La chowder cloïsses és una deliciosa sopa cremosa que es menja un dia més fred. Tanmateix, trobareu a New Englanders menjant-ne durant tot l'any. Al cap i a la fi, és pràcticament una tradició aquí, amb la Union Oyster House de Boston (el restaurant més antic de funcionament continu dels Estats Units) des del 1836.
Clam Chowder a Yankee Lobster Co. © Jason Riedy / Flickr
Què és la chowder clam?
Chowder clam és un moniker usat per a descriure gairebé qualsevol sopa que conté cloïsses i brou. La majoria de picades de cloïsses també es fan amb patates, cebes o api, mentre que algunes fins i tot s’hi afegeixen cansalada. Les galetes d’ostres o salades gairebé sempre acompanyen la sopa.
La chowder de les cloïsses de Nova Anglaterra és la palla d’aranya més coneguda i popular. Tot i que porta el nom de Nova Anglaterra i s'associa a la majoria de Massachusetts i Maine, els historiadors de l'alimentació creuen que els colons francesos o nous escocesos van introduir la sopa a la zona. Chowder de cloïsses de Nova Anglaterra, ocasionalment anomenat "Boston Clam Chowder", s'elabora amb les cloïsses i les patates habituals, però també té una base de llet o crema. Sol ser gruixuda i abundant; en canvi, als segles XIX i XX, era força prima. Si bé la varietat de Nova Anglaterra és la més coneguda, hi ha moltes altres variacions de la palla de cloïssa.
Clow Chowder © Elliot / Flickr
