Missy Flynn, mesclista de Bodega Rita, ha tingut una gran influència en el panorama gastronòmic de Londres, amb una sèrie de restaurants únics influïts per la cuina dels Amèrica. Aquí, comparteix la història que va darrere de l’èxit gastronòmic de la gastronomia i els seus millors consells sobre restaurants.
Missy Flynn, una de les fundadores del cool concepte de restaurant londinenc Rita's, actualment Bodega Rita, és una londinenc a través i a través. "Vaig créixer a tot Londres perquè el meu pare regentava pubs, de manera que vivíem al damunt del marquès de Granby a Chandos Place, a Covent Garden, entre d'altres. Vaig viure allà quan tenia entre 12 i 13 anys i realment em va posar a terra al centre de Londres: quan vaig fugir de casa, em vaig escapar cap al Trocadero."
L’educació de Flynn en el sector de l’hostaleria va fonamentar les passions per a tota la vida per fer coses i jugar amb sabors i li va donar a conèixer com gestionar un negoci d’èxit. "Vaig començar a veure que el meu pare era molt bo a l'hora de dirigir pubs i crear bons espais i crec que volia emular això", diu.
Missy Flynn i Gabe Pryce són els cervells de la delinqüència global Bodega Rita © Jonny Donovan
Del pollastre fregit a la moda
Flynn i tres socis van començar la primera Rita del 2012, quan tenia 23 anys. El restaurant, que es va especialitzar en pollastre fregit i altres clàssics nord-americans, es trobava per sobre de Birthdays, un dels primers clubs nocturns que es van obrir a l'escena de la vida nocturna que es trobava a partir de Dalston. "Totes les persones que coneixíem es trobaven a l'est de Londres i volíem obrir-nos en algun lloc que coneixíem a la gent per tenir aquest suport immediat. La zona també estava molt menystinguda pels restaurants ", diu.
Rita's va tenir un èxit i es va convertir en un restaurant al carrer Mare. Quan es va tancar el 2016, Flynn i la seva parella Gabe Pryce van centrar-se en altres projectes, inclosos un cafè i una sala gastronòmica a la botiga de moda Browns Shoreditch. "Va ser una experiència interessant: estem en aquesta botiga venent ingredients de cuina de Mèxic al costat de roba de disseny i la gent entraria a comprar-ne tots dos", diu.
El sandvitx de Highway Dan té amanides i creïlla d’ou devolat de mongetes calentes © Cole Wilson
El Bodega Rita, que serveix entrepans gloriosament omplits en combinacions de sabor que boca a la boca juntament amb una varietat de salses calentes, incloses les condimentes de Valentina, són difícils d’arribar. El bodega, una bonica botiga de forats de la paret de la zona comercial del nord de Londres, Coal Drops Yard, també ven vi natural i el menjar l’elabora Pryce en col·laboració amb Spasia Dinkovski, un xef macedoni que solia dirigir un sandvitx. a Nova York.
“Ens va semblar un repte molt divertit, i que havia de ser genuí. Una gran quantitat de menjar americà a Londres es converteix en pastís, i som anglesos i de Londres: que sigui Londres. Les nostres referències són bodegues a Nova York, però la tendència és molt important per aportar altres sabors. Tenim un entrepà vietnamita i fins i tot entrem a cuina bàltica ", explica Flynn.
Flynn es refereix als plats de Bodega Rita com a 'entrepans de dues mans', ja que és impossible menjar només amb una sola mà © Cole Wilson
Trobar delícies globals a Londres
El "menjar global" serveix menjar amb una afluència de sabors de tot el món, i els restaurants preferits de Flynn a Londres són tots els exemples d'aquesta mateixa diversitat metropolitana. Des que va començar a estudiar un curs de màster sobre antropologia dels aliments ("És com que van fer el curs per a mi") al SOAS de Londres, la manera com menja Flynn ha canviat. “He d’agrair estar a l’escola per haver-me donat l’oportunitat d’explorar llocs nous, només estar al voltant de persones en una demografia diferent, d’arreu del món, que busquen menjar que els recordi la seva llar. Obteniu gent que parli a classe sobre on trobar el millor menjar indi, sichuan i xinès, i és molt interessant estar al voltant de persones que valoren profundament aquest tipus de cuina autèntica ", diu.
Els dos fundadors esperen obrir aviat una segona Bodega Rita © Jonny Donovan
Bao, Borough Market
"El meu consell per dinar és Bao a Borough, que acaba d'obrir. El meu germà petit, Cameron, fa totes les seves copes i una barra de vins. Té una sala de karaoke al soterrani, i crec que és el més divertit dels restaurants Bao de Londres. També té un import per dinar de 15 £. A Borough Market, és difícil triar on menjar, però des que vaig conèixer aquest tracte de dinar, és la màxima opció. Thetinging xinjiang maitake bolet és addictiu; el seu rotllo de gambes és dolç i fresc en un cruixent panet - seriosament kitsch de la millor manera.
"Una altra prova obligada són les begudes refrescants i highballs de Cameron dissenyats per Cameron. El meu preferit és el te d’esmorzar en anglès de cervesa freda de 24 hores i un oolong rostit (tie guy yin), endolcit amb un sucre negre taiwanès amb sal Agitat amb gel, sembla una mica de mitja pinta i és igual de fresc, refrescant i ben combinat amb el menjar. El menjar és excel·lent i el personal és fantàstic. Es troba al costat d'Elliot, que també és molt bo, i llavors podeu anar a Monmouth i prendre un cafè."
