Theobroma és un dels preferits de Bombai amb els seus deliciosos brownies i bonics pastissos. Testimoni de la dolça dent de Mumbai, Theobroma és la idea de Kainaz Messman que és el seu propietari dinàmic i un excel·lent xef pastisser per si mateix. TCT es queda amb ella per sota.
Kainaz Messman © Beynaz Mistry
Com ha estat el vostre viatge amb Theobroma? ”Ens podreu portar a un petit viatge pel carril de la memòria?
Als 16 anys, vaig anar a França com a estudiant d’intercanvi juvenil de Rotary. Aquell any va canviar la meva vida (i la meva carrera professional, estava gravitant cap al dret fins aleshores). Em vaig enamorar d’una pastisseria senzilla, clàssica, sense pretensions. Al meu retorn, vaig estudiar literatura francesa, però ja sabia que aniria a cuinar. Vaig anar a IHM Mumbai i després a OCLD Delhi. Em vaig convertir en xef pastisser a l'Oberoi Udailvilas fins que una lesió a l'esquena va acabar bruscament la meva carrera allà. Comencem a somiar amb la nostra pròpia botiga de pastissos mentre em recuperava d’aquella lesió.
Quan vam començar, no sabíem què esperar. No sabíem si recuperaríem els costos d’iniciar el nostre negoci o si podríem omplir les quatre taules petites que havíem ordenat. Estàvem fent les coses que ens agradava menjar; teníem l’esperança de fer-ho bé, però mai no podríem preveure ni atrevir-nos a esperar a l’èxit que es convertiria en Theobroma.
Quins consells donaríeu a algú que intentava entrar en aquest negoci?
Proporcioneu un bon producte a un preu just, mantingueu la qualitat, cuideu els vostres clients i empleats. Establiu el vostre propi negoci per les raons correctes. Estigueu preparats per treballar molt i per treballar. Assumeix la responsabilitat. Quan les coses vagin malament, reconeixeu el problema i solucioneu-ho bé.
Que segueix?
Estem en mode d’expansió. Tenim nou punts de venda oberts i uns quants al conducte. Ara estem determinant la direcció que portarà l'empresa i establim un camí de creixement per a l'empresa. Recentment hem contractat al nostre conseller delegat, Cyrus Shroff; ell i el seu equip estan racionalitzant els nostres procediments i reduint les ineficiències a tot el sistema.
Delhi és als nostres llocs. És el nostre mercat més gran després de Bombai; enviarem els nostres productes a la capital tot el temps. Ens agradaria estar-hi, però hem de saber com finançar el creixement, gestionar l’operació i mantenir la qualitat. En aquest moment no tinc un plaç per oferir, però hi estem treballant.
M'agradaria tenir un divertit programa de cuina de cuina algun dia.
Quin seria el vostre últim àpat a la terra?
Pa, formatge, vi i crème brûlée.
Si poguessis sopar amb algú del món, mort o viu, qui seria?
Auguste Escoffier! Antoine Careme! Ho van començar tot. Avui som xefs per culpa d’ells.
Com descriuria Theobroma en 80 caràcters?
Un lloc feliç La cafeteria amable que serveix somriures en un plat.
Android o iOS?
Només per iPhone
Xocolata o vainilla?
Xocolata
Harry Potter o Lord of the Rings?
Tampoc. M'agafaria [a] RomCom qualsevol dia.
Cafè o te?
Cafè
Cupcakes o brownies?
Brownies
Introvertir o extrovertir?
Extrovertit
Voleu una benaventurada carrera de sucre ”Dirigiu-vos a Teobroma a Colaba, Peddar Road, Bandra o Powai.
Entrevista realitzada per Sukhada Chaudhary
