La majoria dels visitants a Espanya no ho han sentit mai, però la sobrassada és una delicadesa a les illes de les Illes Balears. És una botifarra diferenciada, amb pimenta, crua i curada que es menja com a paté i realment pensem que ho podreu provar la propera vegada que estigueu a Espanya. Aleshores, què és exactament?
Els embotits s’elaboren condimentant el porc picat amb pebre vermell, elaborat a les illes (sobretot a Mallorca) amb pebres vermells cultivats localment. Un cop condimentat, la carn s’embolica en envàs i es penja per guarir a l’aire lliure, generalment entre un i vuit mesos, segons la mida i la forma de la carcassa; varien des de molt llarg i prim fins a curt i gros, depenent de quina part del porc s’utilitza.
Sobrasada © Wikimedia Commons
Tot i que el resultat final sembla una botifarra, amb un color diferent al del xoriço, té una textura més suau que significa que s’estén millor a les torrades que no pas a tallar-les a rodanxes. També s'utilitza per donar un sabor ric a altres plats com els guisats, i és un topping popular per a les coces, un tipus de pa de terra comú a les illes i en zones de l'Espanya continental com València.
Els xarcuteris de les ciutats i ciutats d’Espanya solen emmagatzemar algun tipus de sobrassada, i als bars i cafeteries de moltes parts del país podreu demanar una bagueta plena de sobrassada i, sovint, algun tipus de formatge suau com el brie, i potser una pluja de mel. A les Balears, per descomptat, la trobareu absolutament a tot arreu i en una infinita varietat de receptes.
La sobrassada sembla una botifarra però s’estén millor a les torrades, com el paté. © commons de Wikimedia
Si és possible, assegureu-vos d’obtenir l’oferta real a les Illes Balears. L'aire humit i salat no serveix per guarir els pernils tan cèlebre a Espanya, però és perfecte per guarir la sobrassada. A més, la sobrassada es fa tradicionalment amb porc del porc negre o porc negre, local a les illes i relacionat amb el porc ibèric de la part continental. Podeu trobar una versió més barata de sobrassada, que es fa a qualsevol lloc d’Espanya amb la carn d’altres races de porc, però no és el mateix. Un símbol de porc negre a l'embalatge indica l'autenticitat.
Sobrasada de Mallorca © La Pizza Bike / Flickr
Tot i quedar-se enrere en coses com el xoriço i el jamon ibèric pel que fa a la famosa xarcuteria espanyola, aquesta delicadesa menys coneguda és tan popular en algunes parts d'Espanya i val la pena provar-la. De fet, un gastronòmic espanyol, Néstor Luján, va declarar la sobrassada com el millor paté del món. Tenia raó? Per saber-ho, només hauràs de fer un seguiment d'alguns en el proper viatge a Espanya.
