El paisatge de la regió de Harz es compon de muntanyes i valls accidentades, turons, boscos i rius burlosos, que proporcionen als restaurants locals tot tipus de bons culinaris que s’incorporen a la cuina autèntica, ja sigui cérvols, peixos, herbes o bolets. Vegeu la nostra llista dels set aliments que heu de provar quan esteu a la zona.
Llonganisses Harzer
Com gairebé totes les regions d'Alemanya, les muntanyes Harz produeixen amb orgull les seves especialitats locals d'embotits. L’Harzer Schmorwurst és un menjar bàsic en molts restaurants i pubs tradicionals: les salsitxes són elaborades amb carn de porc picada amb cansalada i comí, escaldades i després fumades. L’anomenat Brägenwurst és una mica més gras però tan popular i sol ser acompanyat d’un plat cuit.
Brägenwurst amb kale © Elfenbeinturm / WikiCommons
Karnickel
Karnickel, la recepta local del conill rostit triga uns dies a preparar-se i se sol servir en ocasions especials. Abans que comenci la cocció real, la carn es remulla en gran quantitat de llet de mantega a la nevera durant diversos dies, per suavitzar el gust jugós. Al cap de tres dies, la carn de conill es treu de la salmorra de llet de mantega, condimentada i fregida breument en oli per tots els costats. S’afegeixen verdures a l’olla guisada, punxada amb vi negre i cuit al forn durant diverses hores. La carn preparada és increïblement tendra i tradicionalment se serveix amb un puré de verdures, patates i salsa espessida.
Rodet Harzer
Harzer Roller és el nom d'una especialitat local de formatges. El formatge altament proteic té només un 0, 5% de greix i està elaborat amb un quark baix en greixos, un altre producte lacti que es troba habitualment a Alemanya. Si heu estat a Hesse i heu provat el seu formatge "Handkäs mit Musik", notareu la semblança. A les muntanyes Harz, se sol servir amb una llesca de blat barrejat i pa de sègol, ceba i Schmalz. Pot ser que aquest últim no sigui la tassa de tothom, ja que no és altra cosa que el greix del porc distribuïble de llardons.
Formatge Roller Harzer © Elya + Fotandi / WikiCommons
Spiegeltaler Mostbraten
Per a aquest plat tradicional, la carn de coll de porc es marina amb sal, pebre, alfàbrega i all acabat de triturar durant la nit. L’endemà, es ruixa amb una mica de vinagre de fruita i es daurar en una paella abans que s’aboca la sidra de poma sobre la carn, després es cou al plat fins que s’hagi acabat. El Mostbraten se serveix sovint amb patates, una amanida lateral i el salsa infusionada de poma.
Hirschbraten mit Preiselbeeren
El cérvol és un element popular als menús gastronòmics de la regió i es posa rostit a la part superior dels gràfics. Per preparar aquest autèntic àpat hi ha diversos enfocaments. Alguns remullen els bistecs en llet de mantega, igual que el plat de Karnickel de sobre, altres cuinen lentament la carn al forn, però segons el mètode que s’utilitza, la majoria dels xefs incorporen herbes silvestres de la regió Harz al plat i serveixen el seu rostit rostit amb salsa de nabius.
Torrat rostit © moerschy / Pixabay
Harzer Bachforelle
Es tracta d’una espècie de truita de riu Harz i és el plat basat en peixos més popular de la regió. Atrapat a les rieres fredes i als llacs de muntanya de la zona, el peix és tan fresc com quan arriba a les cuines dels restaurants tradicionals Harz. El mètode de preparació varia des de la brasa a la fregida o fumada, però el filet de truita de riu es fa més sovint amb verdures i patates de temporada.
