Una de les millors maneres d’aprendre sobre un país i la seva cultura és a través de la cuina, no només és informativa, sinó que també és un deliciós plantejament. El menjar tradicional porto-riquenya està fortament influenciat per les seves arrels africanes, taaines (indígenes) i espanyoles, juntament amb els ingredients claus que es troben a l'illa. Mireu aquests plats tradicionals que distingeixen la cuina porto-riquenya.
Mofongo
Igual que altres plats d'aquesta llista, l'ingredient principal del mofongo és el plàtan verd i sovint va acompanyat d'algun tipus de peix, vedella o pollastre. El plàtan es talla i es fregen les peces, es trituren i es modelen en forma de bol, de vegades buit per dins. Quan queda buida, la carn (peix, vedella o pollastre) es col·loca al centre del plàtan i si es manté entera la carn es col·loca a sobre o al voltant del montany de plàtan. Mofongo es pot trobar a molts restaurants i diversos food truck.
Mofongo © Aaron Perkins / Flickr
Tembleque
Tembleque és una forma de botifarra de coco que deriva el seu nom de la paraula “tiembla” que significa batuts, i el postre sí que ho fa exactament. Per cuinar tembleque es necessita llet de coco, farina de blat de moro, sal i sucre, segons la recepta de Goya. Cuinem i remenem repetidament fins que la barreja sigui llisa i espessa, després refrigeri durant 3 a 48 hores i surti de la paella un cop feta. A continuació, afegiu un topping que trieu.
Mamposteao
Un plat d’arròs que sovint s’elabora amb pebrots verds, oli d’oliva, coriandre, mongetes, salsa de tomàquet i ceba - mamposteao és relativament fàcil de fer. Els ingredients es barregen i s’afegeixen lentament per coure’ls en una paella. Mamposteao també està disponible per a la comanda en molts restaurants i en alguns camions d'alimentació.
Bacalaitos
Un aliment molt popular, els bacalaitos s’anomenen fregits de bacallà fregit en anglès. Es compon de bacallà bullit (que ha estat triturat, desossat i desnatat) i un batedor de farina, Adobo (condiment), pols de cocció i aigua, bacalaitos es sofregeixen en una paella fins que estiguin completament cuits. Es poden comprar a quioscos de tota l’illa.
Alcapurrias
Els Alcapurrias són bunyols farcits de pa fregit, tal com es veu a la foto de sota. L’exterior es fa generalment de plàtans verds o de iuca, mentre que el farcit a l’interior acostuma a ser de vedella o porc. Igual que els bacalaitos, els alcapurrias es troben normalment en quioscos, especialment en els de la carretera.
Alcapurria © Dave Cook / Flickr
Asopao
L’asopao és un guisat d’arròs que sol incloure pollastre amb verdures que s’han cuit fins que estiguin suavitzades, i barrejat amb condiment, brou de pollastre i arròs fins que tots els ingredients siguin cuits. No llençar el brou quan mengeu, això és una part important del plat.
Arañitas
Els plàtans verds es ratllen a trossos petits, que després s’agrupen en forma de bol, a diferència de la forma en què el plàtan té forma de mofongo. A continuació, es fregeix el bol ratllat fins que estigui tot cuit i s’ompli amb la carn cuita. Els aràbites també es poden fer plans, semblants als tostons.
Tostones
Un altre plat format principalment de plàtans verds, les tostones són unes rodanxes de plàtan que s’han fregit, aplanat amb una tostonera i, després, una vegada més fregides. Normalment, diverses salses de banys acompanyen un ordre de tostones, amb la més popular una barreja de ketchup i maionesa anomenada mayoketchup, que es mostra a continuació.
Tostones © Cuponeando / Flickr
Pasteles
Els pastelets es componen de iuca o plàtan verd farcit amb carn o porc. Els pastels s'emboliquen en fulles de plàtan verd i es bullen fins que estiguin a punt i després es pelen les fulles, no es mengen! Els pastelets són una base bàsica en l’època de Nadal i també se serveixen en algunes cafeteries escolars.
