El 2008, Bamboo Sushi va canviar millor la indústria alimentària.
Quan s’asseu a fer un bon menjar, amb quina freqüència us pregunteu d’on ve el menjar? Hi ha un munt de restaurants a Portland que ofereixen als patrons que ofereixen mentalitat que asseguren que els seus ingredients procedeixen de recursos locals. Els productes ecològics també s’utilitzen cada cop més a la indústria alimentària. Però, què passa amb la sostenibilitat?
El 2008, Kristofor Lofgren va inspirar un nou moviment a la indústria alimentària quan va obrir Bamboo Sushi, el primer restaurant de sushi sostenible certificat del món, al sud-est de Portland.
L’etos de l’aventura és senzill: “Fixant un nou estàndard per a restaurants, combinem els valors i les directrius de diverses organitzacions internacionals per garantir que cada plat que servim reflecteixi la nostra profunda dedicació a la sostenibilitat”, afirma el lloc web. “A mesura que anem creixent, busquem inspirar el canvi
.canviar la manera de menjar de la gent, la manera de fer restaurants i la manera de tractar el nostre entorn."
Les plomes netes d’aigua oberta com aquestes s’utilitzen per criar de forma sostenible diverses espècies de peixos, inclòs el baix ratllat que proveïm de Mèxic. Aquest tipus de xarxes permeten que els peixos nedin i creixin en aigües naturals sense pertorbar el medi que l’envolta. #restaurantofchange
Una publicació compartida perBamboo Sushi (@bamboosushi) el 12 d'abril de 2018 a les 15:30 PDT
Què significa exactament la sostenibilitat en el món del sushi? Comença pels oceans. Tots els peixos que serveix Bamboo Sushi han de procedir d’una població abundant i amb bon estat de salut. A més, el restaurant selecciona acuradament els pescadors per assegurar-se que capturen peixos de manera ecològica, coneixent l'ecosistema dels voltants i la vida marina, i font servir els seus peixos de la pesca domèstica per mantenir una petjada baixa en carboni.
A la terra, els socis de bambú amb granges i ranxos ètics, declarant totes les seves carns han de provenir de ranxos locals i han de ser alimentats amb herba, sense hormones i amb rang lliure.
Aquesta mentalitat conscient també es reflecteix en el disseny del restaurant. Els edificis estan construïts amb materials sostenibles sempre que sigui possible, i fins i tot disposen de lavabos sostenibles, equipats amb lavabos de doble cabell de baix flux i assecadores de mà eficients energèticament. El bambú Sushi compra el 100% de la seva energia a partir d’energies renovables, proporciona envasos basats en plantes i compostos tots els aliments permesos per reduir dràsticament la producció de residus.
Heu provat el dinar al Bamboo Sushi? A més del nostre menú complet, la nostra ubicació SW de Portland ofereix alguns articles de menú només a dinar de dilluns a divendres, de 11 a 30 a 15 hores. Proveu el mini bol de chirashi (una varietat de peix per menjar per sobre de l'arròs de sushi) o el nostre rotllo especial.
Una publicació compartida perBamboo Sushi (@bamboosushi) el 29 de març de 2018 a les 15:09 PDT
El resultat és una experiència gastronòmica única que no només permet als clients sentir-se bé per on mengen, sinó que també demostra que el menjar sostenible és superior en qualitat i sabor; el peix es fon gairebé a la boca.
Des que va obrir aquesta primera ubicació al SE 28th Ave fa una dècada, Bamboo Sushi ha crescut fins a cinc ubicacions de Portland, inclosa una a cada quadrant (SE, NE, NW, SW) i una ubicació del llac Oswego que s’obrirà a l’estiu de 2018.
A més dels seus restaurants locals, Bamboo ha estès el seu abast passat l'Oregon amb una ubicació a Denver, i amb restaurants de Seattle i San Francisco en ruta.
