Famosa per l’hospitalitat de la seva gent, Filipines també té un deliciós escenari culinari. Mirem els millors plats de confort de les Filipines que preparen els filipins de tot el món.
Lechón
Considerat el plat nacional de Filipines, el lechón és essencialment un porc a la barbacoa i és una delicadesa obligatòria en ocasions especials. El terme "lechón" és d'origen espanyol (recordatori que el país va estar sota el domini d'Espanya durant 250 anys). Es refereix a una cria de pells de color marró i cruixent que se sol col·locar a la part superior de les fulles decorades de plàtan verd. Si es cuina a l'estil filipí, s'ha de torrar manualment en un rotisserie sobre una fossa de carbó vegetal; el procés de cocció pot durar diverses hores i ser àmpliament laboriós. El Lechón a l'estranger no és tan fàcil de tenir, i potser no és el mateix que el rostit a les Filipines. Tot i això, és el menjar de primera qualitat que desitgen els filipins en pensar en el seu país natal.
Per tastar el "millor porc de sempre", tal com cita el reconegut guru alimentari Anthony Bourdain, proveu Zubuchon, una cadena de restaurants de Cebu City lloada pel seu deliciós lechón. One Mango Avenue Bldg: (032)239-5697 o abans de la sortida de l'aeroport internacional de Mactan: (032)340-2486 local 3304.
dbgg1979 / Wikimedia Commons
Adobo
Sovint es coneix com el plat nacional no oficial de les Filipines, adobo es troba entre els primers aliments de confort que vénen a la memòria per a tots els nadius del país del sud-est asiàtic. L’adobo filipí no només es refereix al plat per se (que va ser implementat en la cuina filipina pels colonitzadors espanyols), sinó que també és un mètode de cuina tradicional. Aquest mètode requereix que la carn (pollastre, vedella o porc) i les verdures es facin al foc en una salsa marinada feta de vinagre, salsa de soja i all. Per fer aquest plat aromàtic encara més salat, s’hi afegeixen espècies i verdures com pebrots negres sencers, fulles de llorer, pastanagues, patates, pèsols i bolets de botó. Una veritable festa filipina no es completa sense adobong manok (pollastre adobo) i arròs. La facilitat amb què es troben els seus ingredients fa que aquesta delicadesa d'origen espanyol sigui perfectament accessible a tots els menjars filipins del món.
Una variada saborosa d'aquest plat és el pollastre d'Al Asiang i el porc de Adobo a The Aristocrat, un restaurant filipí establert molt apreciat pels habitants locals i pels turistes. 146 Jupiter Street, Bel-Air Village, Makati City. Tel. Núm. 895-0101 / 895-072.
Sinigang
Un altre plat típic i molt popular a Filipines és el sinigang, un deliciós brou salat caracteritzat pel seu sabor agredolç. Hi ha tres versions principals d’aquest molt estimat plat: baka sinigang, baboy sinigang i isda sinigang -beef, porc i peix respectivament. Tots tres se solen servir amb arròs blanc al vapor, un aliment bàsic a les Filipines. Els agents d’abastiment del caldo són els tamarindos; però el sabor agre també es pot obtenir d'altres ingredients, com ara el mango no madur i el calamansi. Ambdós són fruits molt cultivats a l'arxipèlag. S’afegeix un medley de verdures, generalment tomàquets, alls i cebes, juntament amb els tamarinds i la carn / peix. Per millorar el gust de la sopa, no és infreqüent que la majoria de filipins afegis pebre de dit verd per donar al plat un sabor picant i agre. Sinigang és força fàcil de preparar i, com a tal, és un menjar popular de confort per als filipins a l'estranger. Poden preparar el brou ja sigui amb ingredients frescos o amb una barreja de sopa en pols sinigang preparada que es troba a la majoria de botigues de queviures asiàtiques del món.
Per provar una deliciosa variació d’aquest popular plat, recomanem el restaurant Sentro 1771 per degustar el sinigang de les costelles de vedella cornades del xef Vicky Pacheco. Greenbelt 3, Centre d’Ayala, Makati City, Manila. Tel. Núm. (02) 757-3941 / 757-3938.
Kare-Kare
De Pampanga, a la regió de Central Luzon, arriba un altre favorit nacional, el kare-kare. La Kare-kare és un guisat gros de cacauet elaborat amb una varietat de carns i verdures. Les carns més utilitzades per a aquest plat són la cua de bou, la tripa i la cama de porc, mentre que les verdures bàsiques inclouen el brot de plàtan jove, l’albergínia, les mongetes i la col xinesa. Per gaudir plenament del kare-kare, es col·loca un lateral de bagoong (pasta de gambes) al costat, creant una inimaginable melena de sabors salats. La salsa de cacauet s'utilitza molt en altres plats asiàtics del sud-est. En el menjar indonèsia i tailandès, l'ús de cacauets al guisat és un exemple de com la cultura culinària filipina està configurada constantment per la cuina dels països veïns.
Per a la millor kare-kare del país, dirigiu-vos a Beggang Resto Grill de Baguio, situat a la pista de patinatge, al parc de Burnham, al carrer Jose Salcedo, Baguio, Luzon, Filipines. Tel. Nº +63 922 816 4282.
