Quan penses en Chengdu, la capital de Sichuan, què és el que em ve al cap? És gairebé segur que el hotpot o el gegant panda, els bessons ambaixadors de la ciutat. Però hi ha molt més a oferir, fem una ullada a les delícies culinàries de la cuina de Sichuan.
La Xina és coneguda a tot el món pels seus aliments, amb cada regió aportant els seus sabors, però hi ha alguna cosa especial en el menjar de Sichuan. En primer lloc, no hi ha millor lloc per a degustar-lo que a la ciutat d’Hibiscus (un sobrenom de la capital de la ciutat de Sichuan, Chengdu, que data del segle X). En aquesta ciutat de 14 milions, tindreu tot al vostre abast, des de festes de banquets fins a aperitius de carrerons. Els atrevits sabors de la tarifa gastronòmica de Chengdu el van guanyar el primer premi UNESCO “Ciutat de la gastronomia” el 2011.
Tria la teva pròpia aventura. Només has de prendre el que vulguis, són bons. Una gran i acolorida selecció en un dels nostres #flyrestaurants preferits a #chengdu. #sichuanfood #thegoodstuff #chinesebuffet? #local #oldskool #oldchengdu #chengdueats #chinesefood #chengdufoodtours #CDFT #getfed
Una publicació compartida per Chengdu Food Tours (@chengdufoodtours) el 19 de maig de 2017 a les 21:17 PDT
Què defineix el sabor de Sichuan?
Espècies, en especial dos pebrots, que creen una sensació adormidora i ardent: lajiao i huajiao, o els chiles de Sichuan i el pebre de Sichuan. Els chiles, originals importats de fora del país fa segles, són els que podríeu esperar: picant. Tanmateix, els grans de pimenta, que semblen petits pellets circulars, són més singulars, produint una sensació d’adormiment de la boca. Tots dos creen aquest inconfusible sabor de Sichuan.
Pebre de Sichuan © Max Ronnersjö / commons de wikimedia
Varietat dins de la cuina de Sichuan
Sota el paraigua de Sichuan, hi ha una àmplia gamma d’opcions, des de fideus fins a plats casolans i menjar de carrer com el chuan chuan, el maocai i el sempre presenthaokao (barbacoa al carrer). El més comú és el menjar casolà, que és el que serveix al restaurant estàndard de Sichuanese.
Veureu "estil de casa" escrit directament a la part davantera de molts restaurants (家常菜 - "jiā cháng cài"). Hi trobareu els plats que els locals cuinen a casa, inclosos alguns clàssics del Sichuan, com el pollastre kung pao (宫保鸡丁 - “gōng bǎo jī dīng”), la carn de porc doble cuit (回锅肉 - “huí guō ròu”) i Mapo Tofu (麻 婆 豆腐 - "mà pó dòu fǔ") entre desenes d'altres. Molts d'aquests restaurants són "restaurants de mosca", o menjadors de forats a la paret que són intencionadament espartans. Com diuen els locals, només es preocupen per la qualitat del menjar. Si té bon gust, aleshores és un bon restaurant i res més importa. Si veieu tovallons de tela, podríeu estar al lloc equivocat.
Fideus i boletes
Hi ha desenes d’opcions dins d’aquestes categories sols, però els fideus més estimats originaris de Chengdu són sens dubte els tallarines dandanes (担 担 面 - “dān dān miàn”). Es tracta d’un brou picant amb tiges regionals de mostassa i verdures conservades, oli de chili, pebrot de Sichuan, porc picat i escarpons servits sobre els fideus. La popularitat dels tallarines dandanes s’ha estès de forma àmplia, no només per la Xina, sinó per Europa i els Estats Units. Si les proveu a Chengdu, però, és possible que observeu que la versió autèntica és diferent de la que trobeu a l'estranger: és més picant, més suau i és menys dolça.
Dandan Noodles, foto cortesia per Steven G. Johnson
Sichuan tradicionalment no és coneguda com una regió famosa per les botifarres, que seria la freda ciutat del nord-est de la Xina anomenada Haerbin. Però Sichuan té una reivindicació de la fama dins del terreny de la botifarra, anomenat Zhong Shui Jiao, o boles de boles bullides de Zhong. Aquestes botifarres delicades i amb forma de mitja lluna són sovint considerades més com a berenar que un àpat adequat, i són més populars en el dinar o entre el dinar i el sopar. Omple de porc picat, la salsa és l’autèntica estrella aquí: oli de chili amb flocs i salsa de soja “concoctada”, que té una consistència gruixuda i almívora i un cop dolç i picant. Aquests són un refrigeri assassí.
Menjar al carrer
A la nit després de tancar els restaurants, el menjar de carrer està disponible tota la nit en carros ubicats a tota la ciutat. Si bé els fideus i el maocai (un cosí de menjar calent del hotpot) són àmpliament disponibles, el shaokao (barbacoa) és el més comú. Mentre que aquestes broquetes de pollastre, verdures, vedella i porc estan a la brasa estan disponibles en altres llocs de la Xina, el condiment a Sichuan acostuma a ser més agosarat del que es troba en altres llocs. Quan el feu una comanda, el venedor us preguntarà com de picant voleu: si esteu menjant com ho fan els locals, diréu "yào là" (要 辣!) Que significa "Dóna'm les coses picants!"
