El ritme estacional de Pequín va estar marcat per patates dolces rostides a la tardor, caramels a l’hivern i fruita fresca a l’estiu. Venudes a la part posterior de les motos, aquestes llaminadures al carrer eren una part indeleble del paisatge culinari de la capital. Avui els carrers estan buits. On van anar tots?
Fins fa uns anys, alguns dels millors aliments de Pequín es podien trobar per carrerons estrets i polsosos. Els fabricants de Lamian que servien bols de fideus estrets a mà funcionarien des de la part posterior de les parades de motociclisme improbables en els llocs més poc favorables, i tanmateix, una munió de comensals famolencs hi trobarà el camí.
No obstant això, durant els últims anys, les autoritats locals s'han disparat sobre els venedors ambulants de Pequín, principalment sota la confusió de la contaminació i la higiene. Més recentment, una campanya de “embelliment” de la ciutat en curs ha impulsat una nova impulsió per alliberar la ciutat dels seus venedors per crear un “entorn de carrer ordenat, civilitzat i bell”. Però a quin preu?
Culture Trip es troba amb dos venedors ambulants de Pequín que s’aferren al seu comerç, malgrat els riscos.
El fabricant de jianbing
"Jianbing és molt especial", diu amb orgull el nadiu de Shandong, Luo Guoxiang. "Té una història llarga." Diu la llegenda que aquest plat va ser inventat per un general militar, que va utilitzar la part posterior del seu escut com a panera de fort. Avui en dia, el jianbing normalment es fa a partir d’una placa calenta equilibrada a sobre d’una cassola gegant equipada amb un cremador de gas.
Hi ha alguna cosa ritualista a l’hora de veure que Luo es juraba: ell aboca el batedor de mongetes sobre el seu plat girant abans d’esquerdar un ou a sobre. Es sofregeixen les salses i s’hi afegeixen guarnicions: escabetxes, una botifarra, un full de galleta fregida cruixent - abans de ser enrotllat i inclòs en una bossa de paper.
Cada panetera es fa aproximadament mig minut, però, sense importar la rapidesa que els fa Luo, la cua creix. Luo, que funciona des d’un carretó de carrer en un racó tranquil de la zona sud-est de Beijing, ven a les seves creps per només ¥ 7 (0, 80 £).
Luo i la seva família han viscut a la capital des de fa més de cinc anys, però en els darrers anys s’ha complicat molt el consum de menjar al carrer. “[Les polítiques del govern local] no admeten el nostre tipus d’emprenedoria. En canvi, volen mostrar Pequín com una ciutat de classe mundial ", afirma.
Al Pla director municipal de Beijing (2016-2035), el govern va exposar un full de ruta per convertir la capital en una "ciutat harmònica i habitable de classe mundial". Poc després, van anunciar plans per donar suport a l'emprenedoria massiva i la innovació, però només per promoure un desenvolupament "d'alta qualitat". El comerç de carrer no és el tipus d’indústria que vol impulsar Beijing ni s’adapta a la seva visió d’una ciutat harmoniosa i habitable.
Els agents locals de la llei anomenats Chengguan fan complir aquest tipus d'iniciatives governamentals anomenades Chengguan, que emeten advertiments i multes si capturen venedors ambulants sense llicència. Amb els anys, els chengguan s'han conegut per haver utilitzat força excessiva contra venedors ambulants, amb diversos casos de maltractament de chengguan, inclosos cops de puny i detencions il·legals. "Quan vinguin, he d'anar", assenyala Luo.
Un dels seus rivals s’ha traslladat recentment a una ubicació més legítima de maó i morter, probablement a causa de les pressions del greg. Però Luo segueix sent optimista amb la seva paradeta, nòmada o estacionària. "En qualsevol lloc és bo per a mi", diu, sempre que sigui a la capital. "M'agrada viure a Pequín. Què no t'agrada?"
