Com la majoria de les persones que diuen Fitzroy a casa, Seb Costello no va créixer al codi postal del 3065. Però, quan el nadiu de Canberra va desenterrar la passió pels esperits artesanals després de barrejar còctels i sorprendre's a tot el Regne Unit, Estats Units i Mèxic, només hi va haver un lloc on va poder obrir un bar un cop va tornar a Austràlia, aquest nucli de hipsterdom al bohemi interior de Melbourne. al nord
"Rarament trobeu amb algú de Fitzroy", explica Costello a Culture Trip de Bad Frankie, la seva cocteleria d'olbercool situada al costat de Smith Street. "Sembla que tothom va de tot Canberra, de tot Sydney, d'arreu de Brisbane i es traslladen a Fitzroy, per aconseguir aquesta vibració i aquesta experiència. La gent vol venir aquí: vol obtenir una mica d’aquest granet i una mica d’aquella il·lusió."
Un cop un barri de classe obrera es va omplir de fàbriques, els estudiants de la Universitat de Melbourne al costat de Carlton, més els lloguers barats, per descomptat, van fer que Fitzroy va fer sòl fertil per a una onada de forats revolucionaris. Bar de còctels seminals Black Pearl and Ginger, aquest últim fundat per Sam Ross, que va continuar a obrir el venerat Attaboy de Nova York, es va unir a un conreu de pubs desbastats i formables per formar l’ecosistema obscur que il·lumina el barri actual.
"Tenim un munt de pubs, tenim una gran quantitat de greixos, una mica de crim, que s'enrotlla a" Abrem un lloc fantàstic ", afirma Costello. "Va ser madur que la selecció fos un lloc fantàstic, un lloc fresc, perquè hi ha tanta realitat. I perquè hi havia l'entorn "fes el que sentis", és per això que van passar uns quants bars ". A continuació, es mostren la selecció de Seb, començant per la seva.
