El menjar de carrer a Àsia és una cosa que afavoreix el desenvolupament de les ciutats, proporciona aperitius ràpids per a persones sense pressa i permet que persones més pobres amb menys eines de cuina a casa puguin comprar aliments plens de sabor i història cultural. Algunes de les receptes trobades són aquelles que han guanyat popularitat internacional, però els seus orígens estan arrelats a la cultura asiàtica, així com les disputes entre països que afirmen haver-les creat.
Pho
Aquesta "sopa" de fideus d'arròs es va originar al Vietnam i després de la colonització francesa s'ha estès pels oceans fins a convertir-se en un dels plats asiàtics més populars. Es creu que es va originar al segle XX a la zona nord del Vietnam, a prop de Hanoi al poble de Vân Cu i dels seus pobles dels voltants. Va començar com a menjar de carrer, i continua sent una de les cuines de carrer més populars del Vietnam i del sud-est asiàtic. Els derivats més comuns es fan amb brou de pollastre o vedella.
Panipuri
Procedent de la regió de Magadha de l’Índia, el panipuri és un deliciós refrigeri que es pot trobar fàcilment pels venedors d’aquí, però també és molt popular a Pakistan, Nepal i Bangla Desh. El plat consisteix en puri buit (pa indi sense llevat que ha estat fregit profundament) que es fregeix fins que quedi molt cruixent, després s'omple amb una sèrie d'ingredients, com ara patata, cigrons, coriandre, chili i chutney. A continuació, s'afegeix pan (aigua amb sabor), donant-li a la bola plena un sabor quan es menja. Al llarg dels anys se li han donat diversos noms, molts dels quals es refereixen als sorolls que apareixen quan es menja.
Gua Bao
Conegut com a “hamburguesa taiwanesa”, el gua bao s’elabora amb un bol al vapor, que aporta una textura mullosa i suau, a més de carn de porc, verdures escabetxades, coriandre i cacauets mòlts. La dolçor del brioix al vapor es complementa amb els cacauets dolços i tots dos sabors milloren el ric porc greix d’una manera que ha fet que aquest plat de carrer sigui popular a Taiwan, tant que fins i tot s’ha estès a menjar alimentari a les fronteres. que han adaptat el plat per a vegetarians. La hamburguesa se serveix sovint amb salsa de chili i el seu front lleugerament obert en què es mostren els seus diversos farcits el converteix en una opció temptadora per a aquells que es compren pels mercats nocturns de Taiwan que busquen una picada.
Som Tam Thai
Una amanida popular venuda a les parades de menjar de Tailàndia, som tam és essencialment una amanida de papaia verda elaborada amb papaia sense escriptura. Normalment conté mongetes, calç, alfàbrega, pebre i all, amb els ingredients que s’agrupen en un morter, creant un lleuger menjar picant. Es pot trobar en diferents formes a Laos, Vietnam i Cambodja, però la versió més dolça es troba a Tailàndia, ja que és aquí on s’afegeixen cacauets mòlts a l’amanida. Degut a la seva popularitat, la versió tailandesa ha esdevingut reconeguda internacionalment i és fàcilment accessible a ciutats de tot el món, però, per obtenir els millors som, els venedors ambulants de Bangkok fusionen perfectament sabors dolços i picants per fer que la llum ideal es mossegui en una tarda humida.
Miso Ramen
Al Japó, els aliments de carrer es venen generalment a partir de yatai, que significa “estand de botiga”. Un plat comú que es troba en aquests és un sinònim de menjar gastronòmic i cultura gastronòmica, el ramen. Aquest plat de fideus actualment es troba pràcticament en qualsevol lloc, des de restaurants japonesos de luxe fins a opcions de supermercat ja fet. La popularitat d’aquest plat és inconmensurable. El ramen és en origen xinès i la investigació mostrarà una història en conflicte, arrelada en disputes japoneses i xineses. Inicialment era un menjar ambulant per als treballadors, actualment hi ha molts tipus de ramen i, en relació amb la història del plat, miso ramen és el germà més jove del grup. Va ser creat a Hokkaido, i el seu sabor tangible i el brou alimentat per miso el fan únic al Japó.
Satay
Aquest senzill plat està fàcilment disponible a les parades d’aliments de totes les parts del sud-est asiàtic, però va ser introduït per Indonèsia, on es pot trobar a tot el país i s’ha marcat com el seu plat nacional. Originalment menjat a Java, el consum d’aquest plat va néixer mitjançant l’adaptació de les receptes dels kebabs indis que van ser portats a la zona per comerciants musulmans. Els trossos de carn es fan embullats i a la brasa, sovint lleugerament carbonitzats per millorar el sabor, i se serveixen habitualment al costat de la salsa de cacauet. El plat també es pot fer amb tofu, que recull els sabors profunds del foc, especialment quan es cuina a la fusta.
Gimbap
Una variant del makizushi japonès, el nom gimbap prové de les dues paraules "gim" (alga seca) i "bap" (arròs blanc al vapor). Aquestes rodanxes moreixques provenen de Corea i varien en el farcit, però sovint contenen peixos, ous i verdures. El plat destaca perquè l’arròs porta un sabor diferent, que prové de condimentar amb sal i oli de sèsam abans de fer-se gimbap. La mida i l’adaptabilitat de gimbap el fan ideal per als venedors ambulants de Corea del Sud i als supermercats podeu trobar altres variants. Gimbap ha assolit la popularitat a Corea del Sud, de manera que molts restaurants s’anuncien com a llocs per anar especialment al plat.
Liangpi
Aquestes tires similars a les tallarines gruixudes i fredes es creen amb farina de blat o arròs i se solen servir amb vinagre, sal, pasta de sèsam i oli de chili. El plat és un aliment de carrer comú a la Xina i es pot millorar encara més afegint-hi verdures fredes com els germinats de mongetes o el cogombre, cosa que el converteix en un àpat refrescant, però tangible. Originaris de la província de Shaanxi, les tires de liangpi es creen a partir de la precipitació del midó a partir de l’arròs o la massa de blat esbandida per aigua, que després es deixa en un bol per instal·lar-se fins que es crea una pasta. A continuació, aquesta pasta es treballa sobre una superfície plana i es fa al vapor per crear la substància final similar als tallarins. El plat és lleuger, però ple de sabors.
Kwek Kwek
Igual que la tempura creada al Japó, el kwek kwek es forma a partir d'un ingredient que ha estat batut i fregit. En aquest cas, l’ingredient és un ou de guatlla i el batedor és de color taronja brillant, fent-lo fàcilment visible als estands d’aliments. Kwek kwek és un tipus de tokneneng, que és el terme general de la tradició gastronòmica filipina de batre i fregir ous durs. Servits a part d'una salsa picant, els ous maltractats obtenen el seu color ataronjat distint a causa d'una espècia anomenada atsuete, que Espanya va introduir a Filipines per les Filipines. Si esteu a Filipines i voleu provar els àpats tradicionals al carrer, però sou massa apetitosos per al berenar de la “balut” (un ou bullit i fecundat), aquesta és l’opció més segura.
