La carn rostida a l'estil de Hong Kong, coneguda localment com siu mei (燒 味), és una visita obligada per als visitants de la ciutat. Carns suculentes i saboroses es poden trobar a les botigues del carrer de tota la ciutat i a restaurants xinesos de luxe.
Les botigues Siu mei es reconeixen a l’instant per les vitrines que inclouen grans llesques de carn, així com gallines senceres i ànecs que pengen dels cables. Normalment, el xef es pot veure a la cuina oberta, amb un ganivet gran i tallant la carn per encarregar.
David Boté Estrada / CC BY-SA 2.0 / Flickr
Cada tipus de carn (porc, ànec, oca, etc.) se serveix amb una salsa pròpia. Normalment, una caixa que conté dos tipus de siu mei sobre un llit d’arròs calent al vapor i un costat de verdures només costa al voltant de 25 HKD de dòlars, cosa que el converteix en un dels menjars més barats que es poden tenir a la ciutat. Aquests són alguns dels tipus comuns de siu mei.
Char siu (叉燒) - carn de porc a la barbacoa
Aquest és, amb molt, el tipus més popular de Siu Mei. Char siu consisteix en tires d’espatlla de porc desossada rostida a sobre d’un cargol. En el procés, les tires de carn es recobreixen en una salsa dolça formada per salsa de soja, soja fermentada, all, salsa hoisin i vi.
Un bon chariu acostuma a ser increïblement tendre, sucós i fragant. La salsa aporta a la carn la tonalitat vermella i el sabor ricament dolç i carregat d’umami.
Peter Cheng / CC BY 2.0 / Flickr
Siu yuk (燒肉) - ventre de porc rostit
Siu yuk es rosteix a alta temperatura fins que la pell quedi cruixent i trencadissa. La carn es talla a daus de mida picada, per deixar que el comensal gaudeixi millor del contrast entre la pell cruixent i la carn delicada i humida que hi ha a sota.
Tak Lau / CC BY-ND 2.0 / Flickr
Siu zyu (燒 豬) - pollastre rostit
Els menús del banquet dels restaurants es veuen rostit de cerdo rostit i no restaurants de Siu Mei forats a la paret. El porc en qüestió és un porc purí entre les dues i les sis setmanes. Els tipus més fantàstics es serveixen sencers (inclòs el cap), mentre que el cos es trosseja a trossos comestibles. El porc xupendo és distintiu per la seva pell increïblement lleugera i cruixent, que es desprèn de la carn suculenta a mesura que la mossegues.
Yang Chen (TW) / CC BY 2.0 / Flickr
Siu ngo (燒鵝) - Oca rostida i Siu ngaap (燒鴨) - Ànec rostit
A l’hora de preparar l’oca o l’ànec rostit, l’ocell sencer està farcit (la barreja inclou generalment gingebre, anís estel·lar i pols de cinc espècies) i després es rosteix dins d’una estufa de carbó vegetal. El plat resultant sol tenir una pell cruixent amb una brillantor brillant i una carn suculenta i se serveix amb salsa de pruna o una salsa amarga i dolça. L’ànec s’utilitza generalment com a substitut més barat de l’oca.
Peter Cheng / CC BY 2.0 / Flickr
