És possible que la cuina colombiana no sigui tan internacionalment reconeguda com la d’altres països sud-americans, però la gent comença a acostar-se a la notable gamma d’ingredients i receptes tradicionals úniques de Colòmbia, i Bogotà, en particular, és una destinació gastronòmica en auge. Però, qui està darrere d’aquest boom de la cuina colombiana? Coneix els innovadors xefs que ofereixen llum sobre el menjar colombià.
Durant anys, la cuina colombiana va mantenir-se com una de les cuines regionals menys conegudes d’Amèrica del Sud, i la majoria de les persones que van viatjar al país van fer una dieta constant de carn, arròs i plàtan (i per ser just, encara és així en moltes regions del país); tanmateix, en els darrers anys, a mesura que el país ha estat cada cop més en el punt de mira a l'estranger, molts xefs colombians han començat a experimentar més àmpliament els seus ingredients i receptes, aprofitant les diferents herències i regions del país per inspirar-se i obrint restaurants per mostrar les seves novetats i talent.
Restaurants com Ocio reivindiquen els ingredients típics regionals colombians © Chris Bell
Un d'aquests xefs és Leo Espinosa, que recentment va ser nomenat millor xef d'Amèrica Llatina, i el restaurant del qual, Leo Cocina i Cava, sovint es considera el millor de Colòmbia. Leo aporta un enfocament realment innovador a la cuina a Colòmbia, i ha viatjat a tots els quatre racons del país a la recerca d’ingredients i receptes tradicionals, per tal de mostrar el millor del seu país als seus comensals benestants.
El seu menú degustació és com un viatge culinari per Colòmbia i fins i tot ha iniciat una base per ajudar a algunes de les comunitats empobertes en què treballa. La seva creixent reputació l'ha vist perfilada en molts diaris internacionals, cosa que ha de ser una bona notícia per a la cuina colombiana.
Un altre xef de Bogotà que fa onades amb el seu apassionat plantejament de la cuina tradicional colombiana és Rey Guerrero. El seu restaurant homònim a la capital colombiana serveix menjar de la seva regió natal de la costa del Pacífic, i el seu objectiu és rescatar i rehabilitar la imatge i la cuina tradicional d’una de les regions més oblidades i oblidades de Colòmbia. La majoria dels plats són a base de marisc o peix, però l’aproximació antropològica de Guerrero a la cuina de la costa del Pacífic significa que el menú inclou alguns plats innovadors veritablement únics.
Un altre home amb un enfocament únic de la cuina colombiana, que també està fent grans coses pel país pel que fa al procés de pau, és Juan Manuel Barrientos. El restaurant de Barrientos, El Cielo, és un dels més reconeguts de Bogotà, i el seu menú degustació és una cosa ideal per contemplar. Tanmateix, la seva veritable innovació és la seva base, que posa a la cuina guerrillers desmobilitzats i antics soldats per intentar curar ferides del passat i construir un futur positiu. L’eslògan del seu restaurant? "A El Cielo estem preparant la pau a Colòmbia."
Leo Espinosa © Oniricalhe / WikiCommons
Hi ha centenars de cuiners amb talents i dedicats que donen vida nova a la cuina colombiana i a l'escena gastronòmica del país, que són molts en un article, i els seus esforços per fer una llum nova en una de les cuines més viscudes d'Amèrica del Sud mereixen celebrar-ho. Així que si viatgeu a Colòmbia, busqueu un d'aquests restaurants i gaudiu del treball d'alguns dels millors xefs de Colòmbia.
