L'esmorzar fregit en cap cas és únic a Irlanda del Nord. Des de l’irlandès complet fins al ple galés, la majoria de regions de Gran Bretanya i Irlanda tenen una variació pròpia al moment. Els mèrits relatius de cada versió es debaten molt, però pensem que l'Ulster Fry té els altres.
Res de nou
Un dels llibres de cuina victorians més famosos, el llibre de la llar de la senyora Beeton, va enumerar una selecció dels millors aliments per esmorzar cuinats. L’esmorzar cuinat era menys comú abans de l’època victoriana del que és avui, però tenim a la senyora Beeton que ha agraït haver afegit cansalada i ous al repertori d’esmorzars del món. El que pensem com el tradicional esmorzar fregit es va fer propi després de la Segona Guerra Mundial. A més de ser coneguda amb el nom de "anglès complet", de vegades s'utilitza la frase "Full Monty", a causa del fet que el general Bernard "Monty" Montgomery començava cada dia amb un abundant esmorzar anglès.
Els subtils diferents esmorzars anglesos Jrv73 / WikiCommons
Quina és la diferència?
La cansalada, els ous i els embotits (tots fregits) són ingredients habituals a tots els fregits, però la resta és una qüestió de contenciós. L’Ulster Fry del purista consisteix en cansalada, ous, embotits, botifarra negra i, el més important, tant pa de patata com pa de soda. Se sol afegir mongetes al forn, tomàquet fregit, bolets i botifarra blanca, però els tradicionalistes hardcore poden rebutjar-los. Els adhesius més grans podrien rebutjar directament qualsevol cosa que no es pugui fregir en la llardonera, però aquesta posició creix impopular a mesura que passa el temps. De fet, a mesura que la gent es fa més conscient de la salut, els esmorzars cuinats es dirigeixen cap a la planxa en lloc de fregir.
Ulster Fry Cortesia de Food NI
Coure i ous
Els dos pans de l’Ulster Fry se solen servir en farines (curt per a fardell, que significa un quart, i es fa tallant la massa en quatre trossos). El pa de patata substitueix la patata per part de la farina de blat i sol produir-se en massa com a farines, mentre que el pa refrescat es fa amb bicarbonat de sosa en lloc de llevat i també es pot coure com a pa normal. Tot i que el pa de blat (pa de soda elaborat amb farina integral) se serveix sovint a rodanxes als restaurants, la soda de rodanxes seria força inusual en un plat d’esmorzar.
Soda farls (esquerra) i patata farls (dreta) Cortesia de Mark Douglas
