La cuina mediterrània, que es diu que és la més sana del món, és per sort per a nosaltres, també la més deliciosa. Els Niçois estan immensament orgullosos dels seus plats locals i (com a tot arreu de França) gaudeixen d'una gran estima pel bon menjar. Així doncs, per gaudir d'un gust apassionant d'aquesta cultura local mentre esteu en moviment, aquí teniu les cinc delícies de menjar de carrer que podeu provar de Niça.
Socca
Aquesta farina de cigró farcit i oli d’oliva és, amb molt, el plat més popular i icònic de Niça. Sortit del forn de llenya de llenya, daurat i cruixent, aquest és realment un dels millors dits a la boca que heu trobat mai. Avui dia, sovint se serveix com a entrant o berenar al carrer per sí mateix, però el 1860 tradicionalment era un menjar "camperol" que servia als treballadors, atraquejadors i pescadors de la fàbrica de tabac com a part del seu merenda o berenar. La seva popularitat parla per si sola, el plat es pot trobar des de Marsella a Toulon, conegut com a cade i a la regió de Ligúria a Itàlia com a farinata.
Les variacions de la recepta s'han estès per tota la Mediterrània fins a convertir-se en el plat nacional de Gibraltar: la calentita i la interpretació condimentada nord-africana, la karantita. Fins i tot es pot trobar tan extrema com l’Argentina i l’Uruguai en forma de fainà! De nou a Nice, la seva increïble deliciosa l’ha vist transformar recentment en patates fregides i fins i tot cervesa Socca! Tot plegat, és una bona cuina de carrer autèntica i antiga. Sigueu generós amb el pebre, trobeu un lloc al sol i un got de rosat refrigerat per rentar-lo.
Tourte de Blettes
(O torta de blea en vernacular, Nissart) es tradueix com a tartera de bledes suïsses. Sí, és així, un postre a base de verdures
Abans de retrobar-se en horror, és sorprenentment saborós! La recepta també està disponible en versió purament salada per a aquells que romangueu poc convençuts. Si no coneixeu el bleda suïssa, és un cosí d’espinacs i kale molt nutritiu. Tot i un nom enganyós, els orígens són molt mediterranis. El que cal recordar és que el clima calorós a Niça és meravellós en tots els sentits, excepte en l’agricultura. La blata suïssa, però, és una planta resistent que creix de manera natural a les muntanyes del voltant de Niça, donant lloc a una cuina local que és inventiva amb el seu ús de verdures.
Les receptes “tradicionals” difereixen i constitueixen una gran font de contenció entre els locals, però sempre contenen bledes i pinyons suïssos. La versió dolça inclou panses, pomes o peres empapades en alcohol, una glaça de sucre per sobre de la tartera i sovint una polsada de sucre en pols. El salat: cansalada, arròs, ou i formatge parmesà. Ineludible, el torte de blettes no només és una presa de creativitat en fulles verdes, sinó que també forma part del patrimoni cultural i gastronòmic de Niça. El millor moment per comprar és d’octubre a juliol, quan la bleda suïssa té temporada i aquest budell sol gaudir de temperatura ambient o fred.
Pan Bagnat
Una presa mediterrània de l’humil sandvitx. Prepareu-vos per deixar-vos decebre si no sou fan de l’oli d’oliva
Significat literalment "pa banyat", es va anomenar així a causa de l'oli liberal d'oliva essing essencial per a la preparació. El pa és important és el dolor de campagne, un gran rotlle de país integral, que ha de ser prou substancial per a les abundants quantitats de farciment sucós i actuar com a esponja per a l'oli d'oliva.
El farciment és essencialment una niçoise de salada! Que consisteix en ous durs, tomàquets a rodanxes, olives, all (que de vegades es frega directament sobre el pa) tonyina i / o anxoves. Els condiments opcionals inclouen: vinagre balsàmic, sal i pebre, però sobretot mai maionesa, la maionesa és sacrilegi. Bàsicament, teniu tots els millors productes de temporada locals arrebossats en un entrepà suculent. El Pan Bagnat us proposa una bona oferta de pícnic si us dirigiu a la platja o a la Colline du Château. El millor és el que més gaudeix de la fresca, però això diu, els sabors es fonen deliciosament al cap d’unes hores. I l’oli d’oliva fa una feina meravellosa de mantenir el pa suau.
Pissaladière
Nena, sens dubte, és una ciutat fantàstica per a combinacions salades-dolces, i la pissaldière, com la torta de blettes, és un bon exemple. Alguns considerats com la pizza provençal original (advertiu, sense tomàquet ni formatge), la pissaladière és essencialment una tartera de cara oberta plana, rematada amb cebes, anxoves i olives caramel·litzades. La base de pa és més gruixuda que la d’una pizza tradicional i més propera a la textura de focaccia. Les cebes es sofregeixen durant almenys dues hores a foc lent amb fulles de llorer i herbes, fins que es purifiquen.
La dolçor de les cebes complementa perfectament la pasta d’anxova salada. El toc final són algunes cailletes (olives negres de Niça) i anxoves salades senceres. No us sorprengui que això serveixi d’aperitiu. Pissaladière, com la panera bagnat, la socca i les tovalloles de blettes, són llocs d'interès comuns i estan disponibles a la majoria de boulangeries, pastisseries o un dels molts venedors ambulants i mercats de Niça.
