causa del cultiu de cacau en diverses regions del país. Les províncies de Guanacaste, Alajuela, Talamanca, Cartago i Puntarenas tenen plantacions de cacau pròsperes. No obstant això, a finals dels anys 70, un fong va desaparèixer més del 80% dels cacauers de Costa Rica, i va devastar la indústria del cacau. Va ser fins que CAIT va produir arbres de cacau que eren immunes al fong quan la indústria va començar a produir-se la seva remuntada.
Arbres de xocolata
Cacao a barres de xocolata
Llavors, com es fan exactament aquestes mongetes de cacau amarg que es converteixen en una xocolata deliciosa? Hi ha una gran varietat de visites que podeu fer si esteu interessats en aprendre tot el procés d’elaboració de la xocolata des de les llavors a l’arbre, a la mongeta, a la xocolata. En resum, tot i així, els grans de cacau es rosteixen primer, després s'esquerden, es trituren, es molen a la pasta, es congelen (un dispositiu que barreja i es purifica) i es temperen (s'escalfen, es refreden, s'escalfen i es refreden) diverses vegades. El procés pot durar fins a una setmana fins a una xocolata de més qualitat. Alguns recorreguts molt recomanables són el tour del cafè, la xocolata i el sucre a Monteverde, el recorregut de la xocolata Sibu a Heredia i el recorregut del parc nacional de xocolata i cahuita a Limón.
Dins de la mongeta
