Antigament, la caça d’animals i la rostició de carn era fonamental per sostenir els finlandesos durant els seus llargs hiverns freds. Encara avui, moltes d’aquestes tradicions es mantenen i hi ha moltes més varietats de carn que només les que es troben al supermercat.
Cuinant carn a foc obert / Sam Beebe / Flickr
Carns especialitzades
El porc i el pollastre són les carns més habituals en els àpats quotidians a Finlàndia, però en ocasions especials, com casaments i festius, se serveixen carns especials d’espècies finlandeses autòctones com ara rens, alces i ós. El rostit de pota de Carelia, per exemple, és el plat principal del sopar de Nadal a l'est de Finlàndia. Conté carn d’alça i porc, juntament amb verdures i condiments, amb el guisat remullat per puré de patates o pastisseria de Carelia.
No totes aquestes carns estan reservades per a ocasions especials. Podeu menjar fàcilment un bagel de ren en un cafè de cadena o posar carn d’ós en un sandvitx. Fins i tot es venen en llaunes en botigues de regals turístics i estacions de servei a la carretera. Alguns visitants odien la idea de menjar rens després de veure-les incloses en tants especials nadalencs, però la seva carn no només ha estat part integrant de la dieta dels finesos durant segles, sinó que continua sent una indústria essencial al nord de Finlàndia, practicada principalment per els nadius sami.
Talls de carn de rens / Tomi Knuutila / Flickr
Cultura de caça
A banda dels rens, és impossible cultivar aquests animals, per la qual cosa l’única manera de mantenir l’oferta és caçar-los. La cultura de la caça continua essent important a Finlàndia i fins i tot es considera una activitat d’enllaç entre homes. Les espècies de gossos com el gos d’ós Karelian són criades específicament per a la caça d’animals grans.
No obstant això, la caça a Finlàndia no es considera un esport de la manera que la caça de guineu es trobava al Regne Unit, ja que els finlandesos respecten profundament la seva vida natural. La propietat de les armes i la caça estan estrictament regulades, sent molt difícil aplicar els permisos i només es poden guardar rifles de caça en una caseta de caça. Cada espècie animal té la seva pròpia temporada oberta específica i cal demanar permís per caçar en terrenys privats. Aquestes mesures prevenen els accidents i permeten un control de població gestionable.
