En un món en constant reducció, les tradicions històriques al voltant de la identitat, la cultura i la gastronomia són més importants que mai. A Madrid, una família lluita per salvar una tradició que data del segle XIX però està en perill de desaparèixer.
Des dels 12 anys, Julian Cañas s’ha guanyat la vida venent barquillos, gofres de massa, premsat en un patró i després enrotllat en tubs per vendre. Una vegada, veuríeu barquilleros als carrers de Madrid amb regularitat, però aquests dies són una raresa, sobretot aquells que realment fan frescos els seus propis barquillers.
Hi ha venedors de gofres a carrers de tot el món; i què fa dels barquilleros tan especials?
Per aconseguir que el venedor sigui de la gofra, primer heu de jugar un joc d’atzar sobre una roda de ruleta tradicional. El joc és prou senzill, explica Julian, “pagueu una quantitat de diners, abans era una peseta o una perragorda, però ara és un euro i, després de pagar, podeu jugar tantes vegades com vulgueu”. Amb cada gir guanyaràs gofres, però hi ha un risc. "Hi ha quatre punxes a la màquina, i si toqueu una de les puntes perdreu les gofres i els vostres diners. Però si no us toqueu una espiga, podeu afegir més gofres fins que en tragueu ”.
Julian Cañas als carrers de Madrid venent barquillos frescos © Silvio Castellanos / Culture Trip
Julian es va ensenyar a multiplicar i matemàtiques sumant el total de barquillos guanyats pels clients en aquests jocs de ruleta. Tot i això, alguns clients van tenir una mica de sort per a l’agrada de barbarquilleros. "Hi havia trucs que podríeu fer", explica, "però hi havia el risc que el barquillero no us deixés jugar, perquè guanyàveu massa barquillos."
Potser el tret més distintiu dels barquilleros madrilenys és el seu estil elegant vestimenta. Basat en el clàssic estil Chulapo, originari del segle XIX a la regió de Malasaña de la ciutat, és un conjunt atractiu. El vestit Chulapo consisteix en un barret tradicional, anomenat palpusa, un parell de pantalons i sabates salares anomenats calcos, així com una camisa clàssica, armilla, rellotge i jaqueta. Aquest vestit estava associat a treballadors i comerciants de Malasaña que volien distingir-se dels nobles de la ciutat. Actualment, el vestuari crida l’atenció com a novetat, però ajuda a Julian i Jose Luis amb les seves vendes, ja que esperen l’interès dels transeünts. "No veus un barquillero cada dia", explica Jose Luis, "per això interessa a la gent i solen demanar-te fotos".
En el passat, els barquilleros eren estimats habituals als carrers de la capital espanyola, vistos en festivals i esdeveniments, o fins i tot només al parc els caps de setmana, i les receptes molt vigilades de la massa per a cada família de barquilleros es transmetien de generació en generació.. Les gofres són d'una massa que conté farina, vainilla, oli i aigua, endolcides amb sucre i mel. El nom de barquillos provenia de la semblança de les gofres amb un vaixell o canoa, i durant la dictadura del general Francisco Franco, l'escassetat d'aliments era tan greu que amenaçaven l'existència dels barquilleros. Tot i això, ara s’enfronten a un repte molt diferent.
Els barquillos s’elaboren amb una recepta familiar cuidada i es pressionen en un patró de bresca © Silvio Castellanos / Culture Trip
Julián Cañas i el seu fill Jose Luis creuen que Madrid està perdent moltes de les seves tradicions i que la seva família és l’última de les barquilleres artesanals a Madrid. Julian diu a Culture Trip: "el barquillero que veieu al carrer no cuina les gofres, només les ven. [Un artesanal] barquillero fabrica el seu propi producte i després el ven. ” La parella treballa junts a la cuina de les famílies de Cañas, on discuteixen el Reial Madrid i altres qüestions a mesura que elaboren la massa que els ha fet famosos. La cuina històrica de la família Cañas es troba perfectament al barri d'Embajadores, "[Embajadores] sempre ha estat el centre de Madrid", explica Julian, "sempre ha estat el barri més espanyol".
