El nadiu portuguès, el xef Leandro Carreira, comparteix amb Londres les seves receptes portugueses (receptes portugueses) i la benvinguda ha estat càlida, que ha estat protagonitzada per la revista The Independent i SUITCASE. Ara toca el viatge de Culture Trip per conèixer quins plats autèntics serveix als comensals famolencs de Londres.
Tothom diu que segueix la teva passió, però a vegades la teva passió et troba. Aquest pot ser el cas de Leandro Carreira, que sembla haver estat influenciat pels aliments molt abans de la seva carrera de xef. Nascut i criat a Leiria, a prop de la costa del centre de Portugal, va créixer menjant una gran quantitat de marisc i peix tradicionals i en una entrevista a Culture Trip va donar a conèixer el paper que va tenir el menjar de la seva família. En paraules de Carreira, "el meu pare sempre va dir que" potser no tinc un Mercedes, però sempre tindrem menjar agradable en aquesta taula "."
El marisc és una de les coses preferides del xef Carreira per cuinar © Pixabay
La seva ciutat natal Leiria està situada entre les províncies històriques de Beira Litoral i Estremadura (no confondre amb Extremadura d'Espanya), i la cuina local de la zona continua influint en Carreira avui dia. "M'agrada revisitar les tradicions culinàries locals, algunes de les quals han estat durant la meva família des de fa generacions", va dir.
Una forma de descriure el menjar portuguès és "reconfortant", i algunes receptes han cridat molt l'atenció des que Portugal es va convertir en una destinació de moda. Leandro Carreira, però, prefereix destacar els plats que reben menys atenció, com els de les regions rurals.
Quan se li va preguntar com porta la cuina portuguesa a Londres, va mencionar el fet de voler "mostrar el millor de la cuina portuguesa, centrant-se en plats menys coneguts de zones menys conegudes". Va afegir que “quan la gent pensa en Portugal, pensa en les tartes i l’Algarve, (i) vull presentar-les a ingredients de Tras os montes, Beira Baixa, Extremadura, Beira litoral, Madeira, Alt Alentejo, (i) Ribatejo. ”
Pastissos de crema (pasteis de nata), una popular pastisseria portuguesa © Leimenide / Flickr
En lloc de tenir un plat favorit (que no), li agrada cuinar més amb ingredients específics, com marisc i peix, potser un reflex de les seves arrels.
Llavors, on poden els londinencs obtenir aquest fantàstic menjar?
Durant un temps podrien haver anat a Climpson's Arch, on Carreira va passar una breu residència de restaurants. Malauradament, ara hauran d’esperar. De moment, està en procés d'obertura del seu propi restaurant i espera sortir a ple vapor fins al setembre.
Espereu una barreja d’influències, ja que Carreira troba inspiració de totes les regions de Portugal.
Leandro Carreira al darrere del mostrador © Cortesia d’Alice Stanners i Leandro Carreira
