Fes-te una mola i veus una imatge a Puebla o a un dels altres pintorescos pobles colonials, penses com Aigua per a la xocolata, o una dona camperola que triga un metata desgastat. La mola i la teva ment no creu automàticament la Ciutat de Mèxic, una de les metròpolis més urbanes de les Amèriques. Així que feu un recorregut per mole a la ciutat de Mèxic amb Culture Trip.
Mole Poblano / flickr © William.neuheisel
El que potser no us adoneu és que el 60% de la mola del país es crea dins dels límits de la ciutat, en una petita ciutat de la Colònia Milpa Alta, una secció de Ciutat de Mèxic, que ajuda a donar-li la reputació de ser una de les capitals més llatinoamericanes més verdes. malgrat tot el ciment. San Pedro Atocpan és una petita ciutat de poc menys de 9.000 habitants a la part sud de la ciutat. A la dècada dels 60 a San Pedro, algunes famílies emprenedores van començar a portar la seva pasta de moles al centre animat de la ciutat per vendre. El seu fenomenal èxit va convèncer a altres famílies a unir-se a elles per a la producció de talps i el 1977 van iniciar un festival anual de mole (celebrat a l’octubre) que inclou desenes de venedors locals i tantes encarnacions de talpa com es podrien imaginar.
Moles a la Fira Nacional de Moles © Lydia Carey
A diferència dels set talps d'Oaxaca, San Pedro ven sobretot una mola de color marró fosc i bombonera que la gent de fora de Mèxic pensa quan pensen en aquest increïble plat. La ciutat és famosa per la seva mola almendrado (mole d'ametlla) que té un fort sabor de nou i la consistència d'una beixamel grana. Però també es poden trobar altres talps a la ciutat de Mèxic: groc, verd, pipian, vermell, manchmanteles (literalment “mantell de mantel”) i molt més.
Comprant
El millor lloc per comprar pasta de mole (si no voleu moldre-les a mà) és en un mercat local. Els mercats massius com el Mercado Merced tenen infinitat passadissos de venedors de moles que us oferiran una mostra de qualsevol de les pastes o pols que venen. Si no voleu deixar-vos aclaparat, seguiu-vos amb un mercat més petit com el mercat Medellín a Colonia Roma o el mercat de Sant Joan del Centre.
Mercado Medellín, Campeche 101, Roma Sur, Ciutat de Mèxic, Mex.
Mercat Sant Joan, 2da Carrer d’Ernesto Pugibet 77 L-162, Centre, Ciutat de Mèxic, Mex., +52 01 55 4335 8057
Mercat la Mercè, carrer Rosario s / n, Centre, Ciutat de Mèxic, Mex., +52 01 55 5522 7250
Cuinant
Si voleu moldre el vostre cas a la mà, hi ha diverses classes de cuina locals que podeu prendre, però porteu un gran grup d'amics o estareu triturant fruits secs i chiles durant dies! Una de les nostres opcions preferides és la classe de cuina de talos Casa Jacaranda en una antiga mansió colonial de Colònia Roma. Aquesta classe inclou un petit viatge al mercat al matí, aperitius durant tot el temps de cuina i fins i tot un mescal o dos faciliten els músculs del braç després.
Casa Jacaranda, Jalapa 208, Roma Nte., Ciutat de Mèxic, Mex., +52 01 55 5584 7483
Molins de molla a la Mole a l'Escola de cuina Casa Jacaranda © Lydia Carey
