Molts dels restaurants més prestigiosos i molt reconeguts de Nova Delhi no serveixen, de fet, menjar indi amb llistes de premis dominades per restaurants japonesos, italians, francesos i xinesos. En queda, però, una pròspera escena de menjar indi, i preferits a tot el món com el pollastre tandoori tenen el seu origen a les cuines de Nova Delhi. Fem una ullada a deu dels millors restaurants de cuina local i altres cuines índies a Nova Delhi.
Dum Pukht
Dum pukht és una característica important de la cuina Awadhi de Lucknow; les carns, les herbes i les espècies es col·loquen en una olla que després es segella amb la massa i es cuina lentament a foc lent. La carn es cuina en els seus propis sucs, prenent els sabors del condiment i es tradueix en un plat abundant i aromàtic que és l’especialitat del restaurant opulent que comparteix nom. Recentment nomenat el millor restaurant de l’Índia de la llista de cinquanta millors restaurants d’Àsia S. Pellegrino i Acqua Panna, Dum Pukht serveix els seus kebabs i biryanis de cuina cuita al forn, en els seus extravagants menjadors de color blau i plata, complets amb canelobres de cristall.
El Karim
El Karim's serveix la cuina de les cuines imperials de l'Imperi Mughal des de 1913, el Karim's és un restaurant molt popular a Nova Delhi que recentment ha obert diversos llocs nous. Tot i això, el seu recinte original de cent anys del Jama Masjid a Old Delhi segueix sent la destinació més important per experimentar els seus coneguts plats locals: els burbons de burra muntanya i el mític pollastre tandoori. El restaurant és un dels preferits entre els locals i els turistes. El restaurant és una experiència senzilla i senzilla.
Karim's © Terry Presley
Accent indi
Situat en un petit hotel boutique, Indian Accent és un restaurant innovador i insòlit a Nova Delhi, on el xef Manish Mehrotra fusiona els menjars locals amb la cuina internacional contemporània de maneres noves i inesperades, com ara farcir el kebab de corder galawat de l'esport especialitzat a l'Índia del Nord amb foie gras i servint-lo amb chutney de fresa i chilli verd. Un altre dels preferits del menú és el cranc de closca tova amb coco i tomàquet rostit, mentre que el seu pollastre amb mantega s’altera amb l’addició de cacauets rostits i mantega de cacauet.
Moti Mahal
Moti Mahal a Daryaganj és un dels restaurants més antics de supervivència de Delhi. Fundada poc després de la independència índia el 1947, afirma haver introduït les receptes de pollastre tandoori, pollastre amb mantega i kebabs de burra a l'escena del restaurant. És un lloc ideal per degustar aquestes delícies de l’Índia del nord, i s’ha mantingut a les seves instal·lacions originals amb un pati interior i un ambient senzill, autèntic. Moti Mahal s'ha expandit a una cadena mundial amb sucursals a gairebé totes les ciutats de l'Índia.
Menjar tradicional indi a Delhi © jacob jung / Flickr
Bukhara
Just al costat de Dum Pukht a l’hotel ITC Maurya hi ha un altre dels 50 millors restaurants asiàtics de S. Pellegrino i Acqua Panna: el mític Bukhara. En contrast amb l’extravagant Dum Pukht, Bukhara serveix els seus kebabs de renom internacional en un menjador de teules d’argila i fusta nua i els plats apareixen sense coberts però amb pitets. Es va obrir el 1977 i ha canviat poc des de llavors; el menú continua format per carns adobades cuinades en un tandoor, al llarg de les famoses llenties negres i tomàquet, fetes a foc lent durant vint-i-quatre hores.
Punjabi per naturalesa
Punjabi by Nature és un altre restaurant més popular que s'està expandint a diverses ubicacions al voltant de Delhi. Com el seu nom indica, s'especialitza en la cuina punjabi, amb preferits especials com ara raan-e-Punjab (la cama de xai rostida lentament en un tandoor) i llenties negres amb mantega i nata. El més famós de tots són els golgappas de vodka Punjabi by Nature: un gir al popular entrepà de carrer de puri, chutney, cigrons, patates i cebes, amb l’habitual aigua aromatitzada en el farcit substituïda per vodka condimentada.
Ruta de les espècies
Intricament dissenyat per reflectir el viatge cap a l'est de les espècies des de la costa de Malabar a Kerala, passant per Sri Lanka, Birmània i Tailàndia fins al Vietnam, l'Speice Route de l'Imperial Hotel ofereix un menú de cuina panasiàtica corresponent. Les opcions més destacades són la barreja de llamàntol d'estil tailandès fregit amb gingebre i bolets i el vermicelli payasam amb anacards i panses. L’interior és luxós, amb cadascuna de les seves habitacions amb pintures murals i artefactes pintats a mà que reflecteixen les moltes cultures del recorregut.
Dakshin
Dakshin, a Sheraton a Nova Delhi, serveix una gran varietat d’aliments del sud de l’Índia, que abasta els estats de Kerala, Andhra Pradesh, Tamil Nadu i Karnataka, i deixa de pensar que occidental que tota la cuina del sud de l’Índia són vegetarians. En canvi, Dakshin ofereix plats que inclouen llenguado fregit, gambes fregides i amam de veinchina (xai amb cebes, coriandre, chillies i garam masala). Els ingredients i les espècies de cada plat són autèntics i prové de les seves regions domèstiques, i l’autenticitat del sud de l’Índia fins i tot s’estén a l’art de les parets.
