Els mauritians saben massa bé que l’única manera de sortir al cor és a través de l’estómac. En el moment de baixar de l’avió, sembla que tota la població conspira per aconseguir que la boca sigui tan aquosa com pot. Tangy, picant, saucy, cruixent, vaporós o calent inflamant: ho tenen tot. Heus aquí el vostre preciós pergamí amb el menjar obligat de la vostra escapada a Dodoland.
Roti
El Roti té un simbolisme sòlid a l’illa, que es remunta a l’època colonial. En aquell moment, era elaborada per mestresses de casa d'origen indi per al seu marit respectiu, que tornava dels camps. S’utilitzava com una mena d’estris per cavar en altres plats preparats. Avui en dia, es consumeix de manera abrumadora, a qualsevol hora del dia i durant el viatge, pràcticament tots els carrers de l’illa tenen el seu propi lloc Roti. Primer, reparteixen el curry (llima o ronyó) al Roti (pa rodó pla) al qual després hi afegeixen “rougaille”, una salsa de tomàquet amb tonyina, gingebre, ceba tendra i all. A continuació, acaben amb una frotada de xili aixafat, un bon grapat que opta per gaudir-ho millor amb els chilies senceres. Sovint s’hi afegeix escabetx vegetal.
Roti © Geoff Peters / Flickr
