La cuina de Laos és tan matisada i única com la seva gent. Amb sabors i plats regionals, trobareu diferents menús al nord i al sud. De perfil típic picant, cítric i sabor funky, el menjar Lao és una aventura per al paladar. Consulteu aquests millors plats laos.
Tam Lao
Tam Lao és una versió de picant amanida de papaia jove que té cranc negre, gambetes seques, tomàquets i la punxent salsa de peix Lao, padek. Aquest plat se serveix picant amb una generosa porció de pessic sec vermell. El sabor picant funky es talla amb una mica de sucre i cítrics.
Amanida de Lao © sharonang / Pixabay
Tam Taeng
Tam Taeng és una amanida de cogombre que es pot menjar sola o barrejar-se amb cafè (tallarines d'arròs fermentat) o khao niao (arròs enganxós). A més de cogombres, gambes, mongetes llargues, tomàquets i cacauets poden aparèixer. Els chiles i els cítrics configuren el guarniment.
Amanida de gambes i cogombres © GoodFreePhotos
Yam Patu
El Yam Patu és amanida de tonyina, estil Lao. Com que Lao no té oceà, el plat sol estar elaborat amb tonyina en conserva que es barreja amb salsa de peix, suc de llima, sucre, gingebre i all. Llimona, tomàquet, chilis, ceba, coriandre i escarifes es posen a la planxa i s'aconsegueix amb la barreja de tonyina.
Amanida de tonyina © sea2400 / Pixabay
Yam Mak Kuea Nyao
Les albergínies verdes a la planxa de carbó es cuinen fins que s'han ennegrit per fer aquesta amanida de Lao. Es pela la pell carregada i es trinquen tires de carn amb ou dur, cítrics, salsa de peix i guarnició. Altres ingredients comuns inclouen els chalots, les gambes seques i el coriandre.
Albergínies Verdes © Pullao / WikiCommons
Laap Naam Tok
Laap Naam Tok és una versió de les amanides de carn tallada a Laos (Laap) elaborades amb vedella mitjana rara. Se sol menjar a mà, recollint l’amanida amb un grapat d’arròs enganxós enrotllat a una bola. A més de la vedella, la llimona, la salsa de peix, els xalotes, la menta i el coriandre li donen el sabor.
Yam Het
El Yam Het és una amanida de bolets i és un plat vegetarià ric en umami elaborat amb ostres a la brasa o bolets silvestres. Condimentat amb menta, xalotes, coriandre i, per descomptat, calç, salsa de soja, chilis i llimona, és un deliciós plat servit per a la seva calor.
Amanida de bolets © pxhere
Pa Mak Ara
El peix d’aigua dolça és un element bàsic de la dieta Lao i es serveix peix al vapor amb cítrics tant a casa com a restaurants. Els xefs laos es cuinen verdures, arròs i peix en cistelles de bambú que s’ajusten a vaixells especials d’alumini que contenen aigua i es col·loquen sobre carbons oberts o en un gas.
Peix i Llimona © MaxPixel
Thot Mak Ew
El Thot Mak Ew és una carbassa fregida. Hi ha una varietat de carbassa d’hereu disponible als mercats de tot el país. Es talla a daus abans de sofregir-los amb els chilies, els alls, les cebes i la pasta de gambes. La carbassa no és densa i té textura i cruixent tot i estar fregida.
Carbassa © suju / Pixabay
Pak Bung Fai Dang
Pak Bung Fai Dang és un element bàsic al sud-est asiàtic i Laos no és una excepció. La glòria matinal fregida (també anomenada espinacs d'aigua o espinacs de riu) es fregeix amb els chilies vermelles i els grans d'all sencers. La salsa és una dolça i té una barreja salada d’oli, salsa d’ostres, salsa de peix, sucre i de vegades brou de porc.
Pak Bung Fai Daeng © Emportable / WikiCommons
Pa Duk
Pa Duk significa peix gat. Molts agricultors laos caven els seus propis estanys de pesca on crien peixos de gat o altres peixos d’aigua dolça per menjar i vendre. Un plat comú elaborat amb el peix és el laap pa duk, on el peix es fa a la brasa, es trosseja a trossos petits i se serveix amb fulles de Kefir, galangal, cítrics i lletona.
