Berlín mai deixa de reinventar-se, i això és el que li agrada a Evgeny Vikentev. Al seu magnífic restaurant Charlottenburg, el xef rus va introduir la ciutat en el menú i el disseny. Pot ser que no hagi estat gaire temps aquí, però ja ha descobert totes les coses més importants, com qui fa el millor kebab de döner i on es pot prendre un refresc després d'una llarga nit a la cuina.
Aquesta història apareix a la tercera edició de Culture Tripmagazine: el número de gènere i identitat.
El xef i el restaurador Vikentev busca recrear l'èxit que va tenir a Berlín a Berlín © Robert Rieger / Cultura Trip
Evgeny Vikentev és relativament nou resident a Berlín. El xef va arribar a la ciutat el juny del 2018, amb l’esperança de tornar a crear l’èxit del seu restaurant de Sant Petersburg, Hamlet + Jacks, amb la seva nova empresa de Berlín, Cell, a Charlottenburg. El restaurant, obert en col·laboració amb l'artista russa Tania Mann, reflecteix la seva avantatge artística i la seva innovadora escena gastronòmica. Aquí, Vikentev comparteix els seus llocs favorits a Berlín.
"Berlín és prou exclusiu d'altres capitals europees perquè hi ha molts xefs de tot el món que són capaços d'aportar perspectives globals als ingredients locals", afirma Vikentev.
L’arquitectura neoclàssica de Berlín és un gran sorteig per als visitants © Robert Rieger / Culture Trip
La ciutat és un lloc ideal per explorar diferents cuines; Els productes bàsics de Berlín, com el currywurst i el kebabs döner, són un producte del seu panorama culinari internacional. Vikentev és un fan de les meves de Dada Falafel (el falafel també és bo) i els tallarines taiwanesos, que són l’especialitat de Lon-Men a la petita xemeneia de Berlín. Per a la cuina tradicional alemanya, a Zollpackhof hi ha schnitzels i embotits impressionants, un dels preferits de la primera ministra alemanya, Angela Merkel.
La varietat de menjar de Berlín és sens dubte ajudada per ingredients accessibles localment de fàcil accés. Un dels llocs favorits de Vikentev per menjar i comprar és Markthalle Neun. "És un lloc fantàstic a Kreuzberg", afirma, "on es poden trobar productes locals, carns i parades de menjar amb diferents cuines mundials."
Markthalle Neun a Kreuzberg és un dels llocs preferits de Vikentev per comprar i menjar © Robert Rieger / Cultura de viatge
Com a nou resident, Vikentev també gaudeix d’una mica del turisme local. Un dels llocs històrics preferits de la ciutat és Berliner Dom, una catedral del segle XVI que va patir danys importants durant la Segona Guerra Mundial i que va ser restaurada a la seva glòria anterior el 1993.
Si bé el mitjà preferit per Vikentev és el menjar, també sabia que era important incorporar la història de la ciutat com a centre d’art en el disseny del restaurant. El seu soci de negocis, Mann, presenta una expressió de la cultura de l'art modern de Berlín als expositors del menjador de Cell, i la natura lúdica de l'art de carrer de Berlín està present al grafit original del bany de Mann.
L’interior del restaurant Charlottenburg de Vikentev, Cell, incorpora elements inspirats a la ciutat de fora © Robert Rieger / Culture Trip
"És realment important que reflecteixi l'ambient local per contribuir a la cultura de la ciutat", explica Vikentev. El xef és un fan de la coneguda escena d'art de carrer de la ciutat i recomana König Galerie per als amants de l'art modern.
Vikentev sap després d'anar a les tardes de nit per cuinar els hostes del seu restaurant Charlottenburg. "És difícil trobar menjar normal després de mitjanit a la ciutat perquè la majoria dels restaurants estan tancats força d'hora, però a Charlottenburg tinc Aroma. És un restaurant xinès amb una excel·lent atenció. La resta del menú és bo, però el que és més baix és el millor. Està obert fins a les 3 del matí i és un dels millors llocs per anar tard a la nit."
A Charlottenburg, Aroma és el lloc ideal per descobrir © Robert Rieger / Culture Trip
Els bars de la ciutat també ofereixen una gran desviació post-torn. Pot ser que Alemanya sigui coneguda per la cervesa, però Vikentev adora la diversa selecció de vins a Freundschaft, on la clientela es deixa anar amb els sons atmosfèrics dels antics discos de vinils.
Vine a l'hora del còctel, Vikentev no es conforma amb res millor que el millor: "Un dels meus llocs preferits són Buck and Breck, és un dels millors bars del món. Els còctels estan elaborats sense líquids sense alcohol, de manera que entenen realment el sabor del còctel. Els cambrers saben barrejar begudes molt saboroses, també molt fortes."
Aquesta història apareix a la tercera edició de Culture Tripmagazine: el número de gènere i identitat. Es llançarà el 4 de juliol amb distribució a les estacions de metro i ferrocarril de Londres; també estarà disponible a aeroports, hotels, cafeteries i centres culturals a Londres i altres grans ciutats del Regne Unit.
