Tomàquets. Ous escaldats. Uns quants pebrots. Una mica d'all. Cal dir-ne més? Shakshuka, el famós plat d'esmorzar israelià, té moltes formes i formes, però tots comparteixen un nucli comú (i deliciós) arrelat a la cuina àrab local que des de llavors s'ha estès per tot el món.
Shakshuka és un element bàsic del menú d'esmorzar israelià. El plat és una barreja de tomàquets triturats cuinats fins a una salsa espessa i puntejada amb ous que després es deixen fer a la barreja i, generalment, inclou unes cebes fregides, alls, tones de pebre vermell i un rajolí de pebrots calents o comí. sabor extra.
No obstant això, els seus orígens daten molt abans que fins i tot Israel estigués establerta, fins a les cuines locals del Pròxim Orient i de l’Àfrica del Nord, on també és una base bàsica. Fins i tot la paraula shakshuka prové de l’àrab, que significa una barreja d’atzar (en aquest cas: de verdures i ous).
Avui en dia, els plats semblants al shakshuka i al shakshuka estan prenent Europa i Amèrica per tempesta, recentment rebent un plat de desdejuni per menjar saludable.
Shakshuka sobre pa de formatge | © Lachlan Hardy / Flickr
Comuna a tot l'Orient Mitjà, la seva forma moderna molt probablement es va originar a Líbia i Tunísia, i van ser els jueus tunisians i libis els que la van portar a Israel als anys 50. En aquests països del nord d’Àfrica, el plat es serveix directament a la paella calenta en què es va fer i sol comportar un repartiment igual de tomàquets i pebrots calents amb pa local del costat (a Israel s’utilitza pa de xavalla).
D’altres diuen que es va originar al Iemen, on es menja un plat d’aspecte similar amb la famosa salsa de pebrot calent schug àrab (zhug).
Els tajine marroquins són una bona manera de fer shakshuka | © DanielWanke / PixaBay
Com és habitual a Israel avui en dia, moltes persones del món àrab també utilitzen i segueixen utilitzant albergínies a més de les verdures, segons la temporada. Cada cultura sol afegir la seva pròpia presa: per exemple, al Marroc, se serveix en un tajine i a Tunísia, es sol menjar amb troballes locals com cors de carxofa o llenties.
Però les seves arrels poden fins i tot tornar més enllà. Segons alguns historiadors alimentaris, va néixer a l’Imperi Otomà i es va estendre, arribant fins a l’estat espanyol. A Turquia, es diu que un plat similar anomenat goti ha evolucionat a partir de verdures cuinades amb all fresc, xai i xotó i ous durs, amb la qual cosa la carn es substituirà per tomàquets i pebrots.
Pebrots i ous elaborats en un plat semblant a la shakshuka | © Ela Haney / Pexels
Actualment, Turquia, el plat de l’esmorzar anomenat menemen sembla gairebé idèntic al que ara anomenem shakshuka. No s'ha de confondre amb șakşuka, una amanida turca feta amb pebrots i albergínies que sembla similar, sense els ous.
De fet, molts plats semblants a shakshuka apareixen arreu del món. A Espanya, es menja amb chrissos per fer un plat picant de tomàquet i botifarra i també s’assembla molt al pisto manchego, que sol tenir albergínies i té els ous cuits al sol de manera independent i es posa al damunt de la barreja final.
El pisto manchego espanyol no és tan diferent del shaksuka | © ubyriojano / Pixabay
No s’acaba aquí. A Itàlia, un plat anomenat "ous al purgatori" (o Ova 'mpriatorio) invoca una combinació similar de vermell (tomàquets) i blancs (ous) per crear un esmorzar vegetarià saborós i saludable.
I si us ho penseu, huevos rancheros és només una presa invertida del shakshuka.
A Israel hi ha tantes versions diferents que és difícil incloure-les com a plat únic. Des del shakshuka de formatge fins al shakshuka verd basat en els espinacs fins al shakshuka de vedella i el saludable al decadent, aquest plat és fonamentalment versàtil.
En aquest dia i època, fins i tot es pot fer shakshuka amb risotto d'ordi amb remolatxa, menta i pèsols, destacant exactament com i per què aquest plat es va estendre i desenvolupar per tot el món.
