Potser és la segona ciutat de Grècia, però és la primera a la llista de productes gastronòmics; per això no s'ha de perdre l'escena gastronòmica de Tessalònica.
"La crisi definitivament va ajudar en certa manera", afirma Danai Spania. No és una cosa que se sent sovint sobre un desastre financer. Però Espanya, una guia gastronòmica de Grekaddict a Salònica, veu un futur brillant per a la seva ciutat malgrat les lluites econòmiques que ha suportat. "Personalment, vaig créixer amb una mentalitat positiva i crec que aquí hi ha un petit canvi."
El canvi a què es refereix es presenta en l'escena gastronòmica en evolució constant de la ciutat i com la versió revitalitzada de menjar grec de Tessalònica ha estat atraient visitants de tot el món. La seva diversa herència cultural, la proximitat al mar i els enginyosos cuiners han convertit la segona ciutat de Grècia en una posició més gran que la segona. Els plats tradicionals de carrer, com els gyros i el souvlaki, són tractats amb tota la reverència d’un àpat gourmet, i els restaurants perfeccionen, reinventen i reimaginen els productes bàsics grecs.
Trobareu giros a tota Grècia © rez-art / Getty Images
"Salònica és considerada com la capital gastronòmica de Grècia", afirma Espanya. "És una cruïlla de sabors i una metròpoli de gustos. En cap altre lloc a Grècia algú pot trobar tants sabors diferents combinats a la mateixa taula. " La ciutat encara no ha estat guardonada amb la seva primera estrella Michelin, però és certament només qüestió de temps.
"El menjar és una part intrínseca del que forma la identitat de Tessalònica", afirma Thodoris Skoutakis, de Marketing Grècia. “La ciutat ha estat influenciada per successius conqueridors i l'arribada de refugiats de diversos orígens i de diferents llocs. La convivència de les comunitats turques, jueves, franceses i gregues va donar lloc a multitud de plats; la cuina de la ciutat té prestades tècniques, idees, productes i estats d’ànim."
A través del passat conservat de Thessaloniki i la confusió de les diverses comunitats de la ciutat, ha nascut una cuina diferenciada centrada en ingredients locals i sabors autèntics. A primera línia de mar, restaurants com Mamalouka fan servir l’abundància de peix fresc de Grècia per servir cuina contemporània.
Tessalònica fa una escapada ideal per a cap de setmana © Aivita / Getty Images
Però queda la pregunta: què heu de menjar, exactament, quan visiteu Tessalònica? Si busqueu un refrigeri ràpid en moviment, opteu per un koulouri. Un tipus d'anell de pa, sol estar cobert per llavors de sèsam, tot i que les fleques de Tessalònica de vegades experimenten amb varietats arrebossades amb panses o nous.
“Per a mi, Salònica és un paradís de la pastisseria”, diu Spania, i un dels plats que millor es mengen asseguts, amb molts tovallons a mà, és la bougatsa. Aquesta pastisseria descarnada inclou varietats dolces i salades i inclou farcits de formatge, com ara formatge, picot i crema dolça. “Hi ha tants sabors; El meu consell seria treure mitja porció amb feta i meitat amb crema natilla ”, suggereix Spania. Seguiu el nas per trobar el lloc més fresc i proper, bougatsa, el més popular és Bougatsa Giannis, a prop de la Torre Blanca. Tanmateix, allà on vagis, assegureu-vos d’anar d’hora, ja que les botigues solen coure un lot cada matí i esgoten ràpidament.
Les koulouries sovint estan recobertes de llavors de sèsam © photooiasson / Getty Images
Quan mengeu fora de menjar, Spania recomana deixar un principal i, en canvi, optar per compartir plats. “Definitivament, heu d’anar a algun mezedopolio [lloc mezze], ordenant sis o més plats petits amb un grup d’amics, juntament amb un vi, un tsipouro [un tipus d’esperit grec] o una retsina [un tipus de vi grec infusionat amb resina de pi] ”. Menjar és una experiència comunitària a Salònica; Dirigiu-vos a un bar com Mezen i aplegueu els vostres més propers i estimats per degustar tants plats minúsculs que pugueu de la magnífica cuina grega.
I assegureu-vos que deixeu espai per a postres; baklava i halva són omnipresents a la ciutat, i un mos o dos de cadascun proporcionarà un toc final satisfactor per a un bon àpat. Trigona (triangles de pastisseria amb crema de xarop, cruixent i cruixent) només s’ha de provar si teniu una dent especialment dolça o si podeu compartir amb un amic. Dirigiu-vos a Trigona Elenidis per provar el que molts creuen que és l’original –i sens dubte alguns dels millors– trigona de la ciutat, però només si esteu preparats per l’estupor induït per la crema que us resultarà.
Els Trigona són un postre tradicional grec farcit de crema i remullat amb xarop © RUBEN RAMOS / Getty Images
Si busqueu un record comestible per tastar a casa vostra a Thessaloniki, no us podeu equivocar amb Olicatessen. Aquesta elegant botiga té la seva seu a Ano Ladadika, un dels barris més antics de la ciutat i que es destaca als dies anteriors a la presa de possessió dels supermercats. El propietari Alexandros Stefanidis es centra en l’abastiment de productes artesanals de tota Grècia, donant suport a les petites empreses i presentant ingredients autèntics. Els gerros de mel i oli d’oliva produïts localment brillen a les prestatgeries entre copes i plats de terrissa, tots elaborats per artesans grecs. Curiosament, molts dels artesans que omplen les prestatgeries de la botiga tenien carreres anteriors com a banquers, advocats i empresaris abans de la crisi econòmica i els van oferir l'oportunitat (com suggereix Espanya) de canviar les seves carreres i seguir les seves passions culinàries. Les gerres de dòlmades (fulles de vinya farcides), els paquets de condiment i tes grecs per ajudar els dolors, dolors i insomni, fan de regals fantàstics que us deixaran recordar Tessalònica molt després del gust de bougatsa.
Bougatsa inclou varietats dolces i salades © Rawf8 / Getty Images
Cassie va viatjar amb Aegean Airlines, Taxiwayand TrainOSE. Allotjament i serveis van ser proporcionats per Thessaloniki Documentary Festival, Hotel Excelsior, Divani Meteora Hotel i el restaurant Valia Calda.
