Les postres alemanyes s’han mantingut fortes i gairebé inalterades des de la seva inauguració. Hem buscat trobar llocs de bunyols a Berlín que equilibrin el patrimoni de la cocció amb sortides matisades que els impulsin en el futur.
Donuts de Brammibal
Aquest lloc no podia estar més lluny del tradicional. Es va avançar molt a l'escena de bunyols vegans i a l'escena dolça en general, Brammibal's ha aixecat la barra sobre el que significa fer bunyols a la Hauptstadt. Fins i tot les persones que no acostumen a gaudir del carbó sempre han agradat aquest lloc. Neix d’una passió pel veganisme i d’un compromís amb una cuina sana i creativa, l’artesania de Brammibal perfecciona creacions de massa. Hi ha una gran varietat de sabors que, en un primer moment, ens fan rascar el cap i, després, picar-nos les panxes. Amb variacions com la cansalada de coco d'auró, el matcha o el pistatxo de xocolata blanca, és fàcil trobar alguna cosa deliciosa. Aquesta petita joia a Neukölln és un afegit nou i molt lloat a la Kiez.
Brammibals Donuts, Maybachufer 8, Berlín, Alemanya
Donuts © Janice Cullivan
Bäckerei i Konditorei W. Balzer
Situada a Mitte, aquesta fleca antiquada data de principis del segle XX i l'interior ho demostra. És una fleca que s’amaga a la vista. Si no fos pels nostres nassos, potser ens ho perdrem. Les dones que dirigeixen la fleca són exactament el que podríeu imaginar en entrar en una antiga fleca alemanya, amb coneixement enciclopèdic de les fileres de dolços i productes frescos al forn. Els seus dònuts, bunyols fregits de pretzel amb un esmalt de sacarina són com trossos de carbó cel·lular i es piquen sempre calents.
Bäckerei & Konditorei W. Balzer, Alemanha, Sophienstraße 31, Berlín, Alemanya
© Brücke-Osteuropa / Wiki Commons
Bäcker Walf
Un per als llibres d’història, Bäcker Walf té arrels que daten de 1898. Perquè una fleca hagi durat a través de les dues guerres mundials i el teló de ferro, ha d’anar bé. Amb els propietaris que gairebé tenen la sensació que hi han estat des del primer dia, se sap que estan al costat més estricte. No fer-ho massa temps i ordenar amb confiança de manera oportuna. Què ordenar? Hi ha moltes coses per triar en aquest bastió sèpid de productes al forn. Tot i això, la xocolata Pfannkuchen hauria d'estar a la part superior de la llista. El Pfannkuchen, conegut com el berlinès a tot arreu, és un bunyol ple de gelea derivat del discurs de Kennedy, "Ich bin ein Berliner". Només en lloc de la tradicional gelatina, aquesta té una xocolata gooey, com a botifarra per dins, esperant que es desencadeni. Una altra partida és que hi ha uns quants ruixats en lloc dels polsosos i ensucrats ensopegats que solen sofrir aquesta delícia. Les vegades que són un canvi ”.
Bäcker Walf, Lankwitzer Str. 2-3, Berlín, Alemanya
© Dennis Skley / Flickr
Bäckerei Siebert
Aquest és potser un dels secrets més ben guardats de Prenzlauer Berg, almenys per a aquells que no són berlinesos nadius. Amb les línies que poden estendre la porta en diversos moments del dia, hi ha una raó per la qual Bäckerei Siebert atrau les multituds. Un dels pocs forns que lluitaven pel títol de la "fleca més antiga de Berlín", aquest lloc aconsegueix l'artesania. És el tipus de fleca que triga el temps i es nega a desfer-se de les qualitats que forja l’excel·lència en la cocció. Amb uns quants premis per la seva pastisseria sota el cinturó, Siebert s’ha donat nom a si mateix. El Eierlikör Pfannkuchen és un bunyol vidre de xocolata cruixent ple de crema cremosa amb un toc de brandi i és un dels millors. Tot i això, també són coneguts pels seus altres bunyols i per les seves pretzels daurades.
Bäckerei Siebert, Schönfließer Str. 12, Berlín, Alemanya
© Thomas Kelley / Unsplash
