Com que Kyoto està lluny del mar, no és una ciutat que tradicionalment hagi estat sinònim de sushi. Però gràcies a l’elevada demanda de cuina, hi ha nombrosos restaurants de sushi excel·lents a Kyoto, des de bars de sushi d’estrelles Michelin que serveixen peix fresc de tot Japó fins a botigues de sushi de kaiten (cinta transportadora) que serveixen cartera, però delicioses. rotllos.
Kyoto es troba més lluny del mar que qualsevol altra important ciutat japonesa, cosa que significa que en el passat sabazushi (sushi conservat de verat) es va convertir en la seva especialitat de sushi. Durant el període Heian (794-1185 dC), la verat capturada al mar del Japó al nord de Kyoto es va conservar amb arròs a vinagre, embolicada en konbu (alga) i transportada a peu a Kyoto. Encara podeu trobar aquesta delicadesa als restaurants de sushi tradicionals de Kyoto.
Tot i això, als restaurants de gamma alta de Kyoto, l'edomae sushi, importat de Tòquio, és el protagonista de la fira. Edomae significa "davant d'Edo", i es refereix a la badia de Tòquio, on es va capturar àmpliament el peix a principis del 1800 a Tòquio, període en què el sushi es va popularitzar per primer cop al Japó. El peix que s’utilitza en el sushi d’edomae es deixa adobar i conservar amb salsa de soja, vinagre o sal durant uns dies, com era abans que s’inventessin els refrigeradors. L’escriptora de Kyoto, Martha Knauf, tria els millors restaurants de sushi de Kyoto.
Als restaurants de sushi de gamma alta de Kyoto, el sushi 'edomae', importat de Tòquio, és el protagonista de l'espectacle © Prasit photo / Getty Images
El sushi es va fer popular al Japó a la dècada del 1800 © Nadia Borovenko / Alamy Stock Photo
Izuu
Restaurant japonès
Izuu es troba al cor de Gion, al barri històric de geisha de Kyoto, a cinc minuts a peu de l'estació de Gion-Shijo. Fundat el 1781, Izuu és un dels restaurants més antics de Kyoto. També es creu que és el primer restaurant que ha venut sabazushi i la seva versió es diu que és el millor de tot el Japó. La verat en conserva és sucosa i fresca; i el konbu, introduït en Hokkaido, afegeix la quantitat perfecta de sabor (però assegureu-vos d’eliminar-lo abans de menjar). Una botiga popular amb locals d’edat avançada, el petit restaurant només acull una desena de persones. El menú és senzill, amb al voltant de 12 opcions, incloent sushi d’anguiles, i un futomaki (rotlle gruixut) farcit d’ou, merda i carbassa seca. Es pot emportar.
Més informació
Obriu a Google Maps
Tachiuri Nishimachi, Shimogyō-ku Kyoto, Kyoto, 600-8511, Japó
+81752118111
Menú de visualització
Visiteu la pàgina de Facebook
Enviar un correu electrònic
Feu-nos comentaris
Sol:
De 10:00 a 20:00
Dilluns:
De 10:00 a 20:00
Mart:
De 10:00 a 20:00
Dim:
De 10:00 a 20:00
Dilluns:
De 10:00 a 20:00
Divendres:
De 10:00 a 20:00
Dilluns:
De 10:00 a 20:00
Sushi no Musashi
Restaurant, japonès, $ $ $
Tot i que forma part d'una cadena, Ganko, a pocs minuts de l'estació de Sanjo, ofereix molts nivells. A diferència d'alguns restaurants d'aquesta llista, és enorme (quatre pisos d'alçada, per ser exactes), de manera que probablement obtindreu una taula ràpidament. També dóna la benvinguda a les famílies; els que tenen nens aquí se sentin com a casa i poden triar entre el menú infantil important. L’interior del restaurant està decorat en un estil tradicional japonès, amb pantalles de paper, terra de tatami i un llarg taulell de sushi a la planta baixa. Proveu els conjunts de sushi assequibles, però d’alta qualitat, o exploreu els altres aliments tradicionals japonesos que s’ofereixen. El menú extens també ofereix opcions no sushi i especialitats de Kansai. Aquells que vulguin provar Kyis Kaiseki sense trencar el banc estaran encantats de veure que poden puntuar un sopar de nou plats per només 3.480 ¥ (25, 25 £); Afegiu 2.000 ¥ (14, 50 £) per consumir alcohol.
Més informació
Obriu a Google Maps
101 Nakajimachō, Nakagyō-ku Kyoto, Kyoto, 604-8004, Japó
Menú de visualització
Visiteu la pàgina de Facebook
Enviar un correu electrònic
Feu-nos comentaris
Sushi Tetsu
Restaurant, japonès, $ $ $
Sushi Testu es troba a Pontocho, el carrer més animat de l'estació de Sanjo, conegut per la seva vida nocturna. El popular restaurant té un tradicional taulell de fusta tradicional on podreu seure i veure els xefs sushi a la seva artesania. La qualitat és alta, però els preus es mantenen baixos, a partir de només 220 ¥ (1, 60 £) per a dues peces de sushi. Hi ha alguns rotllos de sushi no tradicionals, com el Boston Roll amb formatge d’anguila i crema, mentre que una selecció d’amanides i carpaccios, sopes, peix a la brasa i tempura completen el menú. Els grans finestrals situats a la riba del riu Kamogawa ofereixen una vista panoràmica del riu i més enllà. Algunes habitacions privades estan disponibles amb horigotatsu: taules baixes i espais a la part baixa que permeten als clients estirar les cames assegudes al terra del tatami.
Més informació
Obriu a Google Maps
Ishiyachō, Nakagyō-ku Kyoto, Kyoto, 604-8002, Japó
+81752571285
Menú de visualització
Visiteu la pàgina de Facebook
Enviar un correu electrònic
Feu-nos comentaris
Sol:
12: 00h - 12: 00h
Dilluns:
17:00 - 12:00 am
Mart:
17:00 - 12:00 am
Dim:
17:00 - 12:00 am
Dilluns:
17:00 - 12:00 am
Divendres:
17:00 - 12:00 am
Dilluns:
12: 00h - 12: 00h
