Tteokguk, una sopa salada elaborada típicament amb un brou de carn i coques d’arròs, és un element bàsic de la cuina coreana. No només és un dolç i deliciós dolç en els dies freds, sinó que també és simbòlic, ja que té un paper important en els costums i tradicions coreans que daten de centenars d'anys. Agafa la cullera i prepara't per endinsar-se en la història d'aquest plat simbòlic.
Tteokmanduguk és un gir al plat original i inclou boles de carn carregades de carn. © Bang Sinae / WikiCommons
Una història saborosa
Les primeres referències a tteok, o pastissos d’arròs, apareixen en diversos llibres sobre guerres que involucren la Xina i Corea que van tenir lloc entre el 480 aC i el 222 aC. Un compte descriu que l’arròs es va rentar, es va colar en pols i es va barrejar amb aigua abans de ser modelat. en petites petites galetes per ser al vapor. Sovint s’utilitzava com a menjar cerimonial, en aquest moment el tteok es barrejava sovint amb flors per afegir color i herbes per proporcionar beneficis medicinals.
Tot i que no és cert quan els coreans van començar a incorporar coques d’arròs a una sopa, el plat es menciona al llibre de costums del segle XIX, Dongguksesigi. Si bé els ingredients i el sabor del tteokguk varien segons la regió, el brou es fa generalment fent que s’apareixi una proteïna (vedella, pollastre, porc o el faisà més tradicional) en un brou condimentat amb salsa de soja. A continuació, s'emmagatzema el brou per aclarir el brou i s'hi afegeixen pastissos llargs en forma de cilindre i es bullen al caldo clar. La guarnició com ara fregit, ou julien, algues i cebes de primavera s'afegeixen per obtenir més sabor.
El Tteok (pastís d’arròs) es barrejava sovint amb flors per afegir color i herbes per proporcionar beneficis medicinals. © Gyeong Bin Mama / WikiCommons
Entre les varietats de tteokguk s’inclouen el manduguk, que inclou boletes i és especialment comú a Seül, i el jogaengi tteokguk, una sopa que té les seves arrels a Gaeseong, Corea del Nord i consisteix en coques d’arròs en forma de carbassa.
