La cuina peruana comença a prendre el món, de la mateixa manera que la restauració al Perú la reinventa per innovadors gastronòmics com Gastón Acurio. A mesura que les capitals culinàries d’Europa i Amèrica del Nord es desperten per l’alegria de Ceviche i Pisco Sour, Acurio ha construït constantment un imperi gastronòmic que va des de Madrid fins a Nova York, i amb seu a Astrid y Gastón de Lima, àmpliament reconegut com el millor restaurant al Perú, i un dels millors del món.
Al Perú, Gastón Acurio és una icona nacional; ha publicat diversos llibres de cuina, té el seu propi programa de televisió i comenta àmpliament sobre el menjar al Perú i Amèrica del Sud. La seva reputació culinària es basa en Astrid y Gastón, un restaurant que va iniciar el 1994 al famós i proper barri de Miraflores de Lima. L’obertura del restaurant va suposar la culminació de la immersió d’Acurio en la tradició culinària, arran del seu rebuig als seus estudis legals de jove. Va viatjar a Europa on va trobar feina al Sol de Madrid i al Le Cordon Bleu de París i va conèixer els complexos de la cuina europea. Va ser a París quan va conèixer la seva esposa alemanya Astrid, que li aportaria les habilitats culinàries i el seu nom al seu restaurant al seu retorn al Perú.
Astrid y Gastón es va obrir com a mitjà per aplicar les tradicions gastronòmiques i gastronòmiques que Gastón trobava a Europa en el menjar peruà, que aleshores encara era en gran part desconegut fora de l'escena sud-americana. Va contribuir a la creació de Cocina Novoandina, un estil de cuina que combina ingredients tradicionals i combinacions de sabors del Perú i la regió andina amb tècniques de cuina modernes. Gastón va afegir una combinació d’estils i sabors internacionals per impulsar encara més les tradicions culinàries del Perú, incloent influències asiàtiques com la xinesa i la japonesa, i els estils de cuina mediterrània que havia recorregut en els seus viatges a Europa.
Els plats que es serveixen a Astrid y Gastón eren tan innovadors però familiars, combinant tradició i modernitat fins a efectes enlluernadors i aportant el costat elegant i refinat de la tradicional cuina andina tradicional. Alguns dels plats que serveix el restaurant inclouen Cuy Pekines, un refinament de la delicadesa andina el porc de Guinea amb els sabors de l'ànec pekinès xinès; Festa de blat de moro blanc peruà, que utilitza blat de moro de grau peruà de manera exclusiva; Noble Peix Robado, servit en salsa miso amb ostres; i l’Ayaviri Peaceful Lamb, que inclou tres encarnacions diferents, farcides, a la brasa i en una sopa de carbassa. La presentació dels plats és típica del divertit personatge de Gastón, que també es fa evident en tots els aspectes del restaurant, des dels interiors divertits fins al nom dels plats. Per exemple: "Causa, ets frito" un plat de mongeta i peix que es tradueix com "Amic, ja heu acabat!". Per molt divertit que pugui ser Astrid y Gastón, es dedica a menjar bon i es revela el millor menjar peruà amb un estil elegant i sofisticat. Ha estat llistat als 50 millors restaurants del món de San Pellegrino durant diversos anys.
Astrid y Gastón ha tingut un èxit massiu a Lima i ha donat a llum un imperi alimentari que continua creixent. Astrid y Gastón té ara restaurants germans a Santiago de Xile, Bogotà, Quito, Caracas, Buenos Aires i Madrid, mentre que Gastón també ha obert una sèrie d'altres restaurants, entre els quals hi ha Madam Tusan, especialitzada en cuina de Xifa o cuina xino-peruana. També hi ha plans per a un restaurant que combina menjar peruà amb gastronomia japonesa i un altre que combina peruà amb italià. Mentrestant, Gastón ha obert recentment una cadena de La Mar Cebicheria, inclosa una a Lima, que s’especialitza en marisc peruà i ofereix diverses intervencions en el clàssic Ceviche peruà, peix cru marinat en llimes i espècies peruanes i que serveix amb un costat de blat de moro blanc. És típic de l’estil de Gastón que combina la reverència pel Ceviche, un dels clàssics de la cuina peruana, amb un desig indefugible d’ampliar els límits d’aquella cuina, afegint constantment més elements a la barreja i reinventant la tradició culinària del Perú amb cada plat.
Astrid y Gastón, carrer Cantaurias 175, Miraflores, Lima, +51 1242 4422 astridygastón.com.
