Els foodies a Mèxic no tindran cap problema en trobar combos de blat de moro, formatge i chilli per satisfer les seves ganes allà on vagin al país. Tanmateix, amb un país tan enorme que té un capital tan gegantesc i una història diversa d’influències culturals i culinàries, com sabria el humil viatger gastronòmic per on començar? Aquí teniu la nostra guia sobre les millors destinacions gastronòmiques de Mèxic i la cuina que els convé visitar.
Ciutat de Mèxic per a pambazos
Sortim del camí obvi; Ciutat de Mèxic, amb la seva reconeguda escena de menjar de carrer per la UNESCO i una impressionant col·lecció d’opcions gastronòmiques, fa de la destinació perfecta (encara que més imaginativa) del país. Des de tacos barats al pastor o de canasta (literalment, "des d'una cistella"), fins a pozoles i escalfades de gana, la capital mexicana ho té tot. Tanmateix, heu de provar els pambazos de la marca comercial (un entrepà elaborat amb un pa remullat distintiu).
Gorditas │ © Nicholas Lundgaard / Flickr
Baixa Califòrnia per a tacos de peix
La península de Baixa Califòrnia té fama de sorprendre pels seus plats de marisc, tot i que el que es troba al cap i les espatlles per sobre de la resta és el tac de pescat. Literalment només un humil "peix tac", aquesta especialitat fa de la península un destí ineludible per als menjars. Si voleu concretar-vos, els aficionats a un taco de peix preparat i autèntic haurien de dirigir-se a Ensenada, a la costa oest de Baja, ja que National Geographic no va ser reconeguda per tant com a bressol del taco de pescado.
Tacs de peix │ © Joe / Flickr
Sinaloa per a mariscos
Seguint el tema del peix, si voleu partir del taco de pescado en alguns plats de marisc diferents, aleshores Sinaloa és la vostra destinació. Tot i que podríeu reconèixer el nom Sinaloa (i la seva capital, Mazatlán) degut principalment a la seva vinculació amb els càrtels mexicans, les drogues no són l’únic que aquest acord de l’estat de la costa oest aquí. Aquí podeu provar alguns dels aguachiles més frescos, ceviches i cruixents., peix a la brasa que us agradi, cada dia! No aplicable per als aficionats al marisc.
Aguachile │ © T.Tseng / Flickr
Hermosillo per a burro percherón
El burrito en la seva forma més reconeguda és definitivament una invenció de la cuina tex-mex, tot i que sovint es comercialitza com a menjar tradicional mexicà. Tanmateix, això no vol dir que no hi hagi veritables variacions mexicanes en aquest popular plat, un exemple és Hermosillo, el burro percherón de Sonora. Típic tant a Sonora com a Baja, es tracta d’un burrito supersat i ben embolicat, servit en un dels millors invents del Mèxic del Nord, la tortilla de harina. Tant el burro percherón com les truites en sí mereixen més que la visita.
Tortilla de farina © adrian / Flickr
Ciutat d'Oaxaca per tlayudas
La ciutat d’Oaxaca és una altra destinació mexicana d’aliments gastronòmics més destacats, degut a la diversa oferta de plats tradicionals mexicans que s’originen aquí o que es perfeccionen aquí. Si bé els tamales oaxaqueños i el queso Oaxaca són exemples notables (i excepcionalment deliciosos) d'alguns de la cuina d'Oaxaca, però són més accessibles en altres estats. Tanmateix, el tlayuda és famós per al qual és famós el que Oaxaca no té. Sovint anomenada pizza mexicana, és una gran tortilla cruixent i amb salsa de mole, carn, formatge cordat i amanida.
Tlayudas │ © Ron Dollette / Flickr
Mérida per panuchos
Mérida, la capital del Yucatán, és una destinació gastronòmica una mica més infravalorada que Oaxaca, però no vol dir que sigui menys mereixedora. De fet, aquesta humil i bonica ciutat colonial té una de les millors cuina de Mèxic; cochinita pibil (carn de porc lent torrada, ben assaonada), papadzules (un gir ouat a la típica enchilada), marquesitas mayas (cruixents, crepes enrotllades farcides de xocolata untada i formatge). Tanmateix, és absolutament imprescindible el cruixent, cochinita pibil i la truita de ceba vermella picada en vinagre coneguda com a panuchos.
Panuchos │ © referència / Flickr
Guadalajara per birria
Alguns podrien dir visitar Guadalajara, la capital de Jalisco, i no provar birria, és un error innovador. Això és degut a que aquest plat de cuina guisada i picant a la cuina de cabra o de vedella és un dels llocs més emblemàtics de la regió. De fet, una birria conjunta a Guadalajara (Karne Garibaldi) té el rècord mundial de Guinness per al servei més ràpid; des de la comanda fins a la recepció del menjar, pot esperar un minut aproximadament. Tanmateix, cal mencionar una menció honorífica al ahogada torta de rebombori de ressaca i picant (un entrepà 'ofegat', farcit de porc i ceba), tan emblemàtic a Guadalajara.
Torta ahogada│ © El Gran Dee / Flickr
Pobla per talpa
Pobla és la destinació perfecta si esteu buscant el plat de mole picant, però amb xocolata perfecte. De fet, el que molta gent no se n’adona és que el talp s’anomena en realitat mole poblano (és a dir, prové de Pobla), atès que hi ha centenars de tipus, girs i variacions diferents en la mola de xocolata més famosa de color marró, Mai us quedareu sense combinacions noves per provar-les. A part del talp, quan a Pobla (i si hi esteu a la temporada adequada), proveu també d’apropar-vos també a uns xics autèntics a nogada.
Mole│ © Evelyn / Flickr
Morelia per carnitas
Michoacán, l'estat en què Morelia és la capital, va rebre un crit especial de la UNESCO quan la cuina del país va ser reconeguda com una peça de patrimoni cultural immaterial. Això es deu a l'ús de mètodes culinaris tradicionals per part de l'Estat i és només una de les raons per les quals els menestres han de considerar la visita sovint en destinació turbulent. Morelia, com a capital de l'estat, és el lloc perfecte per començar; Mentre hi esteu, assegureu-vos de provar carnitas (carn de porc fregida), així com corindes (un plat triangular, similar a un tamal) i menjar (una fruita gelificada que es menja normalment amb formatge).
Carnitas │ © Larry Miller / Flickr
Veracruz per a zacahuiles
El zacahuil és una versió substituïda del tamal perenne popular que es pot trobar a tot Mèxic. No obstant això, el zacahuil es pot trobar més a Veracruz. Preparat amb molt de gust a mà, per a ocasions especials, o fins i tot per a un esmorzar adequat per alimentar a tota la família, aquest enorme plat salat s’embolica en fulles de plàtan abans de cuinar-les. Un zacahuil només pot servir entre 50-150 persones.
Preparant el zacahuil │ © Lluna sense estrelles / Flickr
Hidalgo per pastes
Podríeu pensar que el pasty que apareix habitualment és realment una invenció britànica i encertaríeu. La raó per la qual l’estat de Hidalgo té fama per les seves pastes hispanitzades es deu a la influència de miners còrnics que van emigrar a Mèxic per treballar a les mines d’Hidalgan. Van portar amb ells les seves maneres pastoses i la resta, segons diuen, és història. Per tant, qualsevol persona interessada en tot Br-exican seria una tonteria per saltar-se de l'estat de Hidalgo.
Pastes │ © Rory Finneren / Flickr
