Spago, situat al Sands SkyPark al nivell 57 de la Marina Bay Sands Tower Two, és el restaurant insígnia del reconegut xef i restaurador, Wolfgang Puck. Ofereix cuina californiana amb accents globals i una vista impressionant de la piscina infinita i l’orientació de Singapur. Al capdavant del seu restaurant hi ha el xef de cuina Greg Bess, que ha treballat per a Wolfgang Puck durant els últims 12 anys. Anteriorment va treballar a Spago Los Angeles.
L’ambient
Situar-se al pis 57 de la badia de Marina Bay significa que estàs molt per sobre de tothom, i l’horitzó de la Ciutat del Lleó és a sota dels teus peus. Spago ofereix un menjador clàssic interior i un saló exterior que s’assembla a una verda casa de jardí campestre, amb l’aspecte i la sensació d’un bungalow d’estil colonial. El saló és un lloc excel·lent perquè els comensals es puguin socialitzar i gaudir de la vista de la famosa piscina infinita.
Spago Bar de nit | Cortesia de Marina Bay Sands
"El que intentem assolir aquí és realment mantenir-nos fidels a la visió que tenen els chefs executius corporatius Lee Hefter i Wolfgang Puck - que és oferir el millor producte que podem oferir, donar suport als productors locals quan puguem i centrar-nos en guanyar-los bé. menjar que la gent vol menjar ", va dir Chef Bess, que abans treballava a Spago Los Angeles i es va convertir en el Chef de Cuisine de Spago Singapur el 2015." No diria què ens fa destacar exactament, però estic orgullós de la sorpresa que ha tingut tot l'equip a la inauguració de Spago. Tothom té la mateixa visió de voler convertir aquest restaurant en el millor restaurant i estic sorprès de com tots ens hem unit per fer-ho possible.
Spago Singapore Chef de cuina Greg Bess a la terrassa a l’aire lliure | © BZ
El menjar
Els tres primers plats recomanats per Chef Bess són el Foie Gras Kaya Toast, el Pan Seared Red Snapper Laksa i el Tuna Tartare Con. Bess va dir que els dos primers plats estan influenciats per l'escena culinària de Singapur.
"Crec que són especials perquè representa un moment en què em vaig enamorar de Singapur i la seva cuina, i és una representació de la meva experiència culinària a Singapur", va dir el xef Bess, que es va traslladar a Singapur el 2010 per treballar per a CUT. un altre restaurant creat per Wolfgang Puck. "El plat em recorda quan vaig tenir Kaya per primera vegada; Va ser una gran cosa per mi, perquè si tornéss als Estats Units, no ho podríeu trobar enlloc i vaig pensar que Kaya funcionava increïblement amb el foie gras."
“Pel que fa als Tons Tartare Cones, és un dels plats que uneixen els nostres restaurants: Spago a Singapur i Spago a Beverly Hills, on vaig néixer com a xef. Aquest plat és exactament el mateix que el tindríeu a Los Angeles, per la qual cosa és aquest fil comú que uneix els nostres dos restaurants. Tenim molts convidats que passen molt del seu temps viatjant, per la qual cosa no és estrany que tinguem un convidat que digui que van ser a Spago a Los Angeles la setmana passada i li preguntaran si tenim el mateix plat. Comenten que té un gust exacte, de manera que crec que el plat és un element important per mantenir en contacte amb el lloc on veníem. Permet als convidats trobar aquesta familiaritat; els fa sentir còmodes i poden relacionar-se.
Zona de menjars spago | © BZ
Els cons grans de tonyina Big Eye són un aperitiu obligat; els sabors de masago, escarifes, bonítol i chili aioli es barregen tan bé que es fon a la boca. La millor manera de gaudir és combinar-lo amb els còctels artístics absolutament destacats de Spago al saló a l’aire lliure a l’aire lliure, amb vistes a l’impressionant horizonte de Singapur. El Love You Long Time, amb mandarina i Ketel One Vodka a les roques, està especialment ben combinat; crea una impressió inoblidable i estableix un estàndard completament nou per a còctels.
D’esquerra a dreta: Cones Tartare de tonyina gran d’ulls (SGD 36), ginebra ‘Rough Love’ (SGD26) i Vodka de mandarina de ‘Love You Long Time’ (SGD26) | © BZ
Després d’haver-nos traslladat a la zona de menjador interior d’Spago, primer hem encarit el Roll Roll de Primavera de pollastre com a aperitiu Esperàvem que aquests rotllos de primavera només fossin els rotlles de primavera normals plens de sabor a laksa, però, en canvi, els rotllos es van omplir de fideus laksa. Un plat molt bo.
Pel que fa al plat principal, el nostre primer plat va ser la Garganelli Pasta With Squid Ink; el gust de la pasta era similar a la de tomàquet normal, però aquesta pasta de forma tubular estava ben cuita i tenia una textura rebot i elàstica.
D’esquerra a dreta: el “Roll Roll de primavera” de pollastre (SGD22) i la “pasta de Garganelli amb tinta de calamar” (SGD48) | © BZ
El nostre segon plat va ser l’amanida Cobb de llagosta Maine, un plat molt bonic i presentat amb color de llamàntol, alvocat, tomàquets, formatge blau, vert haricot, cansalada fumada amb cirera i ou. Podeu optar per barrejar-ho tot o simplement triar els ingredients que més us agradin. Tot i la presentació excel·lent, el plat tenia una mica de gust distintiu. Tingueu en compte que la porció de l’amanida té una mida americana i força gran.
Amanida de llagosta principal (SGD44) | © BZ
El nostre plat final per al plat principal va ser el bacallà negre mullat Honey Miso. Comprenia fideus d'ou refrigerats en una guarnició de chili taronja i bacallà negre japonès. Si bé el bacallà negre miso estava molt ben cuit i deliciós, els fideus d'ou fred no eren per a tothom. En lloc de servir-lo calent com la cuina típica xinesa, es va servir fred.
Bacallà Negre Mollat a la Mel (SGD62) | © BZ
Per a postres, us recomanem el tradicional Kaiserschmarren. El Kaiserschmarren és un postre tradicional d'Àustria, el lloc de naixement de Wolfgang Puck, i normalment es prepara com a crep. Tanmateix, aquí a Spago, la versió de Wolfgang Puck és un soufflé més lleuger i esponjós que es serveix amb maduixes càlides i gelats de maduixes. No és massa dolç ni farcit i només està perfectament cuit.
Kaiserschmarren tradicionals (SGD36 per a dos) | © BZ