Tanmateix, si bé la zona encara manté algunes de les tradicions que la van fer tan famosa en el passat, perd ràpidament la seva connexió amb el seu propi patrimoni; un fet que lamenta Jose Luis. "Es perd moltes tradicions", explica a Culture Trip, "Avui tenim la festa de Sant Llorenç i la gent decora molt bé el carrer Oso, però no molt més". Trobe a faltar les velles sarsueles, un nom per a les òperes tradicionals espanyoles, però també per a festes al carrer que són habituals a tot Madrid. "Una sarsuela és una festa amb rialles, barquillos, música", explica, i la seva preferida és la Sarsuela Paloma, "Paloma és la major [sarsuela], celebra la Patrona de Madrid. L’ambient és fantàstic [i] Els ciutadans de Madrid marxen de vacances només per veure la Paloma Zarzuela ”. Tot i això, fins i tot aquest esdeveniment ha canviat més enllà del seu reconeixement. "Ja no respecten la sarsuela", explica, "perquè als festivals ja no toquen música tradicional. Ara toquen sobretot bachata, reggaeton [i] house ”. Jose creu que la gent s’hauria d’exposar i educar en la música tradicional de Madrid per sentir-se més a prop del seu patrimoni i identitat cultural, de la qual cosa creu que els barquillos són una part important.
Diuen que, encara que probablement no faria cap diferència a l’alcaldia de Madrid si deixessin de vendre les seves mercaderies, molts madrilenys sentirien una profunda pèrdua d’identitat, fins i tot si altres no sabessin el paper que juguen els barquilleros. Jose Luis descriu al seu pare com un heroi per mantenir viva la tradició per aquest motiu. "No em veig treballant en alguna cosa diferent", explica Jose Luis, "hauria de deixar els barquillos, i molta gent ve a buscar per comprar-ne alguns, fins i tot des de l'altre costat de Madrid. Ho faig per aquestes persones. ”
La família Cañas fa anys que ven barquillos, però la tradició corre el perill de desaparèixer completament © Silvio Castellanos / Cultura Trip
Si bé abarquillero pot guanyar molts diners en un sol dia quan hi ha un festival o un dia de sant, de vegades, fins i tot els dies de cap de setmana poden ser difícils depenent del clima temperamental famós de Madrid. Durant l’hivern, les temperatures baixen a prop de la congelació, mentre que els estius sovint veuen els residents abandonant els carrers per evitar el sol imperdonable de la tarda. Afortunadament, els barquillos també són molt populars entre els turistes, especialment els de l’Amèrica Llatina i les Filipines, que tenen les seves pròpies versions de l’entrepà de tornada a casa, provocada pel colonialisme espanyol. "És un plat típic", em diu Jose Luis, "la gent menja un barquillo i torna a prendre més a casa com a records".
Malgrat això, Julian i Jose Luis reconeixen que tenen una feina difícil per mantenir viva la tradició. "[Sense barquilleros] faltaria alguna cosa a Madrid", explica Julian, "Però si no hi fóssim, crec que la gent s'oblida. Ells ho recordarien amb les fotos antigues, però no seria viva, i això és el que vull, que en tingui un record viu ”.
Sense l’esforç de Julian i Jose Luis, aquestes fotos podrien ser tristament les últimes restes d’una orgullosa tradició madrilenya, però no és massa tard per experimentar els barquilleros de Madrid per si mateix. Podeu trobar l’últim dels barquilleros davant dels famosos edificis madrilenys com la catedral d’Almudena, o a les festes i celebracions de Sant Isidre, a la plaça homònima del sant. Si no els podeu distingir del sentit únic del seu vestit, aleshores potser escolteu la cançó dels barquilleros mentre ressona al voltant de les places
.“Gofre de canyella i llima, tenen un bon gust. Delicioses gofres de canyella per al noi i la nena."
Julian explica a Culture Trip que sovint “[els viatgers] vénen a prendre les gofres a casa com a records” © Silvio Castellanos / Culture Trip
