A finals de primavera, els xipriotes conreen i cultiven Molihiya / Molehiya (fulles de juta), una verdura de fulla. També hi ha un àpat amb el mateix nom que molts veïns gaudeixen amb freqüència a casa i en restaurants selectes. Aquí teniu tot el que heu de saber d’aquest popular plat d’espinacs.
Origen mixt
També es coneix com a malva dels jueus o espinacs egipcis, es diu que els egipcis primer van portar la planta a les ribes de Xipre. Des d’aleshores s’ha incorporat a les cuines locals xipriotes del nord i del sud. Tot i que costa indicar l’origen d’aquest vegetal ric i picant, hi ha qui pensa que pot ser originari d’Egipte, tot i que es troba en molts climes càlids, inclosos a Àsia i a l’Àfrica oriental.
El casolà és el millor
Tot i que es poden comprar fulles seques i envasades prèviament al supermercat, aquestes es deixen principalment per a habitants i visitants urbans. Els locals prefereixen recollir i assecar les seves pròpies fulles i afirmen que aquesta és la millor manera d’assegurar la neteja i la qualitat superior.
Es tracta sobretot de les dones que cullen les fulles de Molihiya, i després les deixen assecar durant hores abans de preparar-les a l’àpat del vespre. El secret de la gran delicadesa local a Xipre està en la preparació, des de l’assecat fins a ebullició i després saltejar en oli abans de servir-lo amb altres aliments locals.
Els locals serveixen Molihiya amb Bulgur, un aliment de cereals elaborat amb gra de blat © sulox32 / Pixabay
