La cuina del Rajasthan és coneguda per la seva riquesa, vibració i sabors únics. Les postres en formen part. Elaborats principalment amb ghee (mantega clarificada), mawa (formatge amb llet), xarop de sucre, fruits secs, cardamom i safrà, les dolces delicadeses de l’estat reial satisfarà fins i tot la dolça dent. A continuació, es mostren algunes postres decadents de Rajasthani que heu de provar.
Ghevar
Conegut com un clàssic de Rajasthani per excel·lència, el Ghevar està elaborat amb farina refinada, ghee i llet i es remullen en xarop de sucre. La delicadesa deliciosa sol tenir forma de disc, però també podeu trobar altres formes, mides i variants, com Mava Ghevar, Ghevar i Malai Ghevar. És especialment deliciós quan se serveix amb rabri a sobre (llet endolcida espessida).
No hi ha cap celebració a Rajasthan sense el clàssic Ghevar, rematat amb rabri i fruits secs © picsguru / Shutterstock
Imarti
Aquest postre és una mica similar a un pastís d’embut. Es prepara pa fregint farina de gram negre en forma de ratllat en formes florals rodones i posteriorment escorreguda en xarop de sucre, mentre encara estan calents. És sec per fora i deliciós per dintre. Recomanem provar aquest dolç amb llet calenta o condensada.
Els imarti són dolços en forma de flors rodons © PJ.wikilovesfood / WikiCommons
Kalakand
Origen a Alwar, un dels regnes més antics del Rajasthan, Kalakand són blocs fudosos elaborats amb una rica barreja de llet endolcida i paneer (suau formatge cottage indi), rematada amb safrà i nous. Suau per dins i per fora, aquesta confitura deliciosa saciarà fins i tot la dolça dent.
Originari a Alwar, Kalakand és un postre a base de llet © Thamizhpparithi Maari / WikiCommons
Dilkushar
També conegut com "Mohanthal" o "Besan ki Chakki", Dilkushar es fa rostint besan (gram farina) i mawa en una quantitat copiosa de ghee. S'aboca el xarop de sucre sobre la barreja de farina gram i es deixa posar. Un cop fixat, s’escampa cardamom i fruits secs picats. Aquesta confitura fudgy es talla a quadrats i té una textura masticable amb un sabor dolç i granós.
Dilkushar o Mohanthal són blocs semblants al fudge de textura masticable. © UserWiki / WikiCommons
Mawa Kachori
Kachori es pot trobar en moltes formes i variacions a través de l’Índia, i Mawa Kachori és una de les versions més delicioses. Elaborats a partir de maida (farina universal), mawa i ghee, s’infusionen amb fruites seques, cardamom aixafat, ametlles i festucs, i es fregeixen profundament i es submergeixen en xarop de sucre. És un postre molt ruixós que també podeu fer a casa.
Mawa Kachori és un postre fresc amb moltes fruites seques i fruits secs infusionats. © RS IMATGES DE STOCK / Shutterstock
Churma Ladoo
Entre les postres més apreciades de Rajasthani, Churma Ladoo són boles elaborades amb farina de blat integral, llet, jaggery, sèmola, pols de cardamom i llavors de rosella. Hi ha una varietat de personalitzacions que es poden fer, com afegir llavors de coco i sèsam o utilitzar farina de gram en lloc de farina de blat. Descobrireu variacions delicioses del dolç a tota l’Índia.
Chenna Malpua
Aquest postre indulgent, com a creps, és obligatori provar la propera visita a Rajasthan. Amb un gust ridículament dolç, es fabrica a partir d’un farcit de blat de moro, paneer, pols de nou moscada, safrà, sucre i ghee, després es fregeix profundament i es remull en l’almívar ensucrat. La gustositat es millora guarnint amb festucs i ametlles o abocant rabri a la part superior, creant una delícia reconfortant.
Chenna Malpua amb rabri és un postre similar a la crepe © Camak0912 / WikiCommons
Doodhiya Kheech
Aquest decadent blat i budell de llet es va originar a Udaipur, però és un dels més populars més enllà de la zona. Doodhiya Kheech, elaborat amb blat, llet, safrà, sucre, fruites seques i fruits secs, té un sabor deliciosament subtil, que us deixarà amb més ganes. Veureu Rajasthanis gaudint d’aquestes postres en gran quantitat durant els hiverns i Akha Teej o Akshaya Tritiya, un festival de primavera anual observat per Jains i Hindus.
