El País Basc, i en particular les ciutats de Bilbao i Sant Sebastià, és conegut per la seva cuina única i deliciosa, que ara s’ha fet mundialment famosa. Penseu en molts peixos de bacallà, crancs d'aranya al forn, guisats abundants i picades de pintxos, aquí teniu 10 plats tradicionals que heu de provar a Bilbao.
Bacalao pil-pil
El bacalao pil-pil és un dels plats bascos més emblemàtics, que podeu demanar a gairebé qualsevol restaurant de Bilbao. Bacalao significa peix de bacallà i és un ingredient preferit que es troba en molts plats bascos. El bacallà es fregeix amb all i oli d’oliva fins que els olis naturals del peix i l’oli d’oliva formin una salsa similar a l’emulsió i la pell quedi cruixent i comenci a aparèixer. S’anomena pil-pil pel so que la fa la paella en fregir.
Bacalao a pil pil © Jun, Flickr
Bacalao a la Vizcaína
Un altre plat de bacallà és el bacallà d'estil biscaí provinent de la regió del País Basc de la qual Bilbao és la capital. El bacallà al forn es tritura amb una salsa vermella feta amb pebrots vermells, ceba i all (a vegades també s’utilitza tomàquet).
Bacalao © Jorge Díaz / WikiCommons
Txangurro
Els crancs de aranya o els xangurros són una altra delícia del marisc basc i molt popular en els restaurants de marisc de tot Bilbao. Una experiència gastronòmica tradicional de Bilbao, sovint es mengen farcits i cuits al forn amb una barreja de carn de cranc, molla de pa, tomàquet i ceba. Tot seguit, s'amassa amb all, julivert, brandi i oli d'oliva i es posa al forn fins que quedi cruixent.
Proveu alguns crancs de teranyina al forn (Txangurro) al País Basc © Larra Jungle Princess / WikiCommons
Marmitako
El marmitako és un estofat típic basc de tonyina i patata. A aquesta sensació es nodreixen els pebrots verds i vermells, les cebes, la salsa de tomàquet, els alls, l’oli d’oliva, el julivert i el pebre vermell. Aquest plat es consumeix millor durant els hiverns freds del País Basc.
Marmitako - cuina basca © Núria Pueyo / Wikimedia Commons
Kokotxas
Els Kokotxas són una especialitat basca que no es troba a cap altre lloc d'Espanya. Són essencialment les galtes carnoses de bacallà o lluç i sovint se serveixen en una salsa d’all, vi blanc i oli d’oliva i espessides amb farina.
galtes de bacallà kokotxas - cuina basca © Javier Lastras / Wikimedia Commons
Txipirones
Les xipirones són essencialment calamars per a bebès i sovint es mengen al País Basc, cuinades amb la seva pròpia tinta. Els trobaràs al menú a molts restaurants de Bilbao. Potser no semblen massa apetitoses, però són delicioses: confieu en nosaltres.
Txipirones: calamar en la seva pròpia tinta (cuina basca) © Joselu Blanco / Flickr
Merluza en salsa verda
Traduït literalment com a peix lluç en salsa verda, merluza en salsa verda, s’assembla més a un guisat de marisc lleuger. A més de grans filets de peix lluç, el plat també conté cloïsses. El plat es raspa amb una salsa verda feta amb vi blanc, all, brou de peix, julivert (que li dóna el color verd) i oli d’oliva.
Peix de lluç amb salsa verda (cuina basca) © Zarateman / Wikimedia Commons
Alubias de Tolosa
Tolosa és una petita ciutat que es troba a uns 30 km al sud de Sant Sebastià i s'ha convertit en famosa a tot Espanya per les seves mongetes negres lleugerament vermelloses. Tot i que aquest plat és típicament de la regió de Guipúscoa del País Basc, el podeu trobar a molts menús de Bilbao. És un plat molt senzill, però alhora farcit, elaborat amb mongetes cuites en aigua i oli d’oliva, amb carn afegida com xoriço (botifarra condimentada) o morcilla (botifarra negra).
Alubias de Tolosa: cuina basca © Badagnani / Wikimedia Commons
Pintxos
Per descomptat, els Pintxos són una de les creacions més famoses del País Basc i les podeu trobar a gairebé qualsevol bar de Bilbao. Els pintxos normalment són trossos petits de pa, complets amb ingredients com pernil, pebrot, formatge o fins i tot trossos de truita espanyola (tortilla) i croquetes (picades de pa fregit profund farcides de salsa beixamel i diversos sabors). Realment no hi ha regles sobre què es pot superar un pintxo, tot i tot. Trobareu pintxos alineats al llarg del bar, on us podreu ajudar. Al final de la nit es comptaran els pals de còctels (que solen tenir junts els pintxos) i es calcularà la vostra factura en conseqüència.
pintxos © Esme Fox / Cultura de viatge
