El menjar ràpid i informal continua assumint el paisatge culinari de la ciutat de Nova York i el més recent és Dez, una cafeteria de Nolita centrada a celebrar tant plats clàssics com moderns del Pròxim Orient.
Dez és el fil conductor de l'experta casual casual Samantha Wasser - cofundadora de By Chloe (coneguda per la seva brillant oferta vegana) i The Sosta (un conjunt de pastes de servei ràpid) - i el xef famós canadenc-israelià Eden Grinshpan, conegut per ella Espectacle de la cuina de Channel Eden Eats i per jutjar a Top Chef Canadà. El duo té sentit per a Dez: Wasser ha apostat pel model de menjar ràpid i casual, i Grinshpan prové d'un fons de l'Orient Mitjà.
El model de Dez és simple i modern. Feu un encàrrec al taulell i, quan pagueu, proporcioneu un número de telèfon mòbil. Tan aviat com el menjar estigui preparat, rebeu un text que indica que hi ha disponible una safata per recollir-la. Tot surt de manera ràpida, cosa que significa que les persones poden entrar i sortir dins de 20 minuts, i encara menys si s’ho prenen per anar, amb tarifes saludables d’alta qualitat. A més, els preus són raonables; res més que 14 dòlars, i els plats més petits sonen a 6 dòlars.
Les àmplies són petites i compartibles, preparades per a ser empastades amb pita casera © Dez
"Les preferències i hàbits dels menjars canvien", afirma Wasser. "Han estat molt més conscients del menjar que aporten al seu cos, d'on prové i com es prepara".
La cuina del Pròxim Orient sempre ha estat una font d’inspiració per a Grinsphan. Després de créixer a Toronto, el xef Eden Eats es va presentar als menjars israelians i altres cosmopolites: "Toronto és una ciutat multicultural", diu. "Un dels meus primers records de menjar és provar l'arròs persa elaborat pels nostres amics de l'Iran".
Dez pot ser una configuració de servei ràpid, però el menú ofereix plats senzills i complicats. Es divideixen en quatre categories: meses, amanides, bols i entrepans de pita. El grinshpan campió amb ingredients típics d'Israel com el za'atar i el tahini, però els xefs del Dez no sempre ho mantenen tradicional.
"La cuina israeliana és cuina de l'Orient Mitjà", explica Grinshpan. "Està format per tantes influències culturals diferents de països veïns del Pròxim Orient: iraquià, libanès, Iemen, turc, marroquí, egipci, persa."
L’interior és lluminós, folrat de cadires de sorra i moltes plantes © Dez
Al menú, hi ha una jugada a un arròs amb joies perses: arròs amb infusió de safrà coronat amb pollastre a la brasa de baharat, festucs, herbes i iogurt de menta-llimona. El greix llevantí és una barreja brillant d’alfàbrega, menta, kale, cogombre, fonoll i rave de síndria. I després hi ha plats com el popular hummus de remolatxa rosada, que ja està preparat per empeltar-se amb la pita cridada de nigella, i una hamburguesa de xamara: un gros gruix de vedella es va colar a pita juntament amb albergínia cruixent, cogombre, ceba vermella, tahini i zhoug (salsa d'herbes picants).
Tot i que hi ha molts altres establiments de caire ràpid i d’Orient Mitjà repartits per la ciutat de Nova York (com la mini cadena Taïm i el cava nascut a DC), Dez aconsegueix destacar destacant-se en l’experiència del client. L’espai obert i vistós està esquitxat d’una gran varietat de plantes en test. En un costat hi ha un parell de casetes en blanc i negre, i en l’altra hi ha un banquet cosit amb catifes de colors marroquins.
És el futur de menjar ràpid i casual? Si el paisatge culinari actual de Nova York hi ha alguna cosa, certament ho serà.
"Crec realment que els restaurants de caiguda ràpida canvien la manera de menjar dels clients de manera regular, creant l'oportunitat perquè les persones tinguin opcions més accessibles i saludables sense el cost i la inversió associats a una experiència gastronòmica de servei complet", afirma Wasser..
