Les dietes basades en plantes són de manera riseglobal. A mesura que el veganisme i el vegetarianisme guanyen força entre els amants de la carn a tot el món, abunden les idees errònies sobre com executar aquestes dietes de manera saludable. Per a alguns, n'hi ha prou amb incorporar més fruites i verdures a les seves rutines diàries. Uns altres contemplen versions extremes de dietes basades en plantes (com el veganisme cru), amb l'esperança que es trenqui el codi nutricional.
Una dieta crua de verdures té els seus beneficis. Les dietes rics en fruites i verdures disminueixen el risc de patir malalties cardíaques. Els aliments processats s’han relacionat amb qualsevol nombre de condicions que van des de l’obesitat fins a malalties autoimmunes. L’any passat, un reportatge relacionat amb la carn processada contra el càncer va enviar onades de xoc a través de tot l’univers. (Vull dir, a qui no li encanta la cansalada?)
Però això no significa que el que sigui millor és una dieta de fruites i verdures completament cuita. La veritat és que la millor dieta és equilibrada. I, tot i que les fruites i verdures fresques són un bon començament, menjar-ne i excloure tota la resta no és necessàriament saludable. De fet, hi ha alguns aliments que augmenten en valor nutritiu després de cuinar-los. Aquests són només alguns exemples.
Bolets
Segons el doctor Andrew Weill, els bolets són bàsicament indigestes quan no són cuits. Només alliberen nutrients un cop escalfats, ja que les parets cel·lulars dels bolets són extremadament gruixudes. També, els bolets crus contenen toxines relacionades amb el càncer. "L'escalfament adequat dels bolets allibera els nutrients que contenen, incloses les proteïnes, vitamines B i minerals, així com una àmplia gamma de compostos nous que no es troben en altres aliments", va escriure Weill.
Xampinyons a taula de tallar cuina.
Tomàquets
No triguem les paraules aquí. Els tomàquets frescos i no cuinats són deliciosos. I, tot i que són plens de valor nutritiu, tal com són, aquestes propietats es milloren substancialment quan es cuinen. Un estudi publicat al Journal of Agriculture and Food Chemistry va trobar que, quan s’escalfava fins a uns 190 graus Fahrenheit, els tomàquets mostraven un valor nutritiu i antioxidant més gran. "Aquesta investigació demostra que el processament tèrmic va millorar realment el valor nutritiu dels tomàquets en augmentar el contingut en licopè, un producte fitoquímic que fa que els tomàquets siguin vermells, que puguin ser absorbits pel cos, així com l'activitat antioxidant total", va dir el Dr. Rui Hai Liu, professora ajudant de ciències dels aliments a la Universitat de Cornell, va dir a la Cornell Chronicle. "La investigació dissipa la idea popular que les fruites i verdures processades tenen un valor nutritiu inferior al producte fresc."
Preparat de tomàquets per menjar.
Espinacs
Els espinacs estan plens de ferro, fibra i tones d’altres nutrients, per la qual cosa molts consideren que és un aliment alimentari. Igual que els tomàquets, els espinacs estan bé per consumir-los tant crus com cuits, però embalanquen un punxó nutritiu més potent quan es cuina, concretament quan es tracta de ferro. Segons el Departament d’Agricultura dels Estats Units (USDA), hi ha uns 2, 71 mil·ligrams de ferro en una porció de 100 grams d’espinacs crus. I, per ser just, està bé. Però compareu-ho amb els 3, 57 mil·ligrams de ferro de la mateixa quantitat de 100 grams en la cocció, i entendreu per què alguns experts en nutrició recomanen els espinacs cuits en cru.
Els espinacs acabats de rentar en un bol.
Pastanagues
Les pastanagues són riques en antioxidants, és per això que es consideren especialment saludables. Es creu que els aliments amb molta quantitat d’antioxidants protegeixen contra el càncer i augmenten la longevitat. Un estudi de la revista Journal of Agricultural and Food Chemistry va comprovar que l'antioxidant carotè de les pastanagues va augmentar un 34 per cent quan es cuina a 483 graus Fahrenheit durant uns 75 minuts. No obstant això, és important tenir en compte que, mentre que les seves propietats antioxidants augmenten quan es cuinen, els nivells de vitamina C de pastanaga poden baixar fins a un 50 per cent.
Pastanagues pelades a través de Mats Lindh / Flickr / CC BY 2.0
