A Bigeye Sushi, els robots gestionen la cuina. El nou restaurant de Brooklyn està preparat per servir als New Yorkers que busquen sushi en pocs minuts gràcies a les màquines que poden tallar i tallar peixos crus tan hàbilment com un xef experimentat.
Acaba d’inaugurar-se un nou restaurant ràpid i casual al centre de Brooklyn sota el lideratge del restaurador Harris Salat i del director culinari Rick Horiike. Bigeye Sushi ofereix la seva típica gamma de panets i nigiri (peix o verdura crua premsada sobre muntanyes d’arròs); El gir és que tots estan elaborats in situ per màquines automatitzades.
El sushi està elaborat per tres màquines © Heather Ramsdell
Aquí, tres màquines funcionen en conjunt. Un expulsa rectangles d'arròs perfectament aplanats, a punt per ser ruixat amb una picada de llavors de sèsam i coronat amb nori, peix cru i verdures pel xef sushi. Tot seguit, la mateixa màquina és empassada en silenci i es torna a tirar, sense rodolins, sense cap garrotada de pastanaga que surt del taló. Una segona màquina trosseja metòdicament els rotllos en vuit rondes parelles. El xef mecànic final se centra exclusivament en els nigiri: les butxaques còncaves s’omplen de munts càlids i ovals d’arròs blanc, de la mateixa forma i mida.
“Sempre ens ha interessat la cuina casual. Rick i jo vam començar a pensar com fer el sushi més accessible, però mantenir la qualitat elevada ”, explica Salat. "Llavors, Rick es va trobar amb aquesta tecnologia i les proverbials bombetes es van apagar, perquè la tecnologia compleix la tradició."
Títol © Heather Ramsdell
Per a un restaurant de servei ràpid, aquest tipus de tecnologia té sentit. L’equip permet a l’equip produir sushi i panets a un ritme expeditiu. En un minut, les màquines poden treure 60 dits d’arròs de sushi, i 400 rotlles es poden completar en una hora, tot perfectament precís i uniforme. És una quantitat enorme de clients que poden menjar ràpidament.
Tot i això, fins i tot amb l’ajuda de robots de sushi, els humans segueixen sent crucials en la línia de producció. Els xefs descomponen el peix i remenen el vinagre a l’arròs a mà. Al darrere del taulell, els cuiners treballen, plegant de forma experta els trossos d’alvocat i fragments de cogombre en rotllets abans de col·locar-los a la picadora. Pressionen fulls de peix sobre piles d’arròs càlides i encaixen les peces de dues picades en recipients de plàstic. Però l’avantatge de l’automatització de Bigeye Sushi significa que es necessita menys gent per dirigir el restaurant que un mostrador tradicional de sushi.
L’arròs també es pot incorporar amb opcions vegetarianes, com l’albergínia i el tomàquet © Heather Ramsdell
"Crec que la [tecnologia] ens ajuda a arribar a més gent. Ens permet fer una cosa així i no cobrar 60 dòlars per sushi ", afirma Salat. "En cas contrari, necessitaríem un grup complet de gent que feia rotlles i no seríem capaços de crear aquest tipus de restaurant."
Els preus oscil·len al voltant dels 7 dòlars (als restaurants de sushi fantàstics poden arribar a costar més de 15 dòlars), que van des del salmó sriracha fins al jalapeño de cua groga i l’alvocat de tonyina. Hi ha un bon grapat de seleccions de nigiri, incloent opcions vegetarianes (tomàquet i albergínia, per exemple), així com arrossades i amanides. Un estoig refrigerat alberga opcions per a anar com ara amanides d'algues, edamame i soda japonesa. Bigeye Sushi, amb una ubicació privilegiada al 2 Metrotech Center, s’està preparant per alimentar una gran multitud de dinars, gràcies al ràpid treball dels robots de sushi.
"En lloc d'un lloc on treureu la funda, fem un sushi fresc per encarregar. Quin és el nostre lema? Fet fresc, ràpid, fet bé, "diu Salat. "A això es tracta, realment, ".
