L’única manera de conèixer realment un país és a través de la seva cuina: plats clàssics compartits al voltant de la taula familiar, àpats típics compartits entre amics, xicotets dolços i aperitius, menjar popular de carrer i tot el que hi ha entremig. Descobreix què mengen els uruguaians en el seu dia a dia com a forma d’apropar-se a la seva cultura i forma de vida.
Asado
Asado és el quintessencial aliment uruguaià. Consisteix en una parrilla massiva anomenada parrilla, on l’asador (el xef de carn) rosteix diferents carns, embotits, verdures i formatge fent servir les brases d’un foc de llenya. Aquesta fantàstica festa no es menja tot alhora, sinó de forma fragmentària, ja que acaben diferents ingredients en diferents moments.
Asador tendent la graella © Brian Fitzharris / Flickr
Primer arriba la picada, que pot incloure formatge provolone fos, pa d'all, embotits, embotit de sang dolça o salada i achuras (òrgans com el pan dolç, l’intestí, el ronyó o el fetge).
Com a plat principal, generalment teniu diferents talls de vedella, però també podeu tenir un bastó de xai, porc, pollastre o qualsevol combinació d’aquests. El plat principal es menja sovint amb amanida fresca, patates rostides a la planxa amb mantega o formatge blau, pebrot amb formatge o un ou a dins, així com carbassó a la brasa i albergínia.
Asado, carns a la brasa © Nestor Galina / Flickr
Hi ha moltes parrillades arreu del país i fins i tot un mercat ple al mercat portuari de Montevideo. Podeu triar el que voleu anar al vostre plat directament des de la parrilla i veure els diferents aliments escorrent i cuinant mentre mengeu.
Chivito
El chivito és un entrepà de carns farcit d’una muntanya d’ingredients tan deliciós que el xef famós Anthony Bourdain l’ha nomenat el seu sandvitx favorit. Hi ha un munt de restaurants que serveixen chivito a l’Uruguai; podeu obtenir chivitos tradicionals, chivitos gourmet amb carns inusuals com el senglar i llocs on podeu crear el vostre propi chivito i veure com s’elaboren.
Chivito Canadiense © Matt Rubens / Flickr
Tradicionalment, un chivito canadiense (el chivito completo) consisteix en un filet molt prim i tendre entre dos panets de pa mantegats i a la planxa amb formatge mozzarella fosa, pernil, pancetta, ceba, enciam, tomàquet, olives verdes, maionesa, pebrots vermells i bullits /ou fregit. Si això no fos suficient per vosaltres, també s'ofereixen patates fregides i amanides "russes" (patata, pèsols i pastanagues amb maionesa).
Empanades
Les empanades són molt habituals a l’Uruguai com a dinar ràpid, sopar o fins i tot com a berenar a la tarda. Les empanades són semblants a una pasta cornosa però amb una massa ferma més que una pastissera. Solen omplir-se amb variacions de formatges, amb pernil, vedella picada, ceba i pancetta, pollastre o verdures. També podeu obtenir empanades de postres dolces farcides de melmelada de codony, poma o dolç de llebre. Les empanades es poden coure al forn en un gran forn estil pizza o fregit. Podeu trobar-los a pràcticament totes les fleques per als sabors clàssics o a restaurants especialitzats de tota la gamma.
Empanadas © Jazz Guy / Flickr
Corvina
La corvina és un peix que es troba habitualment a l’Atlàntic Sud. És un peix blanc i ferm amb un sabor suau i dolç i una gran carn escamosa similar al llobarro. És un peix versàtil que podeu trobar cuinat de diferents maneres a tot l’Uruguai. El mètode més comú és el pa fregit, però també el podeu trobar en ceviche, guisat o sopa. Fins i tot es poden trobar picades de corvina fregides, delicioses amb llimona, en molts restaurants de marisc o petits restaurants de la platja. La corvina negra és una espècie distintivament gran de corvina que es pot fer a la planxa sencera a la parrilla.
Peix corvina © CucombreLibre / Flickr
Bizcochos
Podeu trobar aquests pastissos sorprenents a qualsevol forn de tot el país. Hi ha diferents tipus de bizcochos, de manera que la gent sol triar els seus preferits per menjar com a berenar o per esmorzar. Cada forn té la seva pròpia recepta per a cada tipus de bizcocho, de manera que la mateixa pastisseria sabrà molt diferent en dos llocs diferents.
La recepta bàsica consisteix en una massa elaborada amb mantega o greix animal, segons el tipus de bizcocho. Alguns són salats i plats, mentre que d’altres s’omplen de pernil o formatge. També hi ha bizcochos dolços recoberts de sucre i farcits de melmelada de codonyat, dolce de leche o crema.
Fleca amb bizcochos © Jesús Dehesa / Flickr
Choripan
A diferència d’Espanya, el xoriço a l’Uruguai és una botifarra de porc que sol ser a la brasa. La gent es menja habitualment en un asado o en forma de choripan, un sandvitx de botifarra. Choripan és l’alimentació de carrer preferida de tots els locals, que podeu trobar en food truck de tot el país que serveixen amb diferents salses i complements.
Choripan © Papa Pic / Flickr
Torta fritas
Es tracta d’un aliment senzill elaborat amb pocs ingredients: farina, greix animal, sal i aigua. Enrotllau-ho junts per formar una massa, després la fregiu i ho feu un torta frita. Aquesta deliciosa i senzilla deliciosa cuina és un menjar popular de carrer en llocs molt concorreguts com ara els parcs o el passeig costaner de Montevideo. S’ofereixen habitualment per hotels i fondes del camp. Podeu menjar-los plats, amb melmelada, sucre en pols, canyella, ordulce de llebre.
Torta Frita © Anztowa / Flickr
Milaneses
Les milaneses es troben a molts llocs del món; són l’equivalent a la austríaca Wiener Schnitzel o a la cotoletta alla Milanese, un filet prim i tendre de vedella, porc, peix o pollastre recobert d’ou i pa ratllat i fregit. L’Uruguai és famós per la seva carn de vedella d’alta herba de gran qualitat, per la qual cosa no és d’estranyar que la típica milanesa sigui de vedella. Podeu trobar-los a restaurants i cafeteries tradicionals de l'Uruguai i solen ser enormes, per la qual cosa ofereixen un bon menjar. Podeu demanar-la una napolitana -amb salsa de tomàquet, pernil i formatge o a dos panets- com a entrepà amb maionesa, enciam i tomàquet.
Milanesa © Matias Berhardt / Flickr
