La cuina llatinoamericana està arrelada a l’ús d’espècies variades, a l’ús inventiu de llegums i carns i peixos ricament cuinats, així com a moltes altres influències internacionals. Amb la popularitat mundial d’aquesta cuina en augment, agafem la nostra selecció dels millors restaurants llatinoamericans, tal i com l’anomenen els 50 millors restaurants del món San Pellegrino del 2013.
Central (núm. 50), Lima
Amb un menú que es caracteritza per una carn saborosa i un peix cuinat amb cura, el restaurant Central es caracteritza per la seva professionalitat i experiència. El menú és eclèctic i combina idees i mètodes de la cuina francesa, italiana, japonesa i vietnamita. Tot això s’aconsegueix mitjançant la comprensió i la passió per la terra i la natura, i tant Virgilio Martinez com Pía León infonen conscientment l’aspecte i el gust dels seus aliments amb el seu respecte mutu pels productes orgànics que cullen de la granja Spring de Mala, Perú.
Carrer Santa Isabel 376, Miraflores, Lima, +511 242 8515
Mani (núm. 46), São Paulo
Amb la gastronomia brasilera al seu nucli, Helena Rizzo i Daniel Redondo permeten a les seves experiències vitals millorar el menú a Mani, que presenta característiques de la cuina espanyola i italiana. El bell entorn en el qual es troba el restaurant posa l’accent en Mani en els productes de cultiu ecològic, amb un interior i unes característiques naturals senzilles, incloses sostres de fusta, que contrasten bé amb les taules netes.
Rua Joaquim Antunes 210, Jardim Paulistano, São Paulo, 05415000, +55 11 3085 4148
Filet Mignon © LWYang / Flickr
Biko (núm. 31), Ciutat de Mèxic
El menjar de Biko fusiona la cuina espanyola i la mexicana respectivament, però amb un fort accent en la simplicitat de cada recepta. Els menús aventurers, executats pels xefs Bruno Oteiza i Mikel Alonso, transmeten la seva intenció d’aconseguir els aliments amb la millor degustació tot recordant la importància de gaudir del procés, i això es reflecteix en els plats. Els cuiners s’adhereixen als canvis d’estacions a l’hora de triar els seus ingredients per tal d’assegurar la frescor i el gust complet, i recolzar els agricultors de propietat local per ajudar al creixement econòmic dins de Mèxic. Biko s’apassiona tant pel seu menjar com pel seu país, i la creativitat que expressen és encomiable.
Presidente Masaryk 407 Polanco, 11550 Ciutat de Mèxic, +52 55 5282 2064
Mikel Alonso © Eneas De Troya / Flickr
Pujol (núm. 17), Ciutat de Mèxic
El fet de representar les delícies culinàries de Mèxic és quelcom amb què Pujol s’ha acostumat, després d’haver participat al concurs de San Pellegrino des del 2010. Des del principi, la representació de les tradicions autòctones dins dels seus plats ha estat d’importància cabdal, i això encara és cert avui en dia., ajudat per una extensa tripulació de 27 cuiners. Pujol es va fusionar els aspectes inventius de les receptes més modernes amb la tradicional cuina terrestre de Mèxic. Pujol s'ha posat al capdavant de la cuina mexicana contemporània.
Francisco Petrarca 254, Polanco 11570, Ciutat de Mèxic, +52 55 5545 3507
Restaurant Pujol © Araceli Paz
Astrid i Gastón (núm. 14)
Parella casada, la encantadora història d’Astrid i Gastón va començar per primera vegada en la seva exploració de la cuina francesa, quan van viatjar a París per formar-se com a cuiners. Després de convèncer per Gastón, van acabar al Perú on se'ls va permetre explorar plenament els seus interessos en la cuina peruana. Combinant marisc fresc amb sabors atrevits, la parella té ara restaurants per tot el món i sovint ajuden a formar joves amb càrrega en un centre d’entrenament especialitzat en cuina peruana.
Carrer Cantaurias 175, Miraflores, Lima, +51 1242 4422
Astrid i Gaston © Heather Sperling / Flickr
