Com que el mercat de xocolata artesanal continua creixent arreu del món, feu un cop d’ull a algunes de les millors marques procedents d’Amèrica Llatina.
El Rey, Veneçuela
Els problemes econòmics continuats significa que treure xocolates El Rey de Veneçuela és més difícil que mai, però val la pena l’esforç. Aquests bars d'alta qualitat estan elaborats amb mongetes de primera qualitat per part d'una empresa de gestió familiar que és una de les fabricants de xocolata més antigues de Veneçuela.
La temperatura, la pluja, el vent i la llum solar són aspectes crítics per a una recollida de cacau abundant i de bona qualitat. El caca no aconsegueix assolir temperatures baixes, perquè es produeixi concentració a zones tropicals. En general, no hauríem de superar temperatures a menors de 21 ºC o majors a 38 ºC. Una llum de 25-30 ºC que té una bona floració, abundant. El caca pot crear i produir zones de gran altura fins als 900 metres sobre el nivell del mar per garantir una flotació òptima. Anualment necessitem 1500 - 2500 mm de pluja a les zones baixes més càlides i 1200 - 1500 mm a les zones més fresques (preferiblement ben distribuïdes durant tot l'any). Els suelos han de tenir un bon be, que necessiten tenir aigua suficient, sense risc d’encàrrec, pues “asfixiaría” de les raques. El grau adequat d’humitat és aproximat al 80%, encara que es desenvolupa bé amb una humitat relativa al 70%. La brisa fa bé, però no té la seva vida permanent, per exemple en alguns casos, es poden crear barreres de corts amb altres espècies arbòries. Quant a la llum, en general, les plantes de cacau no han de rebre directament els rajos del sol, perquè es mantingui al cobijo d’arbres més alts i frondosos que s’ofereixen a l’ombra. La lluminositat ha d’aproximar al 50% durant els seus primers 4 anys de vida, per aconseguir un desenvolupament molt bo. #ChocolatesElRey #agricultura # plantación #productores #clima #cacao #temperatura #lluvia #viento #luz #cuidados #cosecha #abundancia # trópico
Una publicació compartida per Chocolates El Rey (@chocolateselrey) el 11 de gener de 2018 a les 10:54 PST
Pacari, Equador
Aquesta empresa, fundada per Santiago Peralta, produeix xocolata orgànica fina a l’Equador. Ha guanyat regularment premis per la seva qualitat en un país conegut pel seu cacau des de l'època colonial.
Cacao © Giulian Frisoni / Flickr
AMAZ, Perú
AMAZ és una de les millors marques del Perú, reconeguda regularment per competicions internacionals. Les barres es fabriquen a partir de mongetes conreades a les regions d'Amazones, Cuzco, Piura i Tumbes, amb un sabor i una història diferenciades.
Cacaosuyo, Perú
Aquesta marca va ser constituïda pel CEO Sam Gilha, un peruà-americà amb una formació tèxtil. Els envasos de la marca es basen en tèxtils tradicionals peruans i immediatament crida l'atenció. Encara és més sorprenent el gust del producte en si, amb la selecta barra de Piura guanyant plaudits d'experts.
Faves de cacao © Starr Environmental / Flickr
Caçadors de cacau, Colòmbia
L’equip de Cacao Hunters ha assumit la tasca de preservar varietats regionals de cacau per al mercat de la xocolata artesanal, en lloc de deixar que aquestes faves d’alta qualitat s’utilitzin en productes del mercat massiu que venen a preus baixos. Amb la producció de barres d’un sol origen, l’empresa pot pagar als agricultors un preu més just per les seves mongetes i descoratjar-les de conrear altres conreus.
Xocolata Danta, Guatemala
Durant anys, la xocolata guatemalteca va patir una mala reputació, amb la majoria de mongetes de gran qualitat venudes per a l’exportació. Danta es va comprometre a canviar això, mantenint tot el procés des de l’agricultura fins a la fabricació de xocolata a Guatemala i pagant millors preus als productors.
