Us portem una guia en dues parts de l’única escena de street food a Hong Kong. Aventureu-vos per qualsevol dels barris principals de Hong Kong i trobareu de forma immediata venedors ambulants venent aperitius aigües bucals. A continuació, es mostren alguns plats més que heu de provar en aquesta viva metròpoli.
Tres tresors farcits (Jeen Yeung Sam Bao)
Sovint anomenat "Tres d'una mena", aquest plat està format per albergínies fregides a la paella, pebrot verd i quallada de mongetes farcida amb una pasta de peix familiar. Habitualment trobats als carrers de Hong Kong, aquestes verdures estan fregides per donar-los aquell bell color daurat, semblant al tresor i la seva picant cruixent. Com molts altres aperitius, es serveixen fregats per servir i van acompanyats de la combinació habitual de salsa de soja i oli de chili (no cal tenir-ne els dos). Hi ha algunes variacions en el farcit si el peix no us fa pessigolles; altres farciments inclouen els xampinyons i la botifarra vermella.
Una foto publicada per @janicetylee el 10 de març de 2016 a les 2:22 am PST
Roll de tallarines d'arròs (Cheung Fun)
Aquests deliciosos rotlles de tallarins estan fets amb llet d’arròs que es deixa al vapor i s’enrotlla a làmines. Es va dir que el seu aspecte s’assembla als intestins de porc amb aspecte i textura, ja que són bastant fines i relliscoses (ew?), Que després van rebre el sobrenom de Chu Cheung Fun, que es tradueix literalment als intestins de porc. En el passat, els venedors cuinaven i venien aquest refrigeri d’un carret de fusta, arrabassant els rotllets segons calgués al vapor. Aquests petits rotllets se serveixen amb un generós relliscat de salsa de soja, una deliciosa salsa de sèsam de cacauet i una salsa dolça amb una ruixada de llavors de sèsam.
Una foto publicada per The Chinese Soup Lady (@thechinesesouplady) el 2 d'abril de 2016 a les 1:40 am PDT
Dolç de la barba del drac (pulmó tan Tong)
Alguna cosa que potser us coneixeu una mica més pel que fa a la seva textura, es tracta d’una gelada gruixuda que es tira i s’estén en fils petits. Mitjançant aquest mètode, el resultat és quelcom bastant semblant al del llaminadís (llaminadura de cotó). Els xefs bullirien lentament la mel i la maltosa en un xarop, que es deixa refredar, abans de tirar-lo i estirar-lo al producte final. És força increïble pensar que els petits fils semblants al cabell han estat creats per l'home. Aquests cabells fins es tallen en longitud i s’emboliquen en llavors de sèsam, flocs de coco i cacauets per proporcionar una experiència que es fon en la boca.
Una foto publicada per ᴍɪʟᴏᴜ ᴍᴀᴀss (@miloumaass) el 8 d'abril de 2015 a les 15:33 PDT
Patata dolça rostida (Guk Fan Sü)
Durant els mesos d’hivern, això és una visita obligada i alguna cosa que no podeu evitar veure als carrers. Saludar-se per la brusca ondada i la calidesa dels moniatos rostits durant la fugida dels vents horriblement freds pot ser increïblement reconfortant i mantenir encara una patata ben calenta a les mans. La dolçor de la patata s’incrementa mitjançant un procés de deshidratació abans que es torrin a foc de carbó. Estigueu atent a les patates amb pell arrugada i esquerdat, escampades amb sucre fosc; són els millors dels millors.
Una foto publicada per @boeyyong el 14 d'agost de 2014 a les 7:00 am PDT
Te de llet estil gongkong (Gong Sik Lai Tsa)
Tot i que no és tècnicament un refrigeri, aquest és un element bàsic en la cuina tradicional de Hong Kong i, fins i tot, hi ha competicions anuals que giren entorn de la preparació del te. El te prové de la dominació colonial britànica i es considera avui un element de patrimoni cultural. És una beguda quotidiana per als locals i una visita obligada per als turistes. Es necessita una barreja de diferents fulles de te per crear el sabor distint i aromàtic del te negre, així com una addició de llet evaporada per donar-li un gust suau, cremós i increïblement ric.
Una foto publicada per Alex Tsang (@ tsanga85) el 24 d'abril de 2016 a les 16:58 pm PDT
Offal de vedella (Ngau Zap)
Aquest és un per a aquells amb un paladar més aventurer, ja que els reptes de vedella generalment inclouen ingredients com ara pulmó, tripes, estómac, intestins, intestins i altres parts greixoses. Aquestes peces es tallarien en peces més petites i es lliurarien als clients que desitgen aquestes delícies, que es diu que acudeixen al simple so de tallar les tisores. Generalment es barregen amb pebrots, rave i salsa. No podreu reconèixer tot el que obteniu a la petita cassola de tresor, però no, no voleu, no?
Tarta d'ou (Daan Taat)
Es tracta d’una tarta d’estil occidental, derivada de la varietat portuguesa de Macau, que té un farcit de natges moriscos. Aquestes tartes d'ou van ser introduïdes als anys quaranta als restaurants de gran qualitat occidentals de Hong Kong. Una dècada després, aquests petits pastissets es van convertir en un berenar popular per a tothom. Només un bon grapat de restaurants cantonencs de moda, encara serveixen les curts d'ou fetes a mà, però val la pena caçar per la bondat de la mantega, l'ou i la custòdia. Si no us molesta gaire en menjar tradicionals pastissos artesanals, podreu sopar en aquestes joies a qualsevol restaurant poc sumit.
Una foto publicada per Sara Yasmin (@sara_thelittlebaker) el 28 d'abril de 2016 a les 14:08 PDT
Tofu pudent (Chau Dau Fu)
Pot ser una bona idea portar un tap de nas amb tu si t’atreveixes a provar aquest aperitiu de menjar ambulant. Conegut per la seva olor punyent, es tracta d’una olor que ningú pot semblar oblidar i que sovint es diu que és l’olor efervescent a Mong Kok. Aquesta olor dolça, suada i ranci entra sense embuts en les vostres fosses nasals, però el gust pot ser realment agradable. Aquesta olor és el resultat del procés de fermentació que implica llet, peix i carn que pot durar un parell de mesos. Té un sabor millor del que fa olor. Promesa.
Una foto publicada per Ggoo (@goo_hk) el 23 d'abril de 2016 a les 12:41 pm PDT