Segons Flynn, els millors llocs per a tacos mexicans i baos xinesos a Londres es troben al Borough Market © PSL Images / Alamy Stock Photo
Padre, Borough Market
"Estic molt emocionat amb un lloc nou que també es troba a Borough. Encara crec que no hi ha realment bons tacos a Londres, a part d'El Pastor a Coal Drops Yard. Nick Fitzgerald, que coneixem des de feia temps, solia treballar a Pujol a Ciutat de Mèxic i és un dels millors xefs mexicans que conec a Londres. Està obrint una taqueria anomenada Padre al Borough Market, i tot i que encara no ho he estat, em posaria diners al seu tac que era prou bo! ”
La Casa Francesa, Soho
"Sempre em paro a la casa francesa de Soho quan faig compres per Nadal. Realment em radica a Soho: saps on ets i no podries ser en cap altre lloc. M’encanta estar a la planta de dalt amb un calvat, que realment no beu en cap altre lloc, és un d’aquells llocs on només et caus en els teus hàbits, i escoltar les converses de la gent aquí. La cuina del xef Neil Borthwick és el tipus de menjar clàssic i reconfortant que serveix a l’hivern. Estic allà per la bistec i un costat d'aligot, perseguit amb un calvats per mantenir les orelles calentes al viatge cap a casa."
La casa francesa de Soho és excel·lent per a la cuina i la sidra tradicionals que saben les persones i tradicionals © Alex Segre / Alamy
Fortitude Bakehouse, plaça Russell
"Fortness Bakehouse a la plaça Russell és una panaderia realment bonica en una antiga caseta, i el propietari i el forner principal és una irlandesa anomenada Dee. S’especialitza en la cocció a la pasta d’acota però no fa pa. En el seu lloc, serveix pastissos de pasta àcida, pastissos fermentats i una gran quantitat de menjar picant d’influència marroquina, i és tan singular. M'encanta el sandvitx d'esmorzar d'ous berbers, però, sincerament, tota la rebosteria és brillant, i té el millor cafè de la zona. És molt rar poder comprar pastissos amb pasta de terra i no hi ha tant bon menjar a prop de l'estació."
Paolina Thai, plaça Russell
"Fa poc vaig conèixer Paolina Thai. Una noia tailandesa del meu curs em va parlar d’això i estic preocupada de fer volar aquest lloc! És un menjar econòmic, econòmic i econòmic, molt assequible, econòmic. És força habitual a Russell Square i King's Cross perquè hi ha tantes universitats. Acabo de trobar tota la butxaca de restaurants i aquest és el millor. Vam portar el nostre personal aquí per sopar recentment. L’amanida de som tam és excel·lent, vibrant, cruixent i una mica funky. El restaurant de família és realment petit, senzill i especial, amb cuina tailandesa autèntica i assequible. La cuina és petita i em recorda a la petita cuina independent de Bodega Rita. Els postres són fantàstics, és un lloc fantàstic i divertit i també ofereixen un bon dinar picant.
"També hauria d'afegir Singburi Thai a Leytonstone, que també és BYO i, probablement, més lloc on descobrir". Deixa que el consell especial us orienti per conèixer una de les més elaborades, autèntiques i regionals cuina tailandeses que podeu trobar a Londres. Només he estat un parell de vegades i n’he d’anar més! ”
La zona dels voltants de la plaça Russell té molts restaurants barats gràcies a la gran població estudiantil © Mick Sinclair / Alamy Stock Photo
El Sichuan, carrer antic
"Un altre restaurant BYO és The Sichuan al carrer Vell. És tan bo i un preferit de diumenge a la nit; passeu allà mateix i porteu una ampolla de vi, tot i que també ven cervesa. Serveix menjar de Sichuan i els seus sabors són increïbles: frescos i picants. Vaig viure a Hong Kong durant sis mesos i vaig ser addicte al cranc cuinat en espècies xineses, i aquest és un dels pocs llocs on es pot obtenir un cranc sencer a l'est de Londres en aquest estil. Només cal anar tot. Hi ha alguns clàssics al menú. Però no menjo carn de porc, de manera que molts dels plànols més omnipresentment Sichuan estan disponibles per a mi. Els plats vegetarians, com el fong i l'albergínia, així com el cranc, són els que vinc. I la truita amb cibulet: senzilla però tan bona."
Brawn, Shoreditch
"Jo sempre parlo de Brawn! Hi ha estat nou anys més o menys, i mai he tingut un mal àpat aquí. És brunzit i el menjar és honest. Sap què fa bé, i hi ha una cosa molt humil sobre la manera d’apropar-se a la cuina. Brawn no sobrepassa les tendències; és la seva pròpia tendència. Crec que és bastant increïble haver tallat un nínxol de “això ho fem bé i ho fem de manera coherent”. L’equip sempre és molt agradable i té una energia infecciosa. Quan passeu per sobre d'ella i la gent hi és allà on esmorza, penseu que "vullgués ser allà". Per a mi, és molt Dickensian; Estic mirant per la finestra i em sento com un nen veient una família asseguda a un menjar. El vi és brillant, i a l’hivern és acollidor i agradable a l’estiu. Sincerament, podria menjar allà tres nits a la setmana. És el nostre lloc local i no el més barat. Hauria de ser una delícia, però saps que cada picada val la pena. Mai em preocupo quan vaig a Brawn; és un lloc ideal per agafar gent ”.