Peix de gato © Shanker S./Flickr
Ping Kaa Muu
El Ping Kaa Muu o coll de porc a la planxa es serveix amb totes les maneres de jeow o salses picants que solen tenir-se en petites bosses de plàstic, mig farcides d'aire i segellades amb una goma de goma quan el compres al carrer o per emportar. La carn és mastegada i se serveix sovint amb un sac de greixos.
Roast Pork © nikidinov / Pixabay
Sai Oua Kuang
La Sai Oua Kuang és una botifarra de porc herba deliciosa. Cada regió té el seu propi perfil de sabor amb famoses versions procedents de Luang Prabang. La textura és una mica més descarada del que podríeu estar acostumat, però és aromàtica i perfecta per submergir-vos a la cuina o menjar pla.
Llonganissa Luang Prabang © shankar s./Flickr
Ping Gai
Ping Gai o pollastre a la brasa es ven a les parades de la carretera a tot el país, però té fama a la ciutat de Seno, un punt d’encreuament per als conductors de camions dirigits al sud de la Xina o a l’oest de Vietnam a la província de Savannakeht. Els ocells es troben a la planxa entre broquetes de bambú, sovint amb els peus i el cap encara enganxats.
Pollastre a la brasa © ckmck / Flickr
Kaeng Jute
El Kaeng Jute o la sopa simple és només això. No és picant. És un brou de pollastre o de pollastre subtilment aromatitzat condimentat amb llimona, all i coriandre. Sovint servit amb fideus de vidre, els individus poden condimentar-lo a gust amb un o més dels quatre condiments que es troben a taules de tot el país: sucre, chilis a rodanxes de vinagre, chilis sec i pasta de chili.
Sopa de fideus © Heidigutierrez / WikiCommons
Luk Sin Pa
Luk Sin Pa són boles de peix rodones que es serveixen en una broqueta o com a part d’un rebost de carn en una sopa de fer o khaopiak. Aquestes mandonguilles blanques primaverals estan fetes de peix picat i espècies, barrejades fins que siguin una textura de pasta consistent, després enrotllades a mà i bullides o fregides.
Boles de peix © Sarah Joy / Flickr
Khaopiak Khao
El Khaopiak Kaho o la sopa d’arròs és una variació de la sopa de tallarines fresques khaopiak (arròs humit). L’arròs blanc se serveix en un brou de pollastre o porc amb carn com ara de vedella, porc o pollastre. La sopa se serveix amb llima i coriandre.
Khaopiak Khao © Platja de Regina / viatge de cultura
Pa Khaopoon
El Khaopoon Pa és una sopa que es serveix tradicionalment en casaments i cerimònies elaborada amb fideus d'arròs fermentat (Khaopoon) i un brou de peix taronja. Servit amb galangal i llimona per al sabor, també s'afegeixen verdures i brots.
Khaopoon Pa © Regina Beach / Cultura de viatge
Kua Mee Kung
Les cuines tradicionals de Lao són a l'aire lliure, fora de la casa, en un cobert cobert. Bona part de la cocció es realitza sobre carbons calents sobre estufes de ciment. Kua Mee Els gambes i els fideus Kung o al forn es preparen en una olla de fang.
Llagostins i fideus © pxhere
Khao Pat
Si bé el postre (khanom) no és tan freqüent a Laos com a Occident, hi ha dolços que val la pena explorar. Les natilles i les gelees es mengen tan sovint com es posen a la llet de soja o als tes. Khao Pat és crema de fruites rematada amb sucre en pols.
Custard © Shelvvvvvvy / Pixabay
Khaopoon de coco
Aquest curri de coco que es serveix sobre els fideus d’arròs fermentat té un sabor amb galangal, llimona i xilis, però no és massa picant. La llet de coco endolceix i amaga l’espècia del xilis. El plat es pot servir amb brots de mongeta, col o alfàbrega.
Coco Khaopoon © Mercat de Pagesos Verds Grocs / Flickr
